面引子,孙厚成是哪部电视剧里的人

面引子，孙厚成是哪部电视剧里的人？

对于这位演员没什么印象，但我去查阅资料，要没做的话是电视剧《面引子》。

什么叫面种？

面种，又叫面头，也有的叫它面肥，面起子，面引子，老面……，就是上一次做面点的时候留下的面头，老面中有酵母菌，当新面和上老面后就会发酵膨胀。在没有人工酵母菌的年代都是用老面的。 如下图:

面头

可以用酵母菌或小曲子或米酒等，用温糖水花开，和成面团，发酵后就可以用来做发面的东西了，每次做完东西后，留下来一小块，就是所谓的“面种”。

新做的面种

分享一下其中一种老面种的做法

高筋面粉500克，温水320克，干酵母2克。

混合发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵22小时左右。

饺子皮是不是只要面粉就可以啦？

【主要看成面团的做法来规定需不需要】

1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破

2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃

3、现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。

【成面团】发面常用的有两种方法：

一是自然发酵。用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。

二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。

山东面引子的做法？

山东面引子的制作方法：

酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。

等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的。

到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥。

将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止。

这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。

用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏就可以了。

我用开水发面就是不发怎么办？

大家好，跟大伙儿分享下我的一些发面经验供大家参考！发面的关键分为两点，一：面、水、酵母的比例，二：激活酵母的方法。

首先，来说说面、水、酵母的比例。一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用温水，面粉：水=1:0.6。这是我每次做包子时面粉和水的比例，当然，每个面粉的吸水不同，每次和面的水要少量多次慢慢加！酵母一般是500克面粉3—5克酵母，冬天加到5克，夏天可以3克！

其次，再来说说激活酵母。将一定用量的酵母放入碗中，放入适量的白砂糖，加入温水，一定是温水，不是开水（开水将酵母菌直接烫死）搅拌均匀，静置等待发酵，夏天5分钟就会发现碗内出现明显的酵母泡沫，冬天时间稍微长一点点！我一般是5克酵母，3克白糖，50毫升温水这样的比例！

如果做包子，一定是按比例先激活酵母，准备面粉，再将酵母水先放入面粉中，再按面粉和水的比例，进行混合，这个水的用量，要减去酵母水的量哟！

以上是我分享的发面小贴士，希望能够帮到大家！我的视频里有一个关于酱肉大包做法的，里面有分享详细的发面方法，如果文字表述觉得不清楚的，可以看看我的视频哟！谢谢大家[爱慕]