茄子怎么做好吃,圆茄子的最好吃家常做法

茄子怎么做好吃，圆茄子的最好吃家常做法？

圆茄子有哪些最好吃的家常做法？做圆茄子有哪些技巧呢？

大家好，我是90后海归美食厨娘，我的回答是:“茄子”又称茄瓜、落苏，富含多种维生素和微量元素，具有很高的营养价值，是我们日常生活中最常见的素类食材之一。而且，新鲜的茄子皮薄、肉厚、柔软、味清淡，烹饪中常以红烧、油焖、蒸、烤、烩、炸、拌或腌制、干制，适用于多种调味。代表菜式:豆角茄子、鱼香茄子、软炸茄饼、酱香茄条、红烧茄子、琉璃茄子等！而且由于茄子的特殊质地，使得茄子作为主料来烹饪菜肴时，很容易吸汁，所以，特别适合当下饭菜！

＝＝》提到圆茄子我们就不得不提长茄子，因为这两种食材都是做茄子类菜肴最常用的原料，但是很多人在做菜的时候总是分不清二者的区别，因此，就不能合理的发挥出它们二者最大优势，不能做到物尽其用，导致做出来的菜肴口味大打折扣，而且口感也不稳定！为此，我先来给大家科普一下两者的区别，以方便我们之后的操作！《＝＝

圆茄子和长茄子除了外观不同之外，其最本质的区别是:圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，略有嚼劲，比较耐加工，即使长时间加热，依旧能保持比较有棱角的形状。一般适合去皮以后切成块，利用红烧、炸、炖等烹调方法来制作菜肴！而长茄子皮较薄，皮中水分含量丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好，一般适宜于烹饪的时候连皮一起用来炸、蒸、炒等。

在了解了圆茄子的质地和适宜的烹饪方法之后，那圆茄子除了以上这些代表菜式的做法之外，还有哪些特别好吃的家常做法呢？别急，今天厨娘就给大家推荐一道外脆里嫩、既下饭、颜值又高、酸甜适口、老少皆宜的圆茄子做法，保证尝了以后，还要再添两碗米饭！

我在笔墨下写你，你在阅读中懂我，感谢每篇问答成为你我的风景，装饰着你我的梦，愿每篇文字都能伴随你我共同成长！

“糖醋脆皮茄子”——属于粤菜和川菜系，主要以茄子为主料，通过挂糊炸制后搭配上葱姜蒜和一些配菜及调料利用脆溜的烹饪方法和糖醋味型制作而成，由于菜肴甜酸适口，生津开胃，软糯回甜，老少皆宜，所以备受人们的青睐。同时，也是一道大众家常菜！

下面就来给大家进行菜肴的制作环节，以及烹饪中需要注意的事项！

【主料】:圆茄子一个

【辅料】:青椒一个、干辣椒少许、大蒜几瓣、大葱一节、生姜两片

【调料】:盐5g、水淀粉适量、糖醋汁适量、食用油10g(备1000g）、脆粉糊适量(低筋面粉100g、土豆淀粉30g、泡打粉2g、盐2g、鸡蛋一个、白糖2g、清水30ml）

《烹饪小贴士》:一般在挑选圆茄子的时后，我们应该根据颜色质地等来挑选质量上层的茄子！通常来讲，嫩茄子皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，烹饪时风味最好。而老茄子皮厚肉紧，重量大，肉坚籽实，籽肉易分离，烹饪时风味欠佳。

——【开始烹饪】——

第一步:“处理食材”

①刀工:将圆茄子去皮去蒂之后，用刀竖着切成大小均匀的厚片，再将每个厚片分别改刀成菱形块或滚刀块，青椒一样切法。(这样切，原料的形状大体相同，会使成菜时菜肴的形态更美观，且成熟时间一致！)

②腌制:将切好的茄子块，用适量的盐腌制十五分钟左右，切忌盐的用量不可过多，不然容易大量出水，不利于之后的操作。

第二步:“制脆粉糊”

①去水:茄子在腌制的过程中会渗出一部分汁水，这时需要在挂糊之前将黑色汁水挤出来。

②调糊:制作脆皮茄子需要的粉糊是用面粉、淀粉和鸡蛋、泡打粉制作而成的脆皮糊，先准备一个盆子，(最好是稍微大点的，方便之后茄子倒进去以后能翻拌起来）按照以上我给大家列出来的，脆粉糊的比例将所有的原料都准备好，之后放在盆子中拌匀，然后分次少量的加入鸡蛋和清水搅拌均匀至无颗粒状即可。具体的数量可以根据茄子量的多少来调，最好是现调现用！

《烹饪小贴士》:茄子皮中含有维生素E和维生素P，所以在做茄子时也可以不去皮，保留茄子皮的营养成分！

第三步:“挂糊炸制”

①挂糊:在脆粉糊和茄子的准备工作完成后，接下来就需要挂糊了。将茄子全部倒入调好糊的盆子中，然后用双手在盆子中上下抖动，快速且不停地翻拌茄子，要保证每个茄子和茄子的每个面都均匀的粘上粉糊。

②炸制:在茄子挂好糊以后就需要进行炸制了。(这一步一定要快，不然等的时间长了茄子容易渗出水，破坏粉糊的浓度，不利于炸制）最好的做法是，在茄子挂糊的同时，就将油锅烧上，在茄子拌匀后，油温也差不烧多好了，待油温升到七成热时，把茄子分散下锅，(如果茄子量多，那就分两次炸)待其表面炸至定型后，再用勺子轻轻推动茄子，防止粘黏。等茄子表面炸到金黄色时，用漏勺捞出控油！

第四步:“复炸二次”

①复炸:控好油的茄子，表面成金黄色，但是内部还没有熟透，需要再复炸二次。(在复炸之前，如果油里残留的有茄子表面的糊粉渣，则需要用漏勺滤去残渣，才能再升高油温）将油温再次升高至七成热，然后下入茄子，进行炸制，边炸边翻动茄子，(控制好油温，注意茄子表面的颜色不要炸焦)！

②控油:待茄子完全炸熟后，要立即用漏勺捞出控油！

《烹饪小贴士》:二次复炸时一定要升高油温后再炸，因为脆皮茄子需要快速成菜，后续的成熟过程较短，一定要炸至茄子内部完全熟透。

第五步:“制糖醋汁”

①比例:一般在调制糖醋脆皮茄子的味汁时，需要保证的原则是酸甜适口，糖醋味型要突出，所以，在调味品的选择上，可以以番茄酱为主，辅以白糖和醋，也可以在糖醋的基础上辅以番茄酱来调味。酸甜程度可以根据具体的口味需要来做调整。喜欢吃酸的醋可以多放些，喜欢甜口，白糖可以适量多些。(但经过反复实践证明，糖醋调味料的比例在料酒:生抽:白糖:白醋＝1:2:3:4时，糖醋口味为最佳）

②调汁:取一小碗，按照以上的糖醋比例，分别在碗中倒入白糖、生抽、料酒和白醋，然后用小勺子或筷子搅拌至白糖化开。

第六步:“炒香配料”

①下料:热火冷油，下入葱姜碎、辣椒段，小火煸炒出香味，然后下入青椒！

②翻炒:翻炒至青椒断生，然后倒入炸好的茄子，进行大火翻炒！

《烹饪小贴士》:翻炒茄子时一定要用大火，这样茄子在锅内翻滚的时候才能均匀受热，同时能缩短加热时间，防止长时间的炒制让茄子外面的糊脱落，影响口感！加的盐一定要最后再放，这是保证茄子外皮酥脆的关键。

第七步:“调味勾芡”

①调味:翻炒茄子的过程中烹入调好的料汁，待料汁翻炒均匀之后，再加入大蒜和盐进行调味。

②勾芡:炒好的茄子，需要用水淀粉勾薄芡。通过淀粉的糊化作用，使得菜肴的色泽变得通透明亮。取一小碗，碗中加入适量的土豆淀粉和水，调制成浓度适宜的水淀粉(滴下来时成流水状不断就行，可以适当稀一点)

《烹饪小贴士》:料汁一定要在菜肴烹制的过程中加入，不可过早或过晚。

第八步:“收汁成菜”

①裹汁:勾芡的过程中需要大火，要使水淀粉完全糊化，并且和糖醋汁完全融合在一起，均匀的裹附在每一粒茄子的各个表面！丰富脆皮茄子味型的层次感。

②收汁:待大火勾芡裹汁完之后，需要进行收汁才能成菜，这时需要将火调小，让茄子汁水稍微成沸腾状态即可，然后用勺子轻轻推动锅底，使其入味，这道菜就算大功告成了。

《烹饪小贴士》:糖醋脆皮茄子做好后，要趁热食用，放置时间过长，会让茄子回软变得不脆。

出品图:这样一道色泽诱人、酸甜适口、外脆里嫩的“糖醋脆皮茄子”就做好了，看起来是不是十分的美味？

1、为什么炸茄子之前需要加盐腌制？(制脆皮茄子“挂糊”的要领之一)

答:这样做的目的是，一是增加茄子的底味，二是让茄子出水，因为茄子在炸制之前用盐腌制十五分钟左右，挤出黑水后，再用脆皮糊包裹时更容易挂上糊，而且由于茄子的水分挤出一部分，所以在高温油炸的时候，茄子内部不容易再渗出水分，会使茄子炸的更干一些，达到外脆里嫩的口感。

2、为什么做脆皮茄子时大蒜要最后放？

答:不知道大家有没有发现，不管是在做荤类食材还是素食菜肴时，在出锅之前加上大蒜，会让菜肴的味型更有层次感！且蒜香味浓！尤其是茄子在烹饪后期配以大蒜烹制，其特殊的风味更加突出！这是因为大蒜本身不耐热，香味儿虽然很高，但是持久性不长，特别是在高温加热下大蒜的香味儿挥发的很快，所以大蒜一定要最后再加入，这是制作脆皮茄子的点睛之笔。

3、为什么脆皮茄子要裹脆粉糊？(制作脆皮茄子“外酥脆，内鲜嫩”的要领之一)

答:因为挂糊的种类有很多，不同的糊其适宜的烹饪方式和食材也都不一样！所以，针对菜肴要求的不同口感，需要正确的选用挂糊的品类，例如，想要达到菜肴外酥里嫩的口感则需要脆粉糊，如果是要求外脆里嫩且带有奶香味的话，则最好是选用吉利糊。粉糊最好是稍微稀一点的，这样在拌的过程中会比较容易挂糊，而且能使每一块茄子表面的糊都裹的厚薄均匀！

4、茄子不是用盐腌制过了嘛，为什么糖醋味的茄子还需要再加盐？

答:茄子虽然腌制过，但盐分在茄子炸制之前都随着茄子的汁水渗出一部分了，而且，盐的用量很小，腌制的过程，只是让茄子入个底味。而咸味为五味之首，在调味的过程中承担着很重要的作用。根据味的对比、相消、相乘的原理来讲，其他的味型必须在咸味的基础上才能突出，所以做糖醋脆皮茄子时，需要加适量的盐才能更好的呈现菜肴酸甜的口感，而且加入盐之后要比不加盐味道更好！

综合以上问题，再给大家简单的介绍几种，防止茄子在烹饪中吸油和氧化的小技巧！

①用盐腌制出水分。(破坏茄子细胞液内部易氧化的多酚类物质）

②裹干淀粉炸。(隔绝空气）

③裹粉糊煎炸。(隔绝空气）

④炒茄子时加点醋。(醋可以缓解氧化的过程）

⑤切好的茄子用保鲜膜盖好。(隔绝空气）

⑥切好的茄子用清水浸泡。(隔绝空气)

——》制作糖醋脆皮茄子的“技术关键点”

⑴ 做脆皮茄子一定要选用新鲜的嫩茄子，这样做出来的口感才好！

⑵ 炸茄子的过程中一定要控制好油温，不可过低，油温低了，茄子容易脱浆且吸油，炸好之后很油腻也不脆，油温高了，茄子表面容易炸焦，同时内部不容易炸熟！

⑶ 茄子块要形状规整，切的过大，不易成熟，切的太小，成型不美观，所以大小要适宜。

厨娘有话说:其实，对于茄子这种食材，本身比较容易入味，适合多种刀功和烹调方法，所以，不管是用哪种烹饪方式做出来，味道应该都不会太差。

但尽管如此，倘若非要说圆茄子的最好吃的家常做法，那我觉得不同的人的口味需求是不一样的，你觉得别人认为最好吃的做法，可能自己会觉得一般，相反亦如此，所以，别人认为的最好吃的做法只能作为一种参考，而只有自己真正喜欢的，适合自己口味的才是最好的！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】

茄子怎样做更好吃？

三味茄子的做法步骤

1. 将辣椒切丁备好

2. 切好香菜和蒜蓉，再切好肉沫和茄子，油下锅，放入辣椒丁翻炒，再加入肉沫翻炒，再加入茄子翻炒，再加入调料

3. 盛起来摆盘，放入香菜和蒜蓉

4. 再用筷子和勺子搅拌均匀

5. 一筷子入口，有香菜蒜茄子肉沫和辣椒丁，口感很好

茄子怎么做才好吃呢？

茄子的做法有很多种，常见的有红烧茄子，鱼香茄子，酱爆茄子等。下面来介绍一下红烧茄子的做法：

1.把茄子切成条形，热锅烧油，将切好的茄子放入锅中炸一下，炸软捞起。

2.锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣酱，再放入肉末炒至变色，锅内倒入适量的水，然后放入炸好的茄子，炒至汤汁到自己喜欢的程度。

3.倒入适量的盐，鸡精，酱油，加入水淀粉收汁，撒上葱花，即可出锅。

茄子配鱼好吃吗？

好吃，

原因鱼干炖茄子很好吃。这些例子很多。

鱼干炖茄子

材料，鱼干茄子，酱油，蚝油盐。油

步骤一。把鱼干茄子切成块。起锅烧油，将茄子炸过一遍。装盘备用

步骤2另起锅烧倒入鱼干加入酱油蚝油。炒一下。后加入茄子。适量的盐。翻炒均匀。后加入没过食材的事。中小火慢慢炖

茄子种植时间和方法是什么？

茄子是一年生草本，对温度较为敏感，生长适温在20-30度之间，所以适合在春秋两个介绍种植。春季一般种植时间在2-3月可播种下地，到了5-7月即可收获；秋季在7-8月播种下地，10-12月可收获。当然随着种植技术不但发展，可人工控制温度，因此很多蔬菜都可以反季节种植,也可以大棚种植，这样还可提升经济价值。那么如何管理让茄子长得又大又多呢！有如下几点方法！

一、种植方法

1、选种

茄子经过多年的培育种植，产生了很多品种，我们在选择时要因地制宜，比如有些地区年平均温度较高，种植时就应选择耐热性好的品种；相反，年平均温度较低，就需选择耐寒的品种；有些地区雨水较多，就需选择耐雨水的品种；但不管如何，选择的品种抗病性一定要好。

2、选土整地

选择土壤疏松，肥力充足和排水性良好的土壤，最好光线充足的地带，将土壤深耕曝晒，起30厘米以上的高畦，双行植1.7米，单行植1米。

3、播种

茄子是可春播和秋播的，春播在1-2月，秋播在7-8月，当然也受地区的气候变化播种，一般每亩用种量为15-20克。

4、肥水管理

茄子对水肥的要求也比较高，在苗期要轻施肥，根据植株长势施肥，但不宜施浓肥，否则伤害苗根或造成植株徒长。授粉期，如果植株不是严重缺失肥水，一般不进行施加肥水，在果实有鸡蛋大时，要及时施加肥水，促进果实快速膨大，但果实转色时，停止施肥，但需浇水，时刻保持土壤湿润。

5、田间管理

为了减少植株养分消耗，使植株多开花结果，在现蕾期时，摘除植株没有现蕾侧枝，结果时要用支架支撑植株，防止植株伏地，避免烂果情况。

二、浇水方法

在茄子的浇水过程中，要在根系处浇水，而且要浇全浇透，保证所有的根系能够均匀吸水。因为根系无主根或主根不明显，根系处较弱，所以可以采用沟灌的方式，避免水土流失，不可采用漫灌或直接用水管冲的方式。

三、水量控制

1、播种期

在茄子种植时，要浇足“压根水”，可以先在种植区域全面浇一次水，保持长时间的内部的土壤湿润，表面可以干燥些，让水分保留在渗透层。如果浇水次数过多，会导致土壤相对湿度变大，引发后面苗期的病害。

2、苗期

在茄子苗移栽后，一般不浇水，先让苗适应环境，促进根部自己吸水，接受营养。但也不要让苗因缺水而枯死。在苗移栽一周后，生长恢复正常，要浇一次水，保证叶的扩张进行光合作用，为自己的生长制造所需的养分，采用培土浇水，可有利于根系的生长。

3、结果期

果实生长期，也是需水最多的时期，可以增加浇水次数，以促进果实的迅速膨大，如果水分不足，会造成结果少，果实小，果皮表面粗糙，以及品质差等现象。具体的浇水量还要根据当时植株的生长情况以及当时的天气来确定。

4、采收前

在采收前的2-3天，还要再浇一次水，促进果实在充分膨大时，也要保证果实的质量，以后在每层果实发育的初期，中期和采收前，都要按照这个要求来及时浇水。一般要浇水要一次浇足，不需少量多次，以保证果实生长发育的连续性，一周浇足一次水，持续到不再植株结果。

以上方法希望对您有帮助！