冷藏室,冷藏室最低温度是多少
冷藏室，冷藏室最低温度是多少？
一般的冰箱冷藏室的温度保持在5-8度左右就可以了，冷冻室温度在零下18摄氏度是比较好的。
因为一般的冰箱冷藏室中都会有温度调节按钮1-7档，夏天的时候可以将按钮调至2-3档，冬天的时候可以将其调至为6-7档。
主要是因为外界的温度原因会影响冰箱性能，这样差异性的换挡，使得冰箱内外部有一个很好的融合。所以保持在5-8度左右是合适的。冷冻室温度与冰箱本身的质量和外界因素有关。因为冰箱内也不容易结冰结霜，也能将其能效发挥大最大。
冰箱冷冻室是起到一个冷冻作用，温度太低容易冻成冰，温度太高又不能去很好的发挥其作用，所以冷冻室温度保持在零下18摄氏度就行，这样的话，冰箱内也不容易结冰结霜，也能将其能效发挥大最大。
扩展资料：
冷藏室和冷冻室在冰箱里位置的作用
冷藏室
1、冷藏室的冰箱门架适合不易坏或马上要吃的食物。
2、上层靠门的位置适合直接入口的食物，
3、家中的剩饭剩菜，事先封装好后最好摆放在上层后壁的位置。
4、冰箱下层靠门的位置，则适合各类蔬菜瓜果。
5、下层后壁，适合未烹调但必须低温保存的食物。
冷冻室
1、冰箱冷冻室上层温度最低，适宜速冻。
2、中层则适合无需长时间加热的食物。
3、冻鱼、生肉、海鲜等最适合摆放在下层。
参考资料：
留样食品应保留多少小时以上？
这是新版操作规范的要求。
7.9食品留样
7.9.1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
7.9.3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
7.9.4应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
面包可以冷藏醒发吗？
面团可以可以冷藏醒发
几种低温冷藏醒发法: 第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到没棱没角,而且做出来的面包柔软度好,风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。主要做法: ①取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽最全都排出去, 然后扣牢袋子。( 我用是的佳能密实袋,密封性挺好的;挤出空气的方法,是把密实袋的拉链拉到最后一一个手指宽后 ,插入吸管,吸掉里面的空气。)②在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。 ③绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多, 尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口,面团涨大的空间有限,可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化,即使取出的面团带有一丁 点儿的酸香味,做出来的包包,仍是一-点酸味都没有的。 取出后的面团一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序(这一步我一般要用30分钟到40分钟,因为我的冰箱设置的温度比较低)。如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1 -4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一-夜过后面团几乎没怎么长大。第二种，将打好的面团冷冻保存 如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻(记得袋子不能漏水哦)。 如果有时间,也可以早些安排,将冷冻室的面团取出放到冷藏室,任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作。( 这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏)第三种。将整型好的面团冷冻保存 第三种。将整型好的面团冷冻保存 既然面团可以打好进冷冻室,自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包用是最好的,时间的流逝会加速面包老化的程度，一尤其 是做的不好的面包, 不久就得快点消灭,不然时间再久些,就会更难吃。 想吃到自己的手工放心面包又没有时间一-次次的搅打面团?这个时候,将整型好存就再好用不过了,而且尤其适用于很多中式面包 所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团,将整型好的面包按上面同样的方保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它发约12- 24小时约2倍大(也看你冰箱啦,温度若设地很低,需要的时间自然要长些), 早上起来,取出,放在室温下醒约20分钟,聪明如你,这个时候自然会打开烤箱去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出,排入烤盘,入炉烘焙。
