担担面的来历,你的家乡有哪些风味著名小吃

担担面的来历，你的家乡有哪些风味著名小吃？

我的家乡在安康，安康是一个山美水美人更美的地方，最重要的是还有很多很多的风味小 吃。

下边我给大家介绍一下安康最有名的风味小吃。首先是安康的蒸面，安康的正面可以说是家喻户晓，不管是在城市还是在农村，大家都知道安康蒸面，在城市里面，几乎每个街道都有蒸面馆，每天早上七八点钟，那些蒸面馆几乎都是人满为患。第二种炕炕馍，炕炕馍作为早点，也是我们安康人最爱的早点之一，炕炕馍夹肉呀，夹洋芋丝啊，都特别特别的好吃。第三种，我觉得就是腊肉了，腊肉在安康各大县都有，我觉得最好吃的还是资阳腊肉和镇坪腊肉，每次我买来以后把它洗干净，然后煮熟就那样切一块吃，原汁原味口齿留香，真的特别好吃，我几乎每个周都要买一次腊肉。用它来炒蒜苔，炒蒜苗都用它来炒蒜苔，炒蒜苗炒木耳都特别的好吃。还有一种就是必须要说的风味，小吃就是魔芋干，这个在安康的岚皋正品都有，这个也是我们平时的零食，它是用魔芋精心制作的出来的一种小吃。这些风味小吃好多外地朋友回安康，都必须打包带走的美食呢。当然安康的朋友出远门，也会打包带一些到外地去吃。

朋友们，喜欢我们安康的风味小吃吗？欢迎来安康做客，我请大家吃这些美食哟。

制作特点是什么？

老北京炸酱面的制作特点是什么？

朋友们大家好，我是90后海归美食厨娘，我的回答是:

中国饮食文化历史悠久，美食众多，尤其是面条的种类，更是多的让人眼花缭乱！例如人们熟知的:重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、四川担担面、山西刀削面、关中油泼面、老北京炸酱面等数不胜数！这其中，不单单是各种面条的原料、配料、调料以及制作特点的不同， 更重要的一点是，不同的面食也代表着不同的地域和饮食文化！

提到面食的文化，我相信没有人比北方人更会做，更懂吃的了，各种面食的做法真是层出不穷，天天都会变着花样来吃！这其中尤其是以炸酱面最为出名，说起【炸酱面】，那老北京的炸酱面自然算得上是最正宗的了！炸酱面的历史由来已久，既是家常美食也算的上是宫廷御膳！

在北京，对于制作炸酱面，家家都有独门秘方，可谓百家百味，但不论如何变换，要想做出味道正宗的老北京炸酱面，其制作的流程始终围绕着“制面”、“炸酱”、“备菜码”这三大步骤，其中看似简单，实则大有学问！所以 ，做的地道的【北京杂酱面】，一定是:“炸酱”香而不腻、“菜码”色泽诱人、“面条”筋道、富有弹性、“炸酱面”吃起来香浓可口、回味无穷！

今日解读:北京炸酱面的三要素——【面条要筋道 、酱要小碗干炸 、菜码要全！】

》一、面条要筋道

筋道的面条是做好炸酱面的基本要求！面条一定要入口爽滑、富有弹性，且在之后干拌时干净利落，不拖泥水。为此，传统老北京炸酱面在面的挑选上，一般都是选用手擀的面条，而且首选抻面和手擀面，当然，相比过去繁琐工艺的抻面，时至今日手擀面已然成了“后起之秀”，现如今也是家家都能吃的上。

所以，制作炸酱面的面条既可以是自己擀的，也可以买手擀面的成品，且无论是哪一种，只要是筋道的面条，在干拌时都不容易断，更不容易黏糊，因此，面条只要擀的好吃、筋道则炸酱面就算是成功了一半！

》二、酱要小碗干炸

如果说炸酱面的面条是制作炸酱面的基础，那炸酱面的酱应该就是属于其灵魂部分了！酱的好坏会直接影响到炸酱面的整体质感，换句话来说，炸酱面做的正不正宗，地不地道，“炸酱”起到了很关键的作用！

小碗干炸，是北京的地道说法，其实就是做炸酱，但其做法却很讲究，为的就是制作出上好的炸酱！炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不粘合，只有这样，才能算得上是真正的小碗干炸！

》三、菜码要全

菜码是炸酱面配菜的叫法，正宗的老北京炸酱面的菜码讲究“七碟八碗”，由此可见，北京炸酱面的菜码之多，配菜之丰盛！ 所以，在制成的炸酱面里增加一些清爽的应季蔬菜，不光能起到解腻的作用，同时也能丰富炸酱面的味觉层次感和视觉的享受！

菜码儿分时令的不同也各有讲究，初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等，到了立冬则又添了大白菜丝，所以，久而久之，老北京人对于炸酱面的菜码，也留下了顺口溜，从而形成一种独特的饮食文化！

通过以上对北京炸酱面制作特点的解析之后，接下来，我就给大家分享一款老北京炸酱面的家常版做法，通过实践操作，以方便我们更好的掌握北京炸酱面的制作特点和要领！

--【老北京炸酱面的家常做法——特点:炸酱香而不腻、菜码色泽诱人、面条筋道爽滑、做法简单、一看就会！】--

●【主料】:手工面250g、豆芽50g、菠菜2颗、心里美萝卜一根、黄瓜一根

●【辅料】:生姜一小块、大蒜半头、白葱一节、小葱两根

●【调料】:清水、食用油50ml、六必居黄酱2勺、甜面酱1勺、料酒

——开始制作——

①:切配 先将五花肉洗净后，用葱姜、料酒腌制十分钟，之后将腌制好的五花肉切成1㎝左右肉丁，豆芽、菠菜洗净备用，萝卜、黄瓜、洗净切丝，生姜去皮洗净后剁碎，大蒜拍松去皮后剁碎，小葱洗净去根切葱花，备用！(注意:猪肉丁一定要大小适中，不能切的太小或者太大，否则会影响成酱标准！)

②:焯水 起锅烧水，水开后分别下入备好的豆芽、菠菜和少量的食盐，焯水至蔬菜熟透，盛出过凉水后控干备用！(注意:焯水的过程中加入适量的食盐，有助于保持蔬菜鲜艳的颜色和脆爽的口感！)

③:调酱 取一小碗，碗中分别加入2勺黄酱、1勺甜面酱和适量凉白开搅拌均匀，备用！(注意:调酱要用适量清水化开，拌匀，因为淀粉是各类酱的主要成分，如果事先不用水化开的话，熬酱的过程中会很容易糊锅，而且酱会很浓稠！)

④:炒肉 起锅倒入适量食用油，油烧到七成热时，下入切好的肥肉丁，开中火适当的翻炒，先煸炒五花肉出肥油，待肥肉丁出香味时，下入葱姜蒜末一起再翻炒出香味！(油的量要能完全覆盖五花肉，油量可以适当宽一些，但一定不能太少，多一点酱会好吃点，油太少，酱会炸不起来，肥瘦肉丁一定要分开下锅，期间可以用铲子压着肥肉炒，这样煸油效果更好！）

⑤:炒酱 猪肉炒香后，将事先调好的酱汁倒入锅内，转小火不断的翻炒出酱香味，然后再下入猪瘦肉丁继续翻炒！(注意:炒酱的过程中一定要开小火，如果火力太大，油温太高，加入酱之后油会溅出来！)

⑥:熬酱 待肉丁入味且上色后，说明肉煸透了，这时可以加入半碗热水和少许料酒搅匀，继续小火慢熬30分钟左右，待酱收汁后的口感比较粘稠时即可关火！(料酒可以去除肉里面的腥臊异味，在熬的过程中要适时搅拌，避免糊锅！)

⑦:煮面 烧水煮面，水一定要宽些，水开后下入面条，可以在水中加入少许食盐，以防止面条粘连，面条煮好后要捞出立马过冷水，这样能使面条的口感变得更加筋道！(注意:常用的手擀面都会比较粗，煮的时间都会长些，所以期间我们要留意，防止面条煮过！)

⑧:拌面 将过水的面控干后盛入大碗中，然后加入适量的酱和焯过水的豆芽、菠菜等拌匀，之后整齐的码上黄瓜丝、黄豆、心里美萝卜丝等配菜，最后撒上葱花即成！(注意:盛面的碗最好是稍大点，面条下入之后的量在碗里的六成左右最佳，这样既方便拌面，而且在菜码放好后不会堆的太满，也能增加视觉效果！)

出品图:这样一道口感筋道、香而不腻的京味儿炸酱面就做好了，看起来是不是很有食欲？(别急！吃的时候倒点辣椒油，再来瓣腊八蒜，味道就更绝了！）

【老北京炸酱面】制作过程中的疑惑解答

一、为什么猪肉要切粗粒且煸出油？

答:很多人在做炸酱面的时候都知道需要用猪肉来做炸酱，可是最终做出来的炸酱要么不香、太干或太腻。这都跟猪肉的刀工成型和炒制技巧有直接关系。

猪肉碎切的太大，在炒制的过程中不易出香味，且随着加热时间的延长，猪肉的水分会慢慢蒸发，这样猪肉粒会被油脂满满的包裹，吃起来的口感很腻，而猪肉粒切的太碎，则肉粒在加热的过程中随着油脂的不断渗出，肉粒会慢慢缩水变小，变干，会直接影响炸酱的口感！

所以，通常来讲，猪肉切成1㎝左右的粗粒用来做炸酱是最适宜的，大小适中的肉粒在炒制过程中更容易煸出香味，且肥而不腻，更能保留肉粒的口感！同时，做炸酱面用的是五花肉，所以，我们在炒制时一定要将肥肉部分煸出猪油，这样肉丁吃起来才不腻口，而且煸出来的猪油会混合进酱料中，通过“干炸”、“搅拌”等一系列操作之后，猪油香味会跟酱料香味彻底交织融合，这样做出来的炸酱才香！

二、为什么最后豆芽、菠菜不是摆在上面，而是要拌在面里？

答:对于这个问题，我想很多人都会有疑问，菠菜豆芽难道不是菜码吗？那既然是菜码，为什么不跟其他配菜一样把它们码在面上呢？其实，你别小看炸酱面的菜码，虽然都是菜码，但这里面也是有讲究的！

炸酱面用的菜码一般有明码和暗码两种！明码(生着吃的，通常是码在炸酱面的外面，例如:黄瓜丝、甜萝卜丝、青蒜末等)，吃时不与酱、面掺和，防止酱味遮掩了清香，一般都是在暗码和面、酱拌匀之后再铺在上面的，这也最能体现出菜码的鲜活及清脆爽口之感！暗码(煮熟了之后吃的，例如:白菜丝、豆芽、香椿末、芹菜末、炒豇豆等），一般需要通过焯水煮熟之后，拌在面里面，这样通过加入的酱和面条在一起拌匀之后，面与菜码都粘裹着酱汁，吃起来面中既有肉酱香味又有清脆之感，特别能满足人的味蕾！

三、为什么五花肉不是肥瘦同时下锅，而是要先煸肥肉再煸瘦肉？

答:很多人以为炸酱就是将酱炸好就行了，其实不是，在炸酱的过程中，很重要的一步就是“炸肉”，只有将肉的香气很好的“炸”出来，酱的味道才会好，这样炸酱面才算地道！而五花肉作为“炸酱”的食材，一般选用七分瘦三分肥的最好！

通常在处理五花肉时，如果肥瘦肉不分别来切配，或者肥瘦肉全部一起下锅的话，瘦肉通过高温加热蛋白质会很快变性成熟，而一起下锅的肥肉中的脂肪则需要小火慢煸才能出油、出香味。所以，我们在炒制的时候会发现，瘦肉可能已经炒好了，但肥肉还没有完全出油，所以做出来的酱会非常油腻！

同理，若将时间延长，待肥肉炸香后，可能瘦肉早已干柴，会直接影响到成酱的标准，而且我们知道猪肉加热后的香味不光是呈鲜氨基酸，更有挥发性脂肪酸，所以，如果肥瘦肉一起下锅的话，猪的肥肉部分没有完全煸出油的话，那炸酱吃起来会少了很多肉香味和猪肉粒润滑的口感！

因此，我们在做炸酱的时候一定要先煸肥肉出油、出香味，再炒瘦肉，这样做出来的炸酱既带有浓郁的香味又能保持猪肉的颗粒口感，吃起来让人回味无穷，幸福感爆棚！

四、为什么做炸酱的时候要放宽油？油多了不会腻吗？

答:在做炸酱的时候，我们通常的做法是要放宽油，即油量要比平时炒菜时要多一些，但也不可过量，否则真成了“炸”了，炸酱所谓的烹调方法还说到底还是跟“油煸”的性质相同！油一定要宽些，因为在炒酱的过程中会耗油，油会变少，油少了肉丁会粘锅，会影响炒酱的香味！油多些的话，煸出来的酱不会干，而且特别润口，尤其是在最后拌面的时候如果只有酱缺少了油，那面条自然是不容易拌开、拌匀了，会直接影响到成菜效果！

油多些的话，对于喜欢吃它的人来讲是不会觉得腻的，反而觉得味道很香浓、很正宗，这其实跟油泼面是一个道理，油少了，您觉得还是那个味儿吗？对于炸酱面而言，油少了就做不成好的炸酱，而酱做好后是油料分离的，即:我们可以看到很明显的分层，上层是油，下层是料，所以，如果油多些，我们觉得腻的话还是可以补救的，即在拌入面条之前可以将油分离出来酌情添加即可！

五、为什么炸酱面的面条要过凉水，不过凉水直接捞出控干不行吗？

答:面条若想口感筋道，则煮熟后捞出过冷水是最佳且最有效的办法，适合任何形式的拌面！这是因为煮熟的面条遇冷会瞬间降温收缩，让面条的弹性更好，同时过冷水也会涮去面条表面的面粉浆，使得在干拌的过程中面条不容易粘连！若面条煮熟后直接捞出控水后干拌的话，则面条容易结成坨，不易拌开，且口感黏糊不清爽，影响炸酱面整体质量！

【老北京炸酱面】的制作要点总结

⑴ :做老北京炸酱面，最好是选用北京六必居的黄酱和甜面酱，这样做出来的炸酱面味道才正宗，如果是使用干酱的话，必须用水稀释才能用！

⑵ :如果酱里不加甜面酱的话，则酱会很咸，若用白糖来替代，则又少了鲜味，如果按照二者1:1的比例来调，则酱会很甜，吃起来腻口，所以，通常来讲，黄酱和甜面酱的比例是2:1为最佳，而且白糖和冰糖可以在出锅的时候少放一些，能增加酱的色泽！

⑶ :熬酱的过程中一定要开小火，并且不断搅拌，防止酱料糊锅！

⑷ :熬酱时需要加适量热水，会让酱汁吃起来口感不干、不腻，而且熬出来的酱不会发苦，若料多，酱需要熬制时间较长的话，则需要分次少量加水熬制！

⑸ :酱汁一定要熬半个小时以上，虽然时间短点，酱的色泽也上去了，质地也变浓稠了，但其实黄酱还没有完全熟透，吃起来会有生酱味，只有时间熬到了，炸酱才能美味！

⑹ :由于酱里面已经带有足够的盐分，因此，在炒酱的过程中不需要加盐！

⑺ :酱如果做的太多，一次性吃不完的话可以将其密封好，放在冰箱中，短时间之内都可以使用！

写在最后

以上就是我对于老北京炸酱面的制作特点的解析，如果您有更好的想法或见解，欢迎大家留言区评论、探讨，最后感谢您的阅读！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】

担担面的名字来由？

担担面的由来说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等。色泽红亮，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

你印象中的成都是什么样的？

张艺谋说：成都，一座来了就不想走的城市。

赵雷说：和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭也不停留。

雪小禅说：从来没有一座城市，让我过度迷恋到想在这里吃饭睡觉打牌读书，到老。

古语言：少不入蜀，老不出川。

吃货说：吃在中国，食在四川。成都是美食的天堂。

……

我说：成都啊，你让我又爱又恨～

我爱成都的闲适，我想在一碗盖碗茶中虚度时光。

我爱成都的美食，我迷恋着唇齿间的麻辣鲜香。

我爱成都的烟火气，我要去成都的菜市场体验活色生香。

我爱成都的繁华似锦，在熙熙攘攘的春熙路、太古里，买买买，吃大餐，看美女来来往往。

我爱成都的灯红酒绿，在九眼桥，在小酒吧，感受成都的夜生活。

我不喜欢成都，不喜欢它晴不过三天。在阴雨的小城呆太久，难免隔三差五地心情阴郁。

我不喜欢成都，不喜欢它pm2.5爆表，比学赶超北京。

美食，美景，美女，麻将，熊猫，火锅，火辣，时尚，文艺，热闹，慢生活，阴雨，潮湿，空气不好……这些大概就是我眼中的成都关键词啦～

中国有哪些地方美食是怎么吃都不腻的？

至于中国哪些地方美食吃不腻：以下隆重推荐几道

1、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2、兰州拉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

3、串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

4、重庆酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

5、热干面

热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

6、吴忠手抓羊肉

手抓羊肉是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，其中尤以吴忠市制作最为著名，已有上百年的制作历史，故又称吴忠手抓羊肉。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。其特点是色白肉嫩，味香不腻。

7、羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

8、肉丸糊辣汤

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。吃的时候淋上油泼辣子及香油、及手掰的坨坨馍。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。味道独特。

9、台湾卤肉饭

台湾卤肉饭是台湾地区常见的经典的小吃，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾特色小吃之一。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。