鲜辣椒酱的做法,王致和辣椒酱的家常做法

鲜辣椒酱的做法，王致和辣椒酱的家常做法？

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵。

配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml。

做法：

1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。

2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用

3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥。

4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。

阴辣酱的做法？

材料

油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法

1、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末，

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末，

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀，

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火，

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存即可。

辣椒酱能不能吃？

辣椒酱对于喜欢吃辣椒的人来说一定不陌生，辣椒酱的口感与制作材料息息相关，喜欢吃辣椒酱，但是众口难调，在外面购买的辣椒酱多少有些差强人意，不能完全满足自己的口味。今天就来教大家在家制作辣椒酱，让喜欢吃辣椒酱的你可以轻松制作出符合自己口味的辣椒酱，辣度随意调整，喜欢的佐料任意添加，再也不用勉强自己吃口感不好的辣椒酱了。

第一步，准备所需食材。制作辣椒酱所需要的食材有小米椒、食盐、葱头、生姜、白酒。辣椒酱的制作方法有两种，一种是用油浸泡，这种腌制的时间稍微长一点，但是容易储存不容易变质；另一种是用水浸泡，这种看似不容易放置，但是在制作完成以后加上几滴白酒也能储存很久。

今天教给大家的是用水浸泡制作的超辣辣椒酱，口味重一点的应该都会喜欢。如果口味稍微清淡一些，可以直接将辣椒换成辣度低的辣椒即可。

小米椒外表尖尖的红红的，吃起来非常辣，特别是煮汤的时候放两颗小米椒，制作出来的辣汤非常好喝。

第二步，清洗辣椒及处理用具。小米椒买回来以后要赶紧重新挑选一下，将坏掉了的小米椒挑选出来扔掉，将小米椒放在清水中浸泡三十分钟并搓洗一下，去除小米椒表皮上的农残和污渍，将搓洗干净的小米椒放在清水盆中再洗一遍。捞起来后放在通风的地方吹干小米椒表面的水分。

将弄干水分的小米椒果梗去掉放在一旁备用。烧一壶开水摊凉，倒入盆中，将切辣椒用的砧板和刀具都放在冷开水中清洗一下擦干净后稍微风干一下。将生姜、蒜头去外皮，然后稍微切一下。

第三步，制作辣椒酱。将处理干净的小米椒放在砧板上切得碎一点，再与生姜蒜头混合在一起放入搅拌机中搅拌成泥。当然搅拌机也是要事先清洗干净的，并且擦干里面的水分。如果家里没有搅拌机，这一步完全可以手工代劳，只是剁辣椒需要多一些时间，而且为了辣椒酱的口感要尽量将辣椒酱剁得碎一点，这样味道会更好哦。

将搅拌好的辣椒酱倒入无水的干净盆中，撒上食盐，食盐要尽量多撒一点，这样腌制出来的辣椒酱更加入味，作为调料的时候也更加好吃。将盆中的辣椒酱和食盐搅拌均匀。

第四步，腌制辣椒酱。将混合好的辣椒酱装入清洗干净的瓶子中，一点冷开水将辣椒酱浸没，再在辣椒上面加几滴白酒，加白酒不仅可以增加辣椒酱的口感，还能防止辣椒酱变质腐烂。盖上盖子后就可以将辣椒酱放入冰箱冷藏腌制了，大概腌制7天时间就可以拿出来吃了。

用水浸泡制作的辣椒酱一定要注意，所需要的水是冷开水。如果用成了自来水，那么制作的辣椒酱基本就废了，会在腌制过程中腐烂掉。

洪洞辣椒酱腌制方法？

主料：辣椒500克

辅料：食盐35克，白糖5克，生姜6片，蒜头12瓣，香油适量

辣椒酱的做法

1.准备好洗净沥干的食材和料理机。

2.先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头。

3.合上料理机的盖子并锁住固定好。

4.左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出。

5.将红辣椒切大块。

6.放入料理杯中。

7.合上料理机的盖子并锁住固定好。

8.左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可。

9.将刚绞好蒜蓉放入拌匀。

10.再放入食盐和白糖拌匀。

11.倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油。

12.封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处。

烹饪技巧：

1、食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质

2、食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒，但我家不喜欢

3、用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味

不用鲜辣椒的辣椒酱怎么做？

1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。然后放入碗中，加热的开水浸泡约15分钟，直至变软。

2. 同时，将蒜瓣和姜块切末备用。

3. 将浸泡软化的辣椒捞出，放入搅拌机或食物处理器中。加入蒜末、姜末、酱油、白醋、白糖、盐和胡椒粉。

4. 开始搅拌机或食物处理器，慢慢加入2汤匙植物油，直至食材完全混合并变成粘稠的酱状。

5. 尝尝辣椒酱的味道，根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料的用量，确保口感和味道符合你的喜好。

6. 将制作好的辣椒酱倒入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存几周的时间。