清爽夏日，素炒苦瓜的做法，清爽夏日，素炒苦瓜的做法

在炎炎夏日，一道清爽可口的素炒苦瓜绝对是餐桌上的“解暑神器”，苦瓜不仅具有独特的苦味，还富含多种维生素和矿物质，有着清热去火、明目解毒等诸多功效,下面就为大家详细介绍一下素炒苦瓜的做法。

食材准备

• 苦瓜：挑选色泽翠绿、质地硬挺的苦瓜,一般两根就足够一家人食用。
• 大蒜：两三瓣即可,大蒜能为菜肴增添独特的香气。
• 生姜：一小块生姜,增加风味。
• 辣椒：可根据个人口味选择干辣椒或者新鲜辣椒,喜欢吃辣的可以多放一些。
• 食用油：适量，建议选择植物油，如花生油、玉米油等。
• 盐：用来调味。
• 白糖：少许白糖可以中和苦瓜的苦味,提升口感。
• 生抽：增添鲜味儿。

制作步骤

1. 苦瓜处理
   • 将苦瓜洗净，用刀将苦瓜从中间切开，用勺子把苦瓜内部的白色瓜瓤和籽挖干净，瓜瓤和籽是苦瓜苦味的主要来源,一定要清理干净。
   • 把处理好的苦瓜切成薄片，尽量切得均匀一些，这样炒制的时候受热更均匀，切好的苦瓜片可以放在清水中浸泡一会儿,这样能进一步减轻苦味。
2. 准备配料

   把大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成姜丝；辣椒切段备用，切辣椒的时候建议戴上一次性手套,以免辣椒汁刺激皮肤。

   

3. 焯水
   • 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后加入一小勺盐和几滴食用油,然后将苦瓜片放入锅中焯水。
   • 焯水的时间不宜过长，大约一分钟左右，看到苦瓜颜色变得更加翠绿，质地稍微变软就可以捞出来了，将焯好水的苦瓜片迅速放入冷水中过凉,这样可以保持苦瓜的脆嫩口感。
4. 炒制过程
   • 开火，将锅烧热，倒入适量的食用油，油温五六成热时，把蒜末、姜丝和辣椒段放入锅中煸炒出香味。
   • 当闻到浓郁的香味后，将苦瓜片从冷水中捞出，沥干水分，放入锅中进行翻炒，大火快速翻炒,让苦瓜片均匀地受热。
   • 加入一小勺盐、少许白糖和适量的生抽，继续翻炒均匀，让苦瓜充分吸收调料的味道，翻炒几分钟,直到苦瓜熟透但仍保持脆嫩的口感即可出锅。

小贴士

• 如果特别怕苦，可以在切好的苦瓜片上撒上一些盐，腌制15 - 20分钟，然后用清水冲洗干净,这样能有效减轻苦味。
• 炒制苦瓜时要大火快炒，时间不宜过长，否则苦瓜会失去脆嫩的口感,变得软烂。

一道简单又美味的素炒苦瓜就做好了，清爽的苦瓜带着淡淡的苦味，又融合了大蒜、生姜和辣椒的香气，吃起来别有一番风味，在这个夏天，不妨动手试试这道素炒苦瓜，给自己和家人带来一份健康与清爽。