怎么用酵母发面，掌握这些技巧发面不愁，掌握这些技巧，用酵母发面不愁

2025-11-04 06:12:38 43阅读

在制作各类面食时，用酵母发面是一项关键的技能，无论是松软的馒头、香喷喷的面包，还是美味的包子，成功的发面都能让成品口感更佳，怎么用酵母发面呢？下面就为大家详细介绍酵母发面的方法与技巧。

准备材料

要准备好发面所需的材料，主要有面粉、酵母、水、糖（可选），面粉建议选择中筋或高筋面粉，中筋面粉适合制作馒头、包子等家常面食，高筋面粉则更适合做面包，酵母是发面的关键，市面上常见的有干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，保存时间长；鲜酵母活性高，但保存期较短，糖可以为酵母提供养分，加快发酵速度，如果想让发面过程更快一些,可以适量添加。

酵母的活化

对于干酵母，需要进行活化处理，取一个小碗，加入适量的温水，水温控制在 30 - 40℃为宜，这个温度是酵母最适宜的生长温度，在温水中加入一小勺糖，搅拌均匀，然后将干酵母倒入水中，轻轻搅拌，让酵母充分溶解，放置几分钟，若看到水面上出现丰富的泡沫，说明酵母已经被激活，可以使用了，如果使用的是鲜酵母,则将其碾碎后直接加入到面粉中即可。

揉面过程

将适量的面粉倒入一个大盆中，把活化好的酵母水缓缓倒入面粉中，同时用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，下手揉面，揉面时要注意力度和手法，先将面粉大致揉成团，然后放在案板上反复揉搓，揉面过程中，要遵循“三光”原则，即面光、手光、盆光，一直揉到面团表面光滑，质地均匀,此时面团内部的面筋已经初步形成。

面团发酵

把揉好的面团放入一个干净的容器中，在面团表面涂抹一层食用油，这样可以防止面团表面变干，然后用保鲜膜将容器口密封好，放置在温暖的地方进行发酵，适宜的发酵温度是 28 - 30℃，可以将容器放在温暖的室内，或者利用烤箱的发酵功能，发酵时间根据环境温度和酵母的用量有所不同，一般需要 1 - 2 小时，当面团体积膨胀到原来的 2 - 3 倍，用手指轻轻按压面团，凹陷不回弹,就说明发酵成功了。

发酵后的处理

发酵好的面团需要进行排气揉面，将面团放在案板上，反复揉搓，排出面团内部的空气，让面团更加紧实，揉好后，就可以根据自己的需求将面团分割成小块，制作成各种面食了，例如制作馒头，将小块面团搓成圆柱状，用刀切成大小均匀的剂子，再将剂子揉成圆形，放入蒸锅中进行二次发酵，二次发酵时间大约 15 - 20 分钟，待面团再次膨胀后,开火蒸制。