酸菜是什么地方的菜,酸菜发臭是怎么回事

酸菜是什么地方的菜，酸菜发臭是怎么回事？

酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。

1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。

2.在这个过程中，导致酸菜腐烂的微生物数量和繁殖速度要远远大于乳酸菌，腌酸菜一周左右，开始大量长白醭，并散发着恶臭的气味。这些白醭主要是腐败菌的尸体。腐烂的同时产生了大量更加可怕的亚硝酸盐，所以常规制作酸菜的亚硝酸盐含量过高。

腌酸菜放在屋里好还是放在外面好？

1，无论是放在室内还是室外走廊等处，都可以。前提是：腌酸菜的最佳环境温度是5至15℃，有利于乳酸菌生成。

2，腌酸菜要等天气转凉以后腌制，此时选择温度一般在5-15℃腌制为宜。

3，温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

4，酸菜作为东北地区以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

5，酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，腌制方法大同小异。

痛风能吃酸菜吗？

痛风及高尿酸人群不建议吃酸菜！

酸菜本身的嘌呤含量并不高，仅为8.6毫克/100克，属于低嘌呤食物；但是，酸菜本身在腌渍过程中加入大量盐分，这对于高尿酸人群不利，也不利于血压控制，因此不建议食用！

酸菜本身属于醋酸菌发酵制品，但在炖煮之后，其中的活菌基本无法生存，对于人体的益处不大；如果酸菜腌渍过程染上了杂菌，还可能影响酸菜品质、味道，并增加亚硝酸盐含量，增加致癌风险！想吃酸菜，还是建议去超市购买正规厂家生产的产品，可以有效控制亚硝酸盐及亚硝胺含量，感染杂菌的几率也要小得多，质量有保证；同时，不要在冬季把酸菜当成主打菜肴，还是应当以新鲜蔬菜为主！

希望我的回答对您有所帮助！祝好！

为什么酸菜发苦？

表示你的 酸水已经坏掉了。已经进入了很多的杂菌并且是杂菌占了上风。导致你泡出的酸菜是苦的。

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

带酸味的菜有哪些？

我们中国是一个大国家！全国34个省市自治区!共分有南方和北方两大区！每一个人生活在哪个地方，都有各地的美食!

带酸味的菜有哪些？我是一个老太婆。我从小就在宝鸡生活，已经有60多年了。我是一个地地道道的大吃货！几十年来我就一直贪吃贪喝，但是从来不贪玩(不愿意去，全国各地去旅游)!我最喜欢钱，爱钱如命！除了特别的讲究吃喝以外，从来不在其它地方乱花一分钱！所以，我们宝鸡的美食街，我只要有闲余时间，就去品尝各种各样的美食。现在我已经老了，把自己的胃口吃坏了。我自己一辈子都特别爱吃爱喝，所以，我很喜欢自己做各种各样的菜肴，我喜欢吃酸辣的味道。所以我经常做岐山臊子面吃。

带酸味的菜有哪些？我老家是湖北省，我出生在汉口市，七岁前一直在汉口生活！所以，我一直不爱吃甜食，就爱吃带酸的菜肴!我简单的介绍几个自己爱吃带酸味的菜肴和面条：一、宝鸡市美食(岐山臊子面)！提起臊子面，以宝鸡岐山臊子面最正宗。面好吃的灵魂，在于浇上的臊子汤。味道集合了“酸，辣，香”!“咥”一碗岐山臊子面，特别的好吃，回味无穷！宝鸡美食“岐山臊子面”甲天下！

带酸味的菜有哪些？我几十年来，一直都爱吃带酸的菜。经常是在宝鸡街道餐馆吃。最主要是在自己家里做着吃。既便宜，又实惠，又卫生！我说几种自己爱吃带酸的菜：一、酸菜鱼！二、酸菜炒腊肉！三、酸菜炒米粉！四、酸菜炒肉！五、回锅肉和酸菜粉丝汤！六、酸菜回锅肉！七、酸菜鸡蛋炒饭！八、酸菜炒鸡蛋！九、酸菜蛋汤！十酸辣开胃“酸豆角炒肉”等……！这几种带酸味的菜，特别好做着吃，简单，方便。巨下饭，超好吃！由于时间关系，我到此落笔！