什么是生粉,淀粉糖是什么糖

什么是生粉，淀粉糖是什么糖？

利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史，在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖，而且详细地描述了用大米制糖方法。

不同淀粉糖产品在许多性质方面存在差别，如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性、泡沫稳定性等等。这些性质与淀粉糖的应用密切相关，不同的用途，需要选择不同种类的淀粉糖品。

粉芡和淀粉有什么区别？

淀粉和芡粉是一样的东西吗？有区别吗？

【淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。】

【淀粉就是生粉】

淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

性状：本品为白色粉末；无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。

与生粉面粉有什么区别？

太白粉就是生的马铃薯淀粉。 太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨使用,能使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。 太白粉和生粉、面粉的区别: 1、原材料不同 太白粉原材料是生的马铃薯; 生粉原材料为玉米、土豆和木薯等; 面粉的原材料为小麦

淀粉以及纤维素的水解产物和最终水解产物分别是什么？

首先，淀粉和纤维素都属于多糖，一个是植物中的储藏多糖，一个是结构多糖。

淀粉的水解就是用植物中常见的α-淀粉酶和β-淀粉酶，还有另外两个可能比较陌生的R-脱支酶然后还有一个麦芽糖酶来把产物水解成单体。

而最终水解产物就是葡萄糖。纤维素水解产物是水解纤维素，是一种因水解程度不同而不同的混合物，而它的最终水解产物也是葡萄糖。

哪种淀粉最好？

这个凉粉我就是用淀粉做的，用的豌豆淀粉，具体做法可以看我的食谱，淀粉分好多种，玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有小麦淀粉，也就是澄粉，做水晶虾饺用的，还有好多种，每种淀粉用途也不一样。

不知道你用淀粉来做什么？如果家常炒菜或者做汤需要淀粉来勾芡，就用红薯淀粉或者玉米淀粉，一般超市有卖的，而且价格也不贵。红薯淀粉还可以做成粉条，口感劲道，晶莹剔透。

玉米淀粉在烘焙里也是经常被用到，根据自己的需求来选择不同种类的淀粉吧！

我是花凝雨嫣，喜欢美食，喜欢下厨房，欢迎关注我的头条号，每天都会更新食谱图文，大家一起互相交流学习！