莱顿弗罗斯特效应,金属超高温遇水的危害

莱顿弗罗斯特效应，金属超高温遇水的危害？

金属超高温遇水会产生莱顿弗罗斯特效应，此现象说明当液体遭遇极度炙热时就将化作一层绝缘的气态防护层。蒸汽会排放大量有毒气体。1756年有一位名叫莱顿弗罗斯特的科学家在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮起来并持续30秒，莱顿弗罗斯特效应水滴能够悬浮起来的原因在于，接触炙热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，就使得水滴悬浮起来，悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量，减慢了汽化速度，因此悬浮可以持续30秒，这就是莱顿弗罗斯特效应。

莱顿弗罗斯特效应怎么解除？

莱顿弗罗斯特现象就是最好的解决办法。根据莱顿弗罗斯特效应，液体在接触到或高于其沸点的高温物体时，会产生一层蒸气隔绝液体与高温物，并且产生一个向上的推力，使液体悬浮于物体之上。因此，我们可以得知铁锅要变成不粘锅，需要满足一个条件。那就是铁锅的温度远高于液体的沸腾点。

如果一滴熔岩落在一个人身上？

我们在日常生活中都有过被热水溅到皮肤上的经历，除了轻微的灼热感之外，不会有其他的感觉，因为热水的温度不过也就几十度，而且只是几滴溅到身上，不会对皮肤造成很大的损伤。那么，倘若有一滴岩浆滴到你身上，是否仍能安然无恙呢？

对于火山爆发的威力，大家都心中有数，那是相当的大，其产生的岩浆更是不容小觑，温度是沸水的几百倍，所到之处万物毁灭，能承受住此高温的生物寥寥无几。

19年前，有两个肺部与皮肤均被盐酸腐蚀的死者在夏威夷火山附近被发现，而罪魁祸首正是火山爆发后的产物岩浆。盐酸跟岩浆有什么联系？火山爆发后，流入海底的岩浆会跟氢、海盐发生反应，从而形成具有强腐蚀性的盐酸，人体一旦触碰到便无生还的可能。

既然岩浆如此可怕，那倘若人的身上被滴了一滴，会发生什么？虽然只有小小的一滴岩浆，但其给人带来的伤害却不可预估。或许，在你被岩浆滴到身上的那一瞬间并不会感觉到疼痛，这个可以用著名的莱顿弗罗斯特效应来解释。

就好比，把几滴水滴入被烧得滚烫的铁锅上，这时候水就会化成小水珠悬浮于铁锅的表面，并不会瞬间蒸发掉，因为液体在接触到极度高温的时候，表面会形成一层气态防护层，这层防护层会跟炙热的铁锅绝缘，使得水滴不会立刻蒸发。

岩浆也是一样，当岩浆滴到人的皮肤上时，岩浆表面上的那层蒸汽防护层会将皮肤和岩浆隔离开，避免了二者的直接接触。当然了，这个过程也仅仅只能维持几秒钟的时间，之后你便会感受到一股强烈的灼烧感，而且那种剧痛不会只停留在被岩浆滴到的那个位置，而会蔓延到周围的皮肤。

因此，即使只有一滴岩浆滴到你的身上，你的身体也会遭到严重的烧伤。讲到这里，想必有人会说在岩浆接触到皮肤的时候立马甩掉它不就没事了吗？殊不知，这其实是一个非常危险的动作，你有可能会为此引火烧身，毕竟岩浆的温度高达上千摄氏度。

另外，熔岩的密度与粘度相当的高。如果一个人从高处摔到地面上，也许其手脚或脖子会被折断；而若是掉入到了岩浆里，你很快就会被岩浆紧紧包围，从而融化你的皮肤纤维，最后只剩下完好无缺的身体骨架。可见，岩浆一旦滴到身上便会立马黏住皮肤，根本无法甩掉，只能做好被严重烧伤后的治愈准备。

为什么饭店炒菜的大铁锅从来都不粘锅？

生活的根本是食物，食物制作成美食又离不开锅碗瓢盆，锅是厨房必备神器之一，其根据用途、材质等不同，锅种类也是繁多，而饭店炒菜用的大铁锅在厨房称为炒锅。

在很多视频镜头中，经常会看到厨师炒菜时，锅中燃着大火，食材在火中飞舞，一套动作行云流水，美食香气扑鼻而来，很多人就想，酒店的锅是不是比家里好用的多？今天就来说说酒店不粘锅的问题。

导读：为什么饭店炒菜的大铁锅从来都不粘锅？

这个题目有误，在这里要明确告诉大家，饭店炒菜的大铁锅也会粘锅，由于炒菜炉子的火眼风大火猛，不仅会粘锅，而且还容易糊锅，其实跟家里一样，想要不粘锅，就得掌握一些相关的操作技巧。

看着饭店厨师行云流水般连贯的动作，炒菜出锅，干净利落，就会觉得这锅怎么这么好用，其实锅好用是一方面，还有一个重要的原因就是做菜时食材不粘锅是有操作技巧的，这里就做详细讲解。

一、——》饭店不粘锅秘诀之锅的正确用法

饭店炒菜用的都是铁锅，一般买回来的新锅是不能直接用的，需要经过开锅后才能使用，开锅就是使锅不仅能用，而且不易粘锅的过程，除了开锅，后面的养锅也很重要，可以这么说，开锅、养锅是做菜不粘锅的前提条件，那么怎么开锅和养锅呢？

①开锅

买回来锅先用洗洁精、钢丝球清洗一遍，因为锅的材质是铁，容易氧化生锈，为了防止生锈，铁锅表面会有一层很重机械油。有些人也会不洗，直接烧，但是机械油烧出来的气味很难闻，因此建议先清洗。清洗干净的锅，放在炉子上，开最大火烧锅，烧的位置会慢慢变色，最后锅会烧红，锅红后就换个位置烧，如此把整个锅烧红一遍。饭店一般会烧红，如果是在家中开锅，就不要烧红，烧成蓝色即可，这个过程要小心烫到。烧好的锅用厚抹布拿到水龙头下冲凉，然后用钢丝球、洗洁精再次清洗一遍，一定要把烧的锅面机械油残渣清洗干净。拿的时候千万要小心，不要拿刚烧的部位。洗好的锅再次上火烧干水分，转小火，用肥肉带皮一面在锅里把每个位置涂抹一遍，然后清洗，再次上火，用明油和盐把锅润一遍，再次洗干净，最后用刷子沾油再涂抹一遍，等油自然风干。如果家中没有备五花肉，就用炒菜的油。最后就是用锅炒菜，第一锅最好炒菜炒，然后把青菜丢掉不要。因为新锅烧后，还是会有味道，炒青菜一是为了润锅，二是可以吸附新锅的那股味道，后面炒菜就不会有铁锅的异味了。

②养锅

养锅说白了就是经常用锅，因为不用时间久了就会生锈，农村长大的小伙伴对柴火灶的锅应该很熟悉，是不是做菜不易粘锅，而且做出来的饭菜特别香，隔一段时间就会把锅清理一遍，这也是养锅的表现。

饭店养锅，常用是不用说了，因为每天上班在用，清理锅一般一个星期一次，清理方式跟开锅差不多，只是烧后刷一层油就可以了，养锅最重要的就是每次炒完菜，要把锅清洗干净，然后擦干水分，再刷一层油，再次使用前就要清洗一遍，只是嫌麻烦，很多人省去了这一步。

二、——》饭店不粘锅秘诀之技巧

开锅、养锅只是不粘锅的前提条件，既然有前提条件，当然就有后决条件，这个是相辅相成的，那么这个后决条件是什么呢？那就是热锅冷油，相信这个词对做菜的人来说很熟悉。

什么是热锅冷油呢？就是做菜前把锅烧热烧好，再放入油润锅，把油倒出来，再放入冷油，再投放容易粘锅的食材，这时食材就不会粘锅了，这就是做菜不粘锅的技巧。

以上两点就是饭店大铁锅不粘锅的原因，这两点是相辅相成的，缺一不可，当然这两点是不粘锅的主要原因，其他因素就是跟食材有关了，像煎鱼，鱼表面要干，带水就容易粘锅，肉丝需要低油温，小火才不易粘锅等等，因此，饭店大铁锅不是不粘锅，而是厨师掌握了这些细节小技巧。

实际操作

说的好不如做好的，下面就实践，上面开锅，养锅讲的很详细了，这里不追加重复，就从热锅冷油开始，就以鱼为例，因为鱼操作难度相对来说还是比较高的。

第一步：准备食材

主料：鱼

第二步：开始操作

1.把鱼处理干净，然后处理干净鱼表面的水分。

2.起锅开火，擦干锅中的水，把锅烧的稍微冒烟，加入适量的油滑锅。

3.锅润好后，把油倒出，再重新加入冷油，再次滑锅。

4.提着鱼尾巴，从锅边滑入鱼，先不要动鱼，等鱼定型就可以晃动锅了，如果能轻易晃动，说明就没粘锅。

——》【煎鱼】不粘锅的小技巧

1.鱼处理好后，要把表面的水分弄干净，否则遇到油容易溅和粘锅。

2.煎鱼前一定要做到热锅冷油，否则下锅就会粘锅。

3.鱼下锅先不要动，要等鱼定型后才能动。

最后总结

饭店大铁锅不是不粘锅，而是厨师掌握不粘锅的技巧，开锅、养锅是不粘锅的前提条件，热锅冷油是不粘锅的后决条件，其次就是掌握不同食材不粘锅的小技巧，这三个条件才是饭店不粘锅的原因，锅、技巧、食材性质三者相辅相成，缺一不可，掌握了这三个条件，才能做到不粘锅。

好啦！以上就是我对为什么饭店大铁锅不会粘锅的一些个人见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我哦，欢迎留言、点赞、转发，最后感谢阅读。

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烧红的铁锅不粘的原理叫什么？

锅热油热就不粘锅是因为热胀冷缩原理。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内。

热胀冷缩是指物体受热时会膨胀，遇冷时会收缩的特性。由于物体内的粒子（原子）运动会随温度改变，当温度上升时，粒子的振动幅度加大，令物体膨胀；但当温度下降时，粒子的振动幅度便会减少，使物体收缩。