蒸鱼怎么做,蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩

蒸鱼怎么做，蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩？

关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”

蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧

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蒸鱼要用开水

蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，小编帮你们试过了还是很好用的，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。

2

关火后还需“虚蒸”一小会儿

鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。

3

调好的酱汁最好先蒸一下

鱼蒸好后，我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上，不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦，那就是我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。

4

蒸鱼不腥的绝招

鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试：

①撒盐法：用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。

②啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。

| 孔雀开屏鱼 |

By 美美家的厨房

用料

主料：鱼一条

辅料：盐一撮、油一勺、姜一个、葱花一撮、红辣椒一个、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺

做法

1.鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来

2.从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段

3.撒上盐，揉均匀

4.放在盘子里，摆成孔雀尾巴状

5.在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右

6.放在锅里大火蒸熟

7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁

8.油锅炒香姜末

9.炒香红辣椒

10.将调好的酱汁倒进去，烧开

11.撒入葱花即成

12.将酱汁淋在鱼上即可

13.成品

清蒸鱼鲸鱼怎么做小孩子吃？

清蒸鱼鲸鱼熟后打成鱼肉泥做给小孩子吃。

5星级清蒸鱼怎么做最好吃最细嫩？

你是问五星级清蒸鱼怎么做最好吃最细嫩吗？

首先你是要清蒸什么鱼。不是所有鱼清蒸都好吃的。你要蒸什么鱼？海鱼、江鱼、塘鱼。清蒸鱼是很多讲究的。一般来说蒸鱼要看鱼的种类，鱼身的大小，鱼肉的厚度。如果你确认你要蒸啲鱼适合清蒸。一般来说一斤以内的鱼清蒸6-7分钟，开水下锅。

中华熊蒸鱼怎么做？

中华鲟鱼500克姜20克干辣椒5克食用油5ml料酒4ml盐4克蒸鱼豉油5ml大葱6克

步骤

1把鱼清洗干净控去水分，我用的水过于热了把鱼的表面烫掉了。

2准备好的配料。

3再把鱼的表面划上几刀用料酒和盐把鱼涂抹均匀，把姜插进鱼的划开的缝隙里。

4鱼的肚子里塞上大葱段。

5经过这样处理后，腌制二十分钟，再把剩下的姜和葱切成丝，辣椒也切成丝。

6将鱼上笼大火蒸15分钟即可出锅。

7出锅后把姜片取出来，倒掉里边的汤汁，把蒸鱼豉油用勺子浇在鱼上面。

8把葱、姜丝、辣椒丝撒在鱼上面，锅中加油烧热把热油浇在表面激发出香味。

尖椒清蒸鱼怎么做好吃？

尖椒蒸鱼

用料

一斤左右的鲫鱼 一条

小尖椒 估摸着能放在盘子里把鱼给盖住

姜 适量（放鱼肚里祛腥）

蒜 反正我做任何菜都放

柠檬 最多一个

蒸鱼豆油 适量（估摸着倒吧，反正别太多就行）

盐、料酒 腌鱼入味祛腥

小米椒 4、5根就可以啦，装盘好看一点。也可以不要

尖椒蒸鱼的做法

第一步（鱼）：将鱼清洗干净，两面和鱼肚里面都抹上盐（码盐），涂抹式倒入料酒（祛腥），将柠檬汁挤在鱼两面和鱼肚中（不要太多，否则柠檬味会特别重）。将鱼腌制30分钟。第二步：将小尖椒，小米辣切好备用。（如果怕辣可以买不是很辣的小尖椒，或者将尖椒用水冲洗几分钟祛辣）。

第三步（倒豆油）：将腌好的鱼稍微冲洗一下，然后往鱼肚中倒入一些蒸鱼豆油，鱼两面倒一些蒸鱼豆油。（别倒太多了，太多的话会掩盖鱼的鲜味，很咸。）第四步（装盘）：将小尖椒撒在鱼上，盖住鱼身。第五步（蒸）：蒸锅中放水，连鱼带盘子放在蒸锅中的蒸格上蒸煮25-30分钟即可。

最后就是酱紫的。

小贴士

1、鱼我喜欢用鲫鱼，因为鲫鱼个头小，方便蒸煮。2、腌鱼的时候一定要腌够时间，我这次腌的时间太短，导致鱼没有盐味。3、不喜欢太辣就用不太辣的小尖椒，但是如果完全没有辣味了也不太好吃。4、看起来很辣，其实不怎么辣的一道吓唬人的小尖椒蒸鲫鱼，你值得拥有。