生粉,生粉是什么

生粉，生粉是什么？

生粉就是中式餐食中用来勾芡的食用淀粉。

扩展资料：

①生粉是淀粉中的一种，它的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉。在腌制食物和食物勾芡时使用，其粉质细腻，颜色偏白，有光泽，吸水性差。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉

生粉和粉面的区别？

1.颜色的区别

我们平时看见的生粉和面粉都是粉末状，似乎看上去没有什么两样，但是如果你仔细的看就会发现生粉和面粉的颜色上面还是有一些区别的。面粉的颜色更加会偏黄一些，而生粉的颜色更加会偏白一些，主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的，它经过了二次加工，会去除面粉当中的一些其他物质，所以生粉的颜色更偏白。

2.用途的不同

生粉属于淀粉类，它主要是用做于食物的勾芡，或者是在制作一些炸物的时候，可以挂在食物的表面，起到保护食物营养的作用。而面粉的话它主要是用作于面食，我们在制作面条，馒头，蛋糕，面包等一些面食，糕点类的时候会用到面粉。所以相对来说生粉的用途局限性更小一点，面粉的用途性会更加广一些。

3.营养价值的不同

面粉是由小麦脱壳经过研磨加工而成的，所以它里面所含有的各种营养素还是比较全面的。而生粉是从面粉当中经过二次提炼加工制作而成的，所以它里面所含的营养成分已经去除了一些，没有面粉当中所含的营养成分多，所以从营养价值来说，生粉的营养价值要低于面粉的营养价值。

4.手感的不同

我们可以将生粉和面粉放在手上分别触摸一下，面粉的话摸上去是比较柔软一点的，生粉摸上去除了比较滑没有其他任何的感觉，所以我们可以通过用手去触摸来判别哪一个是生粉，哪一个是面粉。

淀粉和生粉小粉什么区别？

1、首先，生粉和淀粉的原材料就不一样，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未经过加工的原料粉；而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材，而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说，生粉是淀粉的一种，所有生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉，淀粉的范围比生粉广。

2、除了原材料以外，生粉和淀粉的用法也是不一样的，很多人不懂，结果炒菜的时候混着用，难怪做出来的菜不好吃。生粉的质感比较细腻，但是黏性比较弱，所以一般都是用来勾芡的，除了勾芡以外，生粉还可以跟面粉混合，用来制作各种糕点，这样的话就可以使糕点口感更佳滑嫩，更佳有嚼劲。当然，除了勾芡和制作糕点以外，我们腌制一些肉类食材也是要用生粉的，因为生粉的特性，使生粉可以将肉质变得更加滑嫩，但是又不会将肉都粘在一起。而淀粉的话，我们一般会用来调面糊，然后给一些油炸食品挂糊，还有就是煮汤时，给汤勾芡

什么是生粉？

生粉就是中式餐食中用来勾芡的食用淀粉。

扩展资料：

①生粉是淀粉中的一种，它的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉。在腌制食物和食物勾芡时使用，其粉质细腻，颜色偏白，有光泽，吸水性差。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。

②淀粉的材质则非常多，有小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。通常在煮汤，煮粥，调制面糊时使用，口感酥脆不油腻，不易回软，其粉质相比之下较为粗糙，会有结块现象，颜色上没有较多光泽。

③调面糊时可以选择红薯淀粉，熬汤时可以选择绿豆淀粉，油炸食物时选择红薯淀粉（地瓜淀粉），勾芡时选择土豆淀粉（生粉）。

生粉能当面粉吗？

生粉不能当面粉用，在烹饪过程中生粉可以起到桨肉打糊的作用，让食材更加鲜嫩可感更好同时可以勾欠让菜肴达到色香味效果，面粉是小麦粉只能做面食和糕点，生粉和面粉的最大区别就是滑嫩，在我们的日常生活中两者是有区别的各有不同的作用。