绿豆汤为什么煮出来是红色的,绿豆汤的颜色是哪里产生的

绿豆汤为什么煮出来是红色的，绿豆汤的颜色是哪里产生的？

1. 绿豆汤的颜色是由绿豆中的色素产生的。2. 绿豆中含有一种叫做叶绿素的色素，它是绿色的，是绿豆汤呈现绿色的主要原因。叶绿素是一种光合作用中的重要物质，它能够吸收太阳光的能量，并将其转化为植物所需的化学能。3. 另外，绿豆中还含有一些其他的色素，如类胡萝卜素等，它们也会对绿豆汤的颜色产生一定的影响。这些色素在煮熟的过程中会释放出来，使得绿豆汤呈现出丰富的颜色。所以，绿豆汤的颜色是由绿豆中的色素产生的，其中主要是叶绿素的作用。

为什么绿豆煮出的汤是红色的呢？

绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。

水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。

绿豆汤为什么是红色的？

因为：1、红颜色是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤 会是红的。

5、水太多绿豆太少,也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。

6、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，汤也会呈现红色。

自来水煮绿豆汤怎么是红色的？

自来水煮绿豆汤应该是呈现清淡的绿色，如果变成红色，可能是由于以下原因：

1. 水质问题：自来水中可能含有金属离子或其他杂质，这些杂质与绿豆中的营养物质发生化学反应，导致颜色变化。特别是铁离子的存在，会使绿豆汤变成红色。

2. 绿豆质量问题：绿豆本身的质量可能存在问题，比如在种植、储存或加工过程中受到了水分、温度等条件的影响，导致颜色发生改变。

3. 煮煲问题：煮绿豆汤时，使用的锅具可能存在一些残留物质，比如锅底有焦渣或铁锅受到氧化，这些都可能导致绿豆汤变红。

如果你希望绿豆汤能够保持原本的绿色，可以尝试以下方法：

- 提前将绿豆浸泡数小时，然后用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和碎皮。

- 在烹煮绿豆汤之前，先将自来水煮沸，然后晾凉后再用来煮绿豆。这可以减少水中的杂质对绿豆颜色的影响。

- 使用不含金属离子的煮具，比如不锈钢或陶瓷锅，以减少颜色变化的可能性。

如果你的绿豆汤已经变红了，可以尝试将其过滤一下，去除其中的杂质。同时，你也可以尝试用新鲜的绿豆重新煮汤，注意上述方法，以保持绿豆汤的原本颜色。

请注意，以上只是一些可能的原因和解决办法，具体情况还需要根据实际情况进行判断和调整。

绿豆粉做出来为啥是红色的？

（一）与绿豆汤的氧化程度有关。

绿豆汤颜色并不是一成不变的。氧化程度越低，其颜色越绿。空气中放置时间越长或反复加热的次数越多越偏红色。这种现象与绿豆汤中的多酚物质容易被氧化密切相关。

（二）与新豆、陈豆有关。

用新绿豆熬汤时新汤往往偏绿色，而用陈年绿豆熬豆汤其新汤往往就偏红色。

（三）与水质有关。

水质偏硬时，水中金属离子多，绿豆汤中的多酚物质容易与金属离子发生络合反应从而改变绿豆汤的颜色。

（四）可能与产地有关。

不同产地其微量元素含量有别，反应到豆汤上颜色理应有差异。