跳水鱼的做法,自贡跳水鱼正宗做法
跳水鱼的做法，自贡跳水鱼正宗做法？
做法：
1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。
跳水鲈鱼的正宗做法四川自贡？
做法：
1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。
跳水鱼的正宗做法夏邑？
食材：
鲤鱼（草鱼、鲫鱼）一条
配菜：
葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒
配料：
糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱
做法：
1.首先我们把鱼清理干净，然后放在菜板上，用刀划一字刀，刀距要均匀一致，深至鱼肉的二分之一处，否则不易熟透放味，两面都切好放一边待用。
2.接下来我们处理食材，把葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末备用。
3.接下来我就开始煮一锅清水，待清水微微起泡便把鱼下进锅里，再放料酒、葱段和姜片小火慢煮，时间为10分钟左右便可以捞到盘中。
4.然后另起一锅，锅热后倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫县豆瓣炒出红油，然后我们再把青红剁椒酱一起放入翻炒出酱香味，然后放入半碗的鱼汤，开始调味，依次将糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油放入，再将青红姜圈也入进去炒制断生后，淋入水淀粉收汤，然后洒些胡椒粉关火，把汤汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，最后撒上些许小葱口即可上桌开吃了。
怎么做比较好吃？
我在家喜欢做“瓦块鱼”，弄个鱼锅子，有鱼有汤，还能烫点蔬菜，简单美味。
瓦块鱼选材容易，主要用草鱼或鲢鱼。先把新鲜的鱼杀好洗净，切成块状，这个大家都会的。然后用面粉把鱼块拌匀，放油锅炸成金黄捞起沥油待用。
烧的时候，锅里放点食用油烧热，放入生姜片、干红辣椒过油，再把鱼块放入，倒开水煮，再放盐、料酒、酱油、醋、糖、等作料同煮，大约10分钟起锅放上葱段，做成锅仔即可。
家常瓦块鱼，鲜嫩有营养，价廉又美味，简单不复杂，没事做一锅，全家都爱吃。
做跳水鱼要焯水吗？
答：做跳水鱼要焯水吗〔要〕
用料
龙利鱼 2条
盐 适量
葱 2根
姜 3～5片
蒜 5瓣
鸡精 适量
花椒 20粒
桂皮 1小块
香叶 3片
冰糖 3颗
料酒 3勺
黑胡椒 适量
淀粉 适量
味极鲜酱油 适量
泡小米辣 20g
泡二荆条 50g
泡豇豆 100g
泡仔姜 100g
泡酸菜 100g
西红柿辣椒酱 100g
水淀粉 适量
猪油 20克
做法步骤
1、准备龙利鱼两条
2、改刀薄片
3、加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒
4、也可以在加一点味极鲜酱油，增加鲜味
5、准备葱段，姜片，蒜末
6、准备花椒，桂皮，香叶，冰糖
7、准备西红柿辣椒酱，100g
8、从泡菜坛子里取出泡菜
9、需要用到泡豇豆，泡小米辣，泡二荆条，泡仔姜
10、把所有泡菜改刀切粒，喜欢酸菜可以再切一点酸菜
11、准备猪油少许
12、起锅烧水，把猪油放下去
13、下入花椒
14、下入料酒，葱，姜，泡辣椒两个
15、把腌好的鱼片下锅焯水，温水下入鱼片，开锅2分钟后捞出
16、煮熟的鱼片装盘备用
17、起锅烧油，七八成热下入冰糖，文火炒化
18、下入葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶煸炒出香
19、下入西红柿辣椒酱，和所有的泡菜，大火翻炒
20、加入适量热水烧开，煮3分钟
21、调制一些水淀粉
22、水淀粉下入锅中，收汁粘稠后关火
23、把炒好的料汁浇在鱼片上，即可
