什么是太白粉,做菜的生粉是什么

什么是太白粉，做菜的生粉是什么？

淀粉

淀粉有很多种,有的用 来做主食,有的用来做配料(通常做配料的时候被称为"生粉"),比如勾芡,或者做羹.由于很多植物 都可以制作淀粉,各个植物又各有 特性,因此这里也 有一些小学问,我来说说常见的几种

土豆淀粉

它又经常被称为"太白粉",台湾 菜里面常用来勾芡,它的光泽很好看,但是不好的一点是冷却以后 会有"还水"现象,就是会重新由 粘稠状变 成液体.

玉米淀粉

它比土豆淀粉 稳定性更强,冷却也还可 以保持原形,但是粘性不强,色 泽也不那么清透.除了勾芡以外,它还可以 用来油炸食物,炸出来 口感十分脆.

红薯淀粉

红薯淀粉的色泽会 一些,它的耐热性非 常棒,参考一下火锅 里煮不烂的红薯粉特性即可. 除此之外,粘性 也很棒,所以适合涂在需 要蒸煮很久的食物表面,做出 来的表层会很有嚼劲.比如很多人吃 过的焖子就可以用红 薯淀粉做.

木薯淀粉

跟红薯淀粉有些相 似,但是冷却之后还可以保持比较好 的柔软度,比红薯淀粉好.我们常吃的芋圆就 是这家伙 制作的.

木薯本来 长这样

木薯粉做 成的芋圆

糯米粉

我非常爱吃糯米粉 做的食物,比如醪糟或是酒 酿的小圆子,让我总是欲 罢不能.还有湖南特色糖 油粑粑也是.

抓肉用什么淀粉？

玉米淀粉抓肉粉，又称松肉粉，为纯天然制品，适用于质地老韧的肉类烹饪，能提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。选购抓肉粉主要看品牌和蛋白酶的活性，优质品牌产品，在加工技术、员工操作方面更为熟练，所生产的嫩肉粉，品质十分优良。嫩肉粉的有效成分是从木瓜中提取的蛋白酶，酶的活性越高，嫩肉粉的品质越好。

从外形上，好的嫩肉粉呈白色粉末状，颜色自然有光泽，质地细腻，干燥松散，无结块现象。

增加汤的黏度的是什么粉？

汤和汁是有所分别的，汁勾芡增加浓度也令食物更顺溜滑口，芡粉分可用生粉（大薯粉）、雪粉（地瓜粉）、太白粉（玉米粉）、洋粉（土豆粉），其中一生粉最佳。汤贵清不贵浊。莲藕、葛根、土豆含淀粉量高，浓度自然比一般的汤高。

珍珠奶茶的珍珠叫什么？

正確名稱叫粉圓，源於台灣的一種小吃青蛙下蛋。珍珠奶茶中也稱波霸或珍珠，主要成份為澱粉，通常由太白粉，即木薯粉，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑 5-10 公厘的澱粉球，並添上水、糖及香料，其顏色、口感依成分不同而不同。 粉圓早期的顏色是白色，現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是廠商將焦糖加入了粉圓之中，並以此增加黑糖的甜味並且受到大家的喜愛。在其他國家則流行彩色粉圓。

生粉是什么制成的？

菱角

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉（即太白粉）又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉的烹饪技巧

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。