肉丝拉皮是什么地方的菜,鲁菜十大代表菜

肉丝拉皮是什么地方的菜，鲁菜十大代表菜？

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

山东菜也就是鲁菜，乃是四大菜系之首。很多人不认同，不过没关系，每个人心中都有一份自己的四大菜系之首，不过在早先，北方地区的菜系都是在鲁菜的基础上发展起来的，包括宫廷菜，大部分也都是从鲁菜延伸出来的。大部分现在被其他菜系做成经典的菜肴，最早也是在鲁菜的基础上进行了不断的改良。比如宫保鸡丁的前身就是山东的酱爆鸡丁进行的改良。

锅塌豆腐：最考验鲁菜大翻勺的菜肴，豆腐一面煎黄，使用大翻勺的技术翻过来，再煎另外一面，然后勾上芡汁，就出锅了。纯粹考验翻锅技术的菜肴，看真本事的。

油焖大虾：这个不用多说了，很多人都已经不记得这是哪个菜系的做法了，认为油焖大虾就应该是这么做的，其实是鲁菜的经典做法，油焖。

把子肉：最近被抖音传播的火了，其实在山东地区一直都是神一样的存在，一块把子肉，一大碗米饭就搞定了。真正做到瘦而不柴，肥而不腻，味透肌里，齿留余香。

火爆腰花：同样是一道好吃并且几乎家家户户都在做的菜肴，归类都会给归到家常菜里面，其实是鲁菜的小炒担当。

糖醋鲤鱼：就鲤鱼而言，每个地方都有自己的糖醋鲤鱼，山东有，山西也有，江苏也有。不过就糖醋黄河鲤鱼，还是鲁菜最经典。

葱烧海参：大葱和海参的结合，海参是非常不容易入味的食材，需要重味烧制，大葱经过煎炸，和海参烧在一起，葱的味道一点都不会输给海参。

拔丝苹果：没想到吧，这个也是鲁菜。

四喜丸子：江苏的葵花大斩肉就是在四喜丸子的基础上，进行的升级和改良，当然，青出于蓝胜于蓝，但是没有四喜丸子的基础，那儿来的大斩肉呢。

黄焖鸡：看起来现在大街小巷的盖饭菜是吧，但是真正在早年间，黄焖鸡是一道宫廷菜。

九转大肠：最后才说到这个家喻户晓的菜肴，不知道为什么，这个菜的名声居然成了鲁菜的扛把子，好吃么，是确实好吃。不过，不是人人都喜欢。

我推荐的鲁菜代表菜就说道这里了，希望你会喜欢。

麻酱拉皮黄瓜肉丝做法？

肉丝黄瓜麻酱拉皮～超爱吃(1/18)

把拉皮包装打开，用水泡开

黄瓜切丝，喜欢吃的就多放

葱花 蒜末切好

麻酱两勺

放白开水调匀

放一小勺盐(我的勺子小)

锅内放入油，花椒，烧热，花椒变快黑关火，把花椒取出，只留下花椒油

把花椒油倒入麻酱里面，拌匀到看不出油花

炒肉丝忘拍细节图了，瘦肉切丝，可放料酒姜末拌下，锅内放点油，倒入葱花和肉丝翻炒，倒些酱油，炒熟

拉皮我后面用热水过了一下，怕凉(不怕凉的省略)，拉皮取出放入深盘里面

铺上黄瓜丝

葱花蒜末，一勺盐放上

再烧些花椒油，浇在葱花蒜末上面

把拌好的麻酱浇在上面

最后把炒好的肉丝放在上面，再倒些醋，拌匀就可以了，非常美味

成品

成品

成品

把拉皮包装打开，用水泡开

潍县拌拉皮的做法？

黄瓜 1根

西红柿 1个

鸡蛋 1个

木耳 适量

粉皮 适量

猪肉 适量

甜面酱、料酒、醋、香油 适量

蒜 一头

潍坊特色菜拌拉皮的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

把西红柿，黄瓜，洗净切丝，西红柿瓤切去不要，只用皮

步骤 2

木耳粉皮用温水泡后，再下热水烫，最后切丝备用

步骤 3

鸡蛋加适量盐掉个蛋皮，放凉后切丝

步骤 4

蒜捣成蒜泥放到碗中，碗中再放入醋，盐，香油

步骤 5

space



猪肉加甜面酱炒成甜酱肉，放凉将所有食材码到盘里，吃之前倒入调料汁拌匀即可

干红薯粉怎么做凉粉？

在农村，过去家家户户的粮农们都很勤劳的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四节气当中的芒种前后，都栽培了大量的红薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又紧接着上山挖红薯了。那时候在农村，家家户户都喂养着两三头土猪，一年中全靠吃红薯，红薯藤，土豆，土豆苗，萝卜白菜，外加一些粮食，潲水油，米汤为生了。除此之外，农村s家乡，红薯不仅是喂养生猪的好饲料，而且还是我们当地人的主粮，经典的红薯煮饭，红薯糊，红薯粥，红薯菜，就是我们那一代人吃着长大的。那时候在农村，到了秋收的季节，每家每户家中随便要挖几千斤红薯回来，在山区山土多的人家，甚至可以挖到几万斤了。家中红薯多了怎么办？农村人除了把部分优质红薯，放进地窑中储藏起来之外，就把一部分小红薯拿去喂养生猪，还把它磨碎，加工成红薯淀粉。而红薯淀粉通过加水加热搅拌之后，又可以深加成各式各样的红薯粉丝，红薯粉皮，还可以在夏季制作凉粉，清凉解毒，通肠胃。

至于说到怎么加工红薯凉粉，这个问题如果是农村人出身的话，你就难不倒他们了。

那时候，每到冬天，我们农村人把红薯淀粉用之乡冷水泡半个小时以后，一碗干燥的红薯淀制作块形状的熟红薯粉吃，加水的比例是1:5，必须要稠一点。

如果你制作红薯凉粉的话，必须要稀一点才滑爽，才好吃，如果放少了水就会很硬的，所以加工凉粉时水的比例却是1:7了。

制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。

再在红薯粉中加入一点儿清水，在锅中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水，因为它已经吃饱了水，不能够按1:7的干红薯粉的比例放了是吧。在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，直至锅中红薯粉发出气泡，变为油青色之后，再起锅放入容器之中冷却，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小之后，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽一凉，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就行了。

东北年夜饭必上的8大硬菜？

腊八一过，农历新年的脚步已经越来越近，街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律，每年只要一听到这熟悉的歌声，就知道年夜饭要摆上议事日程了。

作为土生土长的东北人，我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜，这8大硬菜可谓年味十足，老人孩子都喜欢吃，今天就来跟大家说说，东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8大硬菜。

1.小鸡炖蘑菇（大吉大利）

“无鸡不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的，东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。

主要食材：小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉

制作方法：

1.把小鸡清洗干净剁成小块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。

2.土豆粉条用清水泡开，榛蘑清洗干净后用温水泡发，泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分，泡发榛蘑的水澄清备用。

3.锅中入油下入八角爆出香味，然后把控干水分的鸡块入锅煸炒，炒至鸡块表皮收缩，油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。

4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后倒入澄清后的榛蘑水。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透，加入泡发好的粉条，炖到汤汁浓稠，粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。

2.熏猪蹄（发财就手）

猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜，一般都是年前提前烀好，等到年夜饭时简单一热直接上桌，因为这道菜有多多捞钱的寓意，所以年夜饭上必须要有。

主要食材：猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包

制作方法：

1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状，然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位，捞出来洗净后剁成小块。

2.猪蹄凉水下锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出用清水漂洗干净。

3.锅中入油润锅后倒出，下入冰糖炒化，当冰糖大泡转小泡时倒入清水，下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开，煮出香味后下入猪蹄。（卤料包可以购买市场现成的）

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到猪蹄软烂脱骨后捞出，把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。

5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底，把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖，锅中冒烟后熏3分钟关火，自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。

3.红烧肘子（金榜题名）

肘子也被称作“蹄髈”，有着完事周全和金榜题名的寓意，因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。

主要食材：前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量

制作方法：

1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊，入清水中浸泡刮洗去焦糊部位，捞出清洗干净。

2.把肘子凉水入锅煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水，把香料用纱布包好入锅煮开，煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。

4.锅中汤汁烧开以后把肘子连汤带水倒入高压锅中，盖上锅盖压30分钟至肘子软烂脱骨。

5.肘子再回到锅中，把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中烧开，加入盐调味后炖到汤汁浓稠即可盛出享用。

（肘子可以提前做好，食用时上锅一蒸即可享用）

4.干煸茧蛹（圆圆满满）

茧蛹是东北人特别喜欢的食材，圆鼓鼓的茧蛹也有着团团圆圆的寓意，现在的茧蛹可以说一点也不便宜，因此这也是东北人年夜饭上深受欢迎的一道大菜。

主要食材：活茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、盐、料酒、一品鲜酱油

制作方法：

1.茧蛹清洗干净凉水入锅，煮开至茧蛹浮起后捞出洗净，把茧蛹一剖两半去除中间的黑心。

2.剖开的茧蛹加入盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会，然后在茧蛹剖开面拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温五成热时把茧蛹逐个下锅，炸至茧蛹浮起后捞起，待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸至酥脆捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入炸好的茧蛹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，撒上葱丝和香菜段出锅即可。

5.油焖大虾（红红火火）

大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的，因为大虾成熟后颜色呈红色，因此特别迎合过年的喜庆气氛。

主要食材：大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜

制作方法：

1.把大虾剪去虾枪和虾爪，挑出脑袋里的沙包，去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油，油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的大虾，烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。

6.排骨炖豆角（腰缠万贯）

排骨炖豆角可以说是东北人最爱的家常菜，因为简单好做，鲜香味足，所以特别受东北人的喜爱。

主要食材：猪净排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜

制作方法：

1.排骨斩剁成小块入清水中浸泡去血水，然后捞出入凉水锅中烧开，烧开后撇净浮沫捞出清洗干净。

2.土豆洗净去皮切成滚刀块，豆角摘洗干净后用手掰成小段。

3.锅中入油下入一瓣八角炒出香味，然后把排骨入锅用小火煸炒至表皮变色收缩，下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上，入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到排骨软烂以后放入豆角和土豆，炖至土豆绵软，豆角软烂后加盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

7.五彩大拉皮（百财捞起）

五彩大拉皮是东北久负盛名的一道凉菜，它选料多种多样，口味酸、甜、鲜、辣、呛，吃起来爽口解腻，滋味十足。

主要食材：绿豆拉皮、黄瓜、鸡蛋、水萝卜、洋葱、猪瘦肉、蒜末、盐、白醋、糖、芥末油、芝麻酱、一品鲜酱油

制作方法：

1.黄瓜、水萝卜和粉皮分别清洗干净，把黄瓜和水萝卜切成细丝，粉皮切成大块。

2.把粉皮垫在盘底，黄瓜丝和水萝卜丝分别围圈摆在粉皮上，鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀，入锅摊成鸡蛋饼取出切成细丝，也码放在粉皮上。

3.猪肉切成细丝，洋葱切成细丝，锅中入油下入肉丝炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，然后下入洋葱丝炒至断生，加入盐、白糖和白醋炒匀。

4.把洋葱炒肉丝放在盘子中间，撒上蒜末，加入芥末油，淋入调好的芝麻酱，上桌后拌匀即可享用。

8.酱焖鲤鱼

主要食材：三道鳞鲤鱼一条、黄豆酱、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鲜酱油、白醋、葱姜蒜、干辣椒

制作方法：

1.鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗去血水以后在鱼身上改上均匀的花刀。

2.锅中入油润锅倒出，然后再入凉油，锅底撒点盐把鱼擦干水分入锅煎至两面金黄后轻推到锅边。

3.锅中下入八角、葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入一品鲜酱油后倒入啤酒没过鱼身。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋入白醋后即可出锅。

以上8道菜基本上是东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8道菜，当然东北人的年夜饭基本上都是以12道菜打底，不过这8道菜是属于比较受欢迎、年味非常足的菜。