烧芸豆的家常做法，开启美味厨房之旅，家常烧芸豆做法，开启美味厨房之旅

在众多家常菜中，烧芸豆以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，它做法简单，不需要复杂的烹饪技巧和昂贵的食材，就能为家人带来一道美味又健康的佳肴,下面就为大家详细介绍烧芸豆的家常做法。

食材准备

• 主要食材：新鲜芸豆 500 克，挑选芸豆时，要选择色泽鲜绿、质地饱满、没有斑点和虫蛀的,这样的芸豆口感更鲜嫩。
• 辅助食材：猪肉 100 克，可选择肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的芸豆会更加香润，大蒜 2 - 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 1 个、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、白糖少许、食用油适量。

烹饪步骤

1. 处理食材
   • 把芸豆两端的筋撕掉，然后掰成 5 - 6 厘米长的小段，将掰好的芸豆放入清水中，仔细清洗几遍，去除表面的杂质和农药残留,捞出沥干水分备用。
   • 猪肉切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒，抓匀腌制 10 分钟，这样可以去除猪肉的腥味,增加底味。
   • 生姜切成丝，大蒜拍扁切碎,大葱切成小段。
2. 炒制猪肉

   锅中倒入适量的食用油，油热后，放入腌制好的猪肉片煸炒，用中小火慢慢煸炒，让猪肉片均匀受热，直到肉片变色，表面微微金黄，并且炒出香味，肥油也会被煸炒出来,使整道菜更加香浓。

   

3. 炒香配料

   把切好的姜丝、蒜末、葱段和八角放入锅中，与肉片一起翻炒，用中火快速翻炒，让配料的香味充分释放出来,与肉片的香味相互融合。

4. 加入芸豆翻炒

   将沥干水分的芸豆段倒入锅中，与炒好的肉片和配料一起翻炒，开大火，让芸豆迅速受热，翻炒均匀，使芸豆表面都裹上一层油和香味，翻炒 2 - 3 分钟,直到芸豆的颜色变得更加翠绿。

5. 调味

   依次加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、少许白糖，生抽可以增加鲜味，老抽用于上色，白糖则能提鲜，让芸豆的味道更加丰富，继续翻炒均匀,使芸豆充分吸收调料的味道。

6. 加水炖煮

   往锅中加入适量的清水，水量以没过芸豆为宜，盖上锅盖，将火调至中小火，让芸豆在汤汁中慢慢炖煮，炖煮的时间大约为 15 - 20 分钟，期间可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止芸豆粘锅，在炖煮过程中，芸豆会逐渐变软，吸收汤汁的味道,变得更加入味。

7. 收汁调味

   当汤汁变得浓稠，芸豆已经熟透且口感软糯时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，再开大火收汁，让汤汁紧紧包裹在芸豆上,使味道更加浓郁。

小贴士

• 芸豆一定要煮熟煮透，因为生芸豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果食用未煮熟的芸豆，可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
• 在炖煮芸豆的过程中，如果发现汤汁不够，可以适量添加一些热水，但不要加冷水，以免芸豆受热不均,影响口感。

烧芸豆这道家常菜，口感软糯，味道香浓，无论是搭配米饭还是馒头，都非常下饭，大家不妨按照以上步骤，在家中尝试制作这道美味的烧芸豆，相信它一定会成为你餐桌上的常客。