鲜香滋补，红烧乌鸡做法全揭秘，鲜香滋补！红烧乌鸡做法大揭秘
在众多美食之中,红烧菜肴以其浓郁醇厚的味道一直深受大众喜爱，而乌鸡，作为一种营养丰富、具有独特滋补功效的食材，用红烧的方式烹饪，更是能将其美味与营养完美融合，就让我们一同揭开红烧乌鸡的做法奥秘，在家也能轻松做出这道佳肴。
食材准备
- 主料：一只新鲜乌鸡，约 1000 - 1200 克，乌鸡最好选择生长周期适中的，这样肉质鲜嫩，口感更佳。
- 辅料：生姜一块、大蒜 3 - 4 瓣、大葱一根、八角 2 - 3 个、桂皮一小段、香叶 2 - 3 片、干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）。
- 调料：料酒 2 - 3 汤匙、生抽 3 - 4 汤匙、老抽 1 - 2 汤匙、冰糖 10 - 15 克、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 乌鸡处理
将乌鸡仔细清洗干净,去除杂毛、内脏等杂质，然后把乌鸡切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，把乌鸡块放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，让其中的血水充分渗出，期间可换 2 - 3 次水，这样能有效减少乌鸡的腥味。
- 焯水去腥
把浸泡好的乌鸡块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的冷水没过乌鸡块，接着放入几片生姜、1 - 2 汤匙料酒，开大火煮开，在煮的过程中，会有大量浮沫产生，这是乌鸡中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，焯水 3 - 5 分钟后，将乌鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
- 配料准备
生姜切成薄片,大蒜去皮拍碎，大葱切成段，八角、桂皮、香叶、干辣椒准备好备用。
- 炒制香料
锅中倒入适量的食用油,油热后，放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用中小火慢慢煸炒出香味，当香料的香气充分散发出来，颜色微微变深时，就可以进行下一步了。
- 炒制乌鸡
将焯水后的乌鸡块放入锅中,与香料一起翻炒，用中火不断翻炒，让乌鸡块均匀受热，表面微微金黄，在翻炒过程中，乌鸡会释放出一些水分，继续翻炒至水分基本收干。
- 调味上色
乌鸡块炒至表面金黄后,加入 2 - 3 汤匙生抽、1 - 2 汤匙老抽、10 - 15 克冰糖，继续翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，冰糖则能增加菜肴的甜味和光泽，让乌鸡块充分吸收调料的味道，使其表面均匀裹上一层酱汁。
- 加水炖煮
往锅中加入适量的清水,水量要没过乌鸡块，大约高出乌鸡块 2 - 3 厘米，盖上锅盖，开大火将水烧开，然后转小火慢炖 40 - 50 分钟，炖煮的时间根据乌鸡的大小和肉质的老嫩程度适当调整，确保乌鸡块熟透且入味，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下，并用铲子轻轻翻动乌鸡块，让其各个部位都能充分炖煮。
- 收汁调味
当乌鸡块炖煮至熟透,用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，转大火收汁，在收汁的过程中，要不断搅拌，防止汤汁粘锅，根据个人口味加入适量的盐进行调味，待汤汁变得浓稠，紧紧包裹在乌鸡块上时，就可以关火了。
注意事项
- 在处理乌鸡时,一定要将其清洗干净，尤其是内脏和血水，这是去除腥味的关键。
- 焯水时要冷水下锅,并及时撇去浮沫，这样能更好地去除乌鸡的腥味。
- 炖煮时间要足够,确保乌鸡熟透，但也不要炖煮过长时间，以免肉质变老。
- 收汁时要注意火候和搅拌,避免汤汁糊锅。
一道色香味俱佳的红烧乌鸡就大功告成了,乌鸡的肉质鲜嫩，入口即化，浓郁的酱汁包裹着每一块鸡肉，让人回味无穷，这道红烧乌鸡不仅美味可口，还具有很高的营养价值，适合全家人一起享用，赶紧动手试试吧，让这道佳肴为你的餐桌增添一份温暖和满足。
