雪糕的制作方法,硬性冰激凌粉怎么做冰激凌

雪糕的制作方法，硬性冰激凌粉怎么做冰激凌？

硬冰激凌粉做挖球冰激凌比较好，还能压花.适合稠度要求比较高的冰激凌.硬冰淇淋相比软冰激凌制作方法更复杂的一点是做好以后还得进行冷冻以后才能吃，一般酒店 自助餐里会有硬冰激凌！

制作方法：

1．找一个干净的容器，在家做我喜欢用保鲜盒，加入纯净水，冰激凌粉和水的比例为1:2.5！

2.慢慢倒入冰淇淋粉，一遍倒一边搅拌，不要有疙瘩，搅拌到完全溶解。

3．加入一个鸡蛋或是果酱慢慢搅拌，放10分钟后就可以倒入机器了，但是在家做时就放入冷冻室里，隔1小时后再搅拌一下，大概需要搅拌3-4次.如果不搅拌出来后会像碎碎冰一样的，不好吃！

搅拌就是为了更好的溶解，没有碎冰渣，如果想要吃别的口味的，比如香草抹茶的就可以加入抹茶粉搅拌 冷冻就好了！

冰淇淋雪糕做法简单又好吃？

【食材】：鸡蛋，白糖，牛奶，梅干，淡奶油，白醋等

【具体做法】

准备2个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开放，在蛋黄的碗中加入50克左右的白糖，加入几滴柠檬汁或者是白醋，再用打蛋器低速打发，将蛋黄颜色打发至发白，变得膨胀的时候就可以了。

在锅中加入80克左右的牛奶，开最小火加热，一边加热一边用铲子搅拌，将牛奶煮至微开的状态就关火，然后将它倒进碗中。

接下来将牛奶倒进蛋黄中，一边搅拌一边加入，不能将牛奶一次性全部倒进去，那样会将蛋黄烫熟，将牛奶全部倒进去之后将它们重新倒进锅中，然后开小火一边加入一边搅拌，这一步是为了加热鸡蛋，让它消一下毒，将它加热到冒小泡的时候倒在碗中放凉备用。

准备一点蔓越莓干或者葡萄干（自己喜欢吃的干果），用剪刀将莓干剪成小块备用。

准备一个无水无油的空碗，在里面倒入适量的淡奶油，用打法器高速打发，大约打发2-3分钟，打发至淡奶油有明显的纹路，不流动的状态就可以了。

将准备好的梅干放在蛋黄里面，再将打发好的淡奶油也放在蛋黄中，然后将它们翻拌均匀，装进保鲜盒里，表面摊平整，再在表面撒上少量的蔓越莓干，盖上盖子放在冰箱里冷冻3个小时以上。

2个小时以后将做好的冰淇淋取出来就可以吃了，这样做出来的冰淇淋口感非常的细腻，吃起来一点冰渣都没有，入口即化，非常的好吃。

冰淇淋怎么做？

自制冰淇淋

蛋黄2个，纯牛奶1盒，白糖40克

1、把牛奶倒进锅里，煮至微开（锅边起小泡）

2、把蛋黄和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。

3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。

4、把搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，小火一边煮一边搅拌，快要煮沸时关火（注意别煮成蛋花汤）

5、倒入容器晒晾后，放进冰箱冷冻，每半小时取出搅拌，大约3-4次。

6、冷冻至少3小时以上见凝固就可以了，用勺挖出球形状。

拿出冰箱要尽快吃，很容易化的，因为自制的没有加凝固剂

冰棍脱模原理？

冰棍怎么脱模

1、用水脱模

大家都知道脱模不容易是因为水凝结之后非常硬，而冰融化之后，就会变得软，而且冰块在融化时是从外围开始的。我们就可以利用这一点。

（1）将模型从冰箱里取出。

（2）放入冷水之中，微微融化。

（3）待冰棍有融化的迹象时，取出。

2、转移脱模

用水脱模无疑是一个好方法，不过，等到冰棍融化总归有点影响美观，下面这个方面更简便也更能让冰棍保持完美。

（1）在冰棍冻好之后取出，敲打底部、周围。

（2）放入冷藏室三分钟。

（3）取出，脱模。

冰淇淋生产的基本工艺过程包括哪些？

对冰淇淋混合料的消毒，一般采用巴氏杀菌，可采用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。

采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。

混合料经低温杀菌后，应迅速通过均质机进行均质。

均质时温度为60—63℃。

混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。

此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。

均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。

目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。

接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。

凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后，置于 -15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。

这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。

冰淇淋是以牛乳或乳制品为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等，经过混合配制、均质、杀菌、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而制成的一种富含营养的冷冻食品。

冰淇淋的种类很多，原料的配合也多种多样，化学组成也各不一致。

一般的脂肪含量为8—14%，总干物质为32—38%，蔗糖为13—15%。

冰淇淋的生产工艺流程是：原料选择→ 按配方混合→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 成熟→ 凝冻→ 包装→ 速冻硬化→ 冷藏。