烧菜,生抽该怎么用

烧菜，生抽该怎么用？

感谢邀请。

其实说句实话，很早以前，因为我是北方人，还有受父母的影响，他们从来没有用过生抽，炒菜都是老抽，每次的菜都有点颜色。从小到大一直以为就是这样的，只有老抽。

直到自己成家了，也开始学习做饭了，因为老公是南方人，他们正好相反，很少用老抽，一般炒菜都用生抽。

慢慢的我也开始喜欢上了生抽。

生抽一般我是用来提鲜的，还有就是拌凉菜的时候会放一些，很不错的，除了烧肉的时候还会放一些老抽。

还有就是炒菜的时候，记得一定要最后快出锅的时候放生抽，这样才能起到提鲜的作用哦。

不是炒所有的菜都用生抽哦，最好是炒青菜的时候，放生抽，吃起来比较鲜美，比较咸香。老抽就比较浓稠，还有一点甜，用来上色，这样肉类会看起来更加美味，有食欲。

切记，生抽要特别注意放入的时间，一定是菜快炒好，快要关火的时候放哦，才能更好发挥它的味道。

还有就是保存的时候，用完一定记得盖上盖子，不要放到太热的地方，最好避光。

家中有一个会做饭的老公？

幸福，幸福的冒泡！

你知道从小被家长强制与厨房隔离，长大后都不知道煮面要下几遍凉水，鸡蛋不可以直接放微波炉里面加热的成年人的悲惨独居生活吗😭

独居的那一个月，我真的是靠外卖养活的😂偶尔下下鸡蛋面🍜我能把面煮烂，煮成糊状。就是筷子难把面条夹起来，但是可以轻松立在装面条的碗里。不信看下图。我也是第一次见到介于粥和饭之间的半流体😕

真的超级难吃，然后垃圾桶见！

然后我就遇见我男朋友了😁在朋友圈抱怨，然后之后他就主动给我指导。我就嗯嗯的点头。在他的指导下，我下的面是这样的（见下图）嘻嘻(*∩_∩*)搭配上榨菜和橄榄菜，味道还不错～

前面我不是说过了嘛，直接把鸡蛋放到微波炉里去热了。40s左右吧，鸡蛋就炸了，微波炉的门突然砰的一声就开了，然后滚烫的蛋块就溅到了我的手上。是右手，吃饭的右手！起了好大的泡，碰不得水。

他是怎么知道的呢？因为我打字回复消息慢了！他问我干啥了，我就老老实实交待了。接着他幸灾乐祸，我罚他给我做饭😝原以为是玩笑话的，结果他真跑来给我做饭了。

真的超级好吃，见下图。

为什么只有一张呢？因为其他的我动筷了就忘了拍了～

其实之前对他就有好感。大学四年的同班同学，工作被同一个单位给招收了。但是，那层纸一直没敢捅破☺

想不到他厨艺那么好，我之前只知道他学习好，人品好。然后emm。。我撒娇说一顿饭不够，要天天。再然后就被表白了🙈那日的太阳出卖了我的脸红，我们在一起了。

三个月过去了，现在在准备婚礼。就等疫情结束了，我们就去领证～

不过，我能天天见到他就很开心了。没错，他过年前带我回他家见他妈了！我一直赖在他家～ 隔三差五，他便给我开小灶😏

你要问我什么感觉？没错，我不幸福，我是超级幸福呀💏

菜籽油适合炒菜么？

菜籽油适合炒菜么？

我是喜欢研究食材的海贝贝，重庆人，来回答你的问题啦。首先我认为你这个问题就问得和大米可以煮米饭吃么一样。答案是显而易见的，菜籽油当然适合炒菜，再适合不过了。我们家一直吃的油都是老家自己种的油菜籽打的油，香得邻居们都知道我在做饭。

我们家的菜籽油都是这种装的，两桶吃一年。

前些年很多广告轰炸说菜籽油芥值高，吃了对身体如何如何不好，其实是国外某些品牌为了推广他们的某些所谓高价高品质的油做铺垫。

我们国家的菜籽油是非常健康的食用油，而且油菜种子早就经过改革，芥值含量已经非常低，食用完全不会影响到健康，而且对身体非常好，种子油的不饱和脂肪酸都很高，还有丰富的维生素e，同时胆固醇含量很低，对血管，神经，大脑发育等都非常有利。

我老家的油菜籽收割时间是5月下旬左右

油菜先割来放在地里晒干，然后在地里打出油菜籽，把油菜籽筛出来再拉回家晒干，干了在6月份就有新鲜的菜籽油吃了。

所以菜籽油太适合炒菜了，非常香，大家放心大胆的吃吧。

蒸鱼鼓油味很鲜超过蚝油？

大家好，我是欢喜妈妈，优质美食领域的创作者。我想这个问题由我来解答再合适不过了。

对于这个问题，我们首先要弄清楚的概念是什么是蒸鱼豉油。看一下产品的标签可以很清楚的知道，蒸鱼豉油只不过是一种酿造酱油。主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂。“豉油”在粤语中就是酱油的意思，而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式。

蒸鱼豉油只是生产厂家为了增加产品种类而定义的商品名称，本质可以理解为酱油的其中一个口味，比如红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。

提问者特意将蒸鱼豉油和蚝油做了对比，那么我们就再来说说什么是蚝油。蚝油同样是一种粤菜中常用的鲜味调料，但与酱油类调料却有本质区别。蚝油的主要材料是蚝，也就是牡蛎，经过煮熟，浓缩成汁，再添加其他辅料而制成。味道鲜美，蚝香浓郁，有一定黏稠度，用法十分广泛，炒菜、烧汤、拌馅等都很适合，潮汕一带常用蚝油来做芡汁儿。需要注意的是蚝油不宜久煮，会使蚝油失去鲜味。

前面已经说过，蒸鱼豉油只不过是一种酱油。既然是酱油，那么衡量鲜味的指标只有一个，那就是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右，不同品牌略有差异。而好一些的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml，由此可见，蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。我们之所以觉得蒸鱼豉油特别鲜，是因为鱼本身也是非常鲜美的食材。尤其是用来蒸的鱼，一定得非常新鲜的鱼才行。但是蒸鱼豉油的用途不不仅限于蒸鱼，烹制各类海鲜也是非常合适的。它可以突出食材本身的鲜味，又可以巧妙地起到提鲜的作用，而不掩盖食材原本的鲜香。

题归正传，炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？答案是肯定的。只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。尤其是我们更想突出食材原味的菜肴，用蒸鱼豉油再合适不过。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸鱼豉油就不太擅长了。除了烹调海鲜以为，欢喜妈妈觉得蒸鱼豉油最适合做白灼类的蔬菜，白灼西兰花、白灼菜心、白灼西生菜等。

菜品举例——白灼西兰花

材料：西兰花、蒸鱼豉油

制作方法：

1、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，清洗干净。

2、锅中烧开水，放入几滴食用油，一小勺盐，将西兰花放入沸水中焯烫2分钟。

3、捞出西兰花，沥干水分，放入盘中，淋上蒸鱼豉油即可。

也可以在西兰花上淋上热油，再淋蒸鱼豉油，味道会更香。我习惯自用蒸鱼豉油，味道更清淡鲜美，不油腻，也更健康。

蒸鱼豉油是酱油的一种，除了可以用来蒸鱼外也可以用来炒菜和拌菜。烹调海鲜和白灼类的蔬菜味道更为鲜美，既可以提鲜，又不抢夺食材本身的鲜味。

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炒菜放什么调料好吃？

要想炒菜好吃，就得先明白各种基本味的个性。基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦这六种。看完你就知道各种味道是怎样搭配的了，固然也就好吃了。

1.我先来说咸味

咸味是百味之主。咸味调料主要是指盐，如果没有盐，就好像一支交响乐队缺了首席小提琴演奏者。除甜菜外，任何一种菜肴的调味品，都不能离开盐（包括带咸味的调味品）。盐能提鲜，我们知道，鸡汤是很鲜的。若汤中不放盐，鸡汤不仅不鲜，鸡汤的腥味反而突出。味精是鲜味物质，把大量味精溶于清水中而不加盐，也尝不出鲜味，因为没有盐。即使一些糖醋类菜肴，也要少放点盐，如果不加盐，完全用糖和醋来调味，反而很难吃。

咸味调味品有盐和带盐分的其他调味品，如酱油、咸豆豉、豆腐乳等。

2.便来说说从小就喜欢的甜味

甜味调味品主要是指食糖，仅次于咸味的味道。糖能提味增鲜。在以咸为主的菜肴中放一些糖，以尝不出甜味为最佳效果，因为这样的复合味最为和谐。据试验得知，如要达到这种最佳效果，糖的施加量需为盐的30%～100%。

当菜做咸了，可加点糖，咸味可缓解一点；当菜里的醋放多了，放点糖，会减轻酸味。制作卤菜、红烧菜，如果缺乏适量的糖调和，就显得咸味太重。甜味的调味品还有增加菜肴的甘美滋味和去腥解腻的作用。

甜味调味品有蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、饴糖（麦芽糖）、果酱等。水果也有一定的甜味。

3.其次来说说酸味

酸味，在烹调中不能独立成味，需在咸味的基础上调制复合。加入适量的酸味，可使甜味缓和，咸味减弱，辣味降低。在一些菜肴中不仅能增加其美味，并有较强的去腥膻、解肥腻的作用，从而刺激人们的食欲。如清蒸鱼，要跟配醋碟；有些小菜要用醋腌制，如时下流行的醋豆、醋花生米。至于羊肉类、海鲜类用醋去腥解腻的作用更是明显。

酸味调味品有：陈醋、熏醋、米醋、白醋、苹果醋、番茄酱、柠檬汁等，还有既当主料又当调酸料的东北酸白菜、四川泡菜等。

4.鲜味

，一般人很少把鲜味当成一样味道，但是鲜味是调味品的重要味道

一般菜肴往往由于投放了鲜味调料而滋味鲜美，引起人的食欲。调味品的鲜味主要来自含谷氨酸和某些氨基酸成分的盐类。使用鲜味调味，需要借助一定咸味才能使鲜味充分发挥出来，所以放味精的菜肴必需放盐等咸味调料。

鲜味调味品有：味精、鸡精、牛肉精、鱼露、蚝油、虾子、鲜汤等。

5.苦味

，很多人很好奇炒菜为什么要放苦味吧？接着往下看

过分的苦味为常人所难以接受，但是清新的苦味，常为人喜好。在烹饪中，苦味作为调味剂的很少，只有少数菜点用苦味调味品调料，如啤酒鸭、陈皮鸡丁等，但是啤酒鸭和陈皮鸡丁中使用的啤酒和陈皮虽然是带苦味，但使用它们的目的主要是为菜品增添香味而非增添苦味。在调味时，苦味调味品多是跟其他原料调和使用，这样才能达到适口的效果。

苦味对咸味和酸味有补充作用，增强其强度。如苦加咸，则更咸；苦加酸，则更酸。苦味调味品有：陈皮、茶叶、啤酒、咖啡、可可、杏仁等。

6.辣味

，这个味道大家很熟悉了吧

辣味是在菜肴调味中刺激性最强的味道，它能去腥解腻，并能刺激食欲，帮助消化、人体吸收养分。辣味与其他味相存在时，抵消、加强等现象不是很明显。所以辣有不盖味的特点。烹饪时施加辣料，只要食者能接受辣味，多加些辣料终归是不会失败的。

很多人觉得吃辣时有种“痛并快乐着”的感觉。这是一种怎样的生理现象呢？这还得从舌尖上说起，当含辣味的食物与舌头和口腔接触时，会造成一种实际上是痛苦的感觉，大脑为了平衡这种痛苦感会下令分泌出内啡肽。内啡肽是人体在有氧运动达到一定程度或者机体有伤痛刺激时，脑下垂体产生的一种作用类似于吗啡的激素，起到镇痛和制造快乐的作用。这也是人们喜欢吃辣椒等刺激性食物的一个原因。

吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

辣味调味品有：辣椒、胡椒、姜、蒜、葱，以及利用这些原料加工制作的粉料、酱品如：红花椒粒、青花椒粒、刀口花椒、花椒油、花椒水、花椒面等。