面发酸了怎么办？教你轻松解决！面发酸轻松解决办法大揭秘！

在日常生活中,我们经常会自己动手制作面食，馒头、包子、花卷等既健康又美味，有时候会遇到这样的问题：面发过头了，发酸了，这可让不少厨房新手犯了难，辛辛苦苦发好的面难道就这么浪费了吗？别着急，下面就为你介绍几种解决面发酸问题的有效方法。

使用碱性物质中和酸性

这是解决面发酸最常见也是最有效的方法之一,常用的碱性物质有小苏打（碳酸氢钠）和食用碱（碳酸钠）。

• 小苏打：取适量的小苏打，用少量温水化开，一般100克的酸面可以使用约1克的小苏打，不过具体用量要根据面的发酸程度来调整，将化开的小苏打水慢慢倒入发酸的面中，然后充分揉匀，揉面的过程中要注意力度和手法，确保小苏打水均匀地分布在面团中，揉好后，让面团静置一会儿，使小苏打的中和作用充分发挥，再次揉面，你会发现面团的酸性减弱了，变得更加柔软蓬松。
• 食用碱：食用碱的碱性比小苏打要强一些，使用时需要更加谨慎，取少量食用碱，用温水溶解成碱水，同样要根据面的发酸程度来控制碱水的用量，一般先少放一点，然后边揉面边观察面团的变化，揉好后，可以闻一闻面团的味道，如果还有酸味，可以再加入少量碱水继续揉，揉好的面团可以放置10-15分钟，让碱水充分发挥作用，不过要注意，碱水放多了会使面食发黄，带有碱味，影响口感。

重新加入酵母二次发酵

如果面只是轻微发酸,也可以采用重新加入酵母二次发酵的方法，先将发酸的面揉匀，然后把适量的酵母用温水化开，加入到面团中，再加入一些面粉和水，重新揉成一个新的面团，将新面团放在温暖的地方进行二次发酵，酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，同时也能在一定程度上改善面团的酸性，二次发酵的时间要根据环境温度和酵母的活性来确定，一般需要1-2个小时，当面团体积膨胀到原来的两倍左右时，就可以进行下一步的制作了，这种方法不仅能解决面发酸的问题，还能让面团更加蓬松柔软。

制作成其他面食

如果觉得上述方法比较麻烦,或者面发酸的程度比较严重，无法通过中和或二次发酵来解决，还可以将发酸的面制作成其他类型的面食。

• 制作酸汤面疙瘩：把发酸的面加水搅拌成比较稀的面糊，锅中烧开水，将面糊用筷子或勺子一点点拨入开水中，煮至面疙瘩熟透，然后加入适量的蔬菜、调料，煮成酸汤面疙瘩，面的酸味在酸汤中反而能增添独特的风味。
• 制作煎饼：将发酸的面加入适量的水、鸡蛋、葱花、盐等调料，搅拌成面糊，平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼，小火煎至两面金黄，这样制作出来的煎饼口感香脆，带有微微的酸味，别有一番滋味。

面发酸了并不可怕,只要掌握了正确的方法，就能轻松解决问题，让发酸的面重新焕发出美味，下次再遇到面发酸的情况，不妨试试这些方法，相信你一定能制作出美味可口的面食。