豆腐脑白,做豆腐脑的内脂粉在那里买
豆腐脑白，做豆腐脑的内脂粉在那里买？
去当地的批发市场找调料店或者食品添加剂店，肯定能找到。
补充资料：内脂是葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。
我点的豆腐脑有点酸没有外面的颜色白有点黄黄的什么原因？
答：我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!豆腐脑制作方法;材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉 香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。看看是不是哪个步骤做得不对！做什么东西只要一步走错味道就大不一样了！
高汤豆腐脑的做法？
主料
内脂豆腐(适量)
辅料
泡发木耳(适量)，泡发黄花(适量)，鸡蛋(适量)，香菜(适量)，水淀粉(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2、锅中放葱姜、蒜八角爆香。
3、加入木耳、黄瓜爆香。
4、加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
5、加入水淀粉。
6、加入打散的蛋液煮开。
7、加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
8、内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。
9、放入碗中。
10、倒入煮好的卤汤。
11、吃时调匀即可。
太原豆腐脑卤汁做法？
一、配料:面筋(网上可以买到),黑木耳,粉条 ,香油,熟牛肉(羊肉),牛油,小香葱
做法:
以1斤水的量
放入大料3~4克,牛油10~12克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤(牛骨汤：1斤牛骨30~40斤水）
二、大料:
八角:300克 桂皮:50克 四川大红袍花椒160克
香砂50克 小茴:150克 草果:50克
干姜:100克 草扣:50克 白胡椒:260克
山楂:50克 黑胡椒:180克 香叶:50克
砂仁:50克 荜卜:50克 良姜:100克
白蔻:50克 陈皮:50克 白芷:25克
丁香:10克 肉蔻:50克 辛夷:50克
青椒粉:100克 千里香:50克
(可添加：金锣 牛骨高汤)
注：
1、大料一定要打成粉末这样喝起来口感好；
2、牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤；
3、黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡；
4、粉条切成4~6厘米长；
5、姜切沫
6、每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,骨髓高汤粉2克,老抽适量-这个我用的是海天的主要用来上色,大料3~4克.)，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一袋。
三、下粉条
下面筋
下黑木耳
水开后加入老抽
小火等粉条熟,
四、调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)
五、加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),
六、加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火
七、出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些,
一般我们这边都是一大半汤,一小半豆腐脑.
切记,汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻,
豆腐脑和豆腐花有何异同？
将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成豆腐，用盐卤制成的豆腐较硬，常见於中国北方，用石膏制成的豆腐较白软，多见於中国南方。 如果加入的凝结剂少，豆浆凝结成非常稀软的固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑，石膏制成的叫豆腐花。 豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，一般用黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅的，沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、葱花的。等等。各地的口味不同主要取决於卤或佐料。 在台湾，豆花通常加入糖水或黑糖水食用，夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
