豆沙月饼的做法,五仁月饼和豆沙月饼哪个好吃

豆沙月饼的做法，五仁月饼和豆沙月饼哪个好吃？

五仁月饼和豆沙月饼那个好吃，我觉得各人口味不同，有人喜欢存嚼劲一些的，有人喜欢软些的，萝卜白菜各有所爱，但对于年轻一些人可能会喜欢伍仁多些，对于老人可能偏问豆沙的。因为是老人牙齿不好，太硬难以咀嚼，所以不是绝对的，看个人喜欢。

豆馅月饼的家常做法？

食材清单 :糯米粉45克 粘米粉（大米粉）35克 小麦淀粉（澄面）20克 植物油18克 牛奶185克 糖粉50克 红豆沙馅适量

烹饪做法:

1.所有粉类称重搅拌均匀；

2.植物油，牛奶，糖粉称重，搅拌均匀；

3.把3倒入2中，用蛋抽搅拌均匀；把搅拌好的面糊过筛2次；盖上保鲜膜静置半小时，蒸笼水开后蒸25分钟；

4.面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑，搅拌好的面团摊开，盖保鲜膜放凉后，放冰箱冷藏1个小时；

5.取出面团分成30克每份，馅料分成20克每份，分别滚圆；饼皮擀成中间厚四周薄的皮，馅放在中间；像包包子一样，用饼皮把馅包好；

6.月饼模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄，没有生粉味）然后把模具在手上磕，尽力把多的粉都磕出来，粉过多会影响月饼的外观；把包好的月饼坯放入模具，放在平整的平面，用力均匀的压下，直到感觉压不动了，停留几分钟，用力要适度均匀，把模具垂直抬起，把月饼推出模具，轻轻把月饼从压片上剥离下来就完成啦。

做月饼的红豆沙要不要冰一下？

正常不需要。

红豆沙，生产厂家会按照用途控制产品的理化指标（水分，糖度，脂肪含量等），以满足客户需要。做月饼的红豆沙正常常温存放，软硬适中，不管是手工还是机器做月饼，都是没问题的，直接使用就可以。

特殊情况，比如今年夏天气温达40℃以上，月饼馅料存放没有采取措施，这个温度会导致红豆沙的油脂析出，也会比较软，影响月饼质量。那么要注意存放温度低于30℃，否则使用前冰一下倒也是亡羊补牢之举。

做月饼的豆沙需要处理吗？

做豆沙的步骤：

1、红豆用流水多冲洗几遍

2、放入容器，加入足量的清水放入冰箱冷藏浸泡过夜

3、隔天取出，沥干浸泡的水，重新加入水，放入高压锅或者其他锅具，将红豆煮至软烂。

4、分次放入破壁机打成细腻的糊。

5、打好放入不粘锅，加入砂糖、红糖，开小火不停的兜底翻拌，慢慢的炒吧。

6、待砂糖被炒至融化，分多次加入玉米油，每次加入炒至油被完全吸收在加下一次。

7、就这样一直小火翻炒至水分被蒸发，炒到你喜欢的干湿度就可以了。

8、炒好之后盖上锅盖放置温热，然后分装储存就可以了，短期内使用可以放冷藏，反之可以冷冻保存。

月饼豆沙馅怎么做才粘不会散？

红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量，用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团。豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。