高筋面粉,高筋面粉是什么做的

高筋面粉，高筋面粉是什么做的？

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 面粉的分类

一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。 高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

为什么高筋粘弹性更好？

因为高筋中的筋是面粉中的蛋白质成分，因为蛋白质的粘性大于淀粉，所以，高筋粉会粘弹性更好。

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

为什么高筋面粉比低筋面粉贵？

高筋面粉因为筋度最好所以贵。它内部所含的蛋白质含量在13.5%左右，其颜色是比较深的，具有很强的活性，用手摸的话特别光滑，而且用力去捏面粉的话，面粉不容易成团，是非常松散的，主要原因是由蛋白质过高导致的。

筋度是三种面粉中最好的，所以在制作具有弹性面食的时候，就可以采用高筋面粉，例如我们最爱吃的面包这些食物，就必须采用到高筋面粉，才能让做出来的食物变得更蓬松，其他的面粉，是达不到这样效果的

高筋面粉可以替代淀粉吗？

可以代替，再做勾芡，我们最好选择一件玉米淀粉或者是马铃薯淀粉或者是木薯淀粉都是可以的，如果是家里没有淀粉的，是我们可以选择一些高筋面粉来代替，因为面粉的溶于水的速度是比较慢的，所以我们一般都是选择一些热水溶化，一定要用筷子把它搅拌的比较均匀。

做粉条用什么面粉？

做粉条可以用土豆粉，土豆粉一般比较粗，颜色有些白，而且炖的时间也比较长；也可以用地瓜粉，地瓜粉颜色有些黄，比土豆粉细，炖的时间比较短，很愿意熟的，而且非常好吃；也可以用山药粉，山药粉颜色也比较白，粗细和土豆粉差不多，口感比土豆粉还要好，而且也非常有营养。