大头菜炒肉,大头菜吃哪部分

大头菜炒肉，大头菜吃哪部分？

大头菜吃茎和叶，茎炒肉片好吃！

这些农村制作出来的干菜你吃过吗？

吃过，是在新菜还未长成不能採食之前。

是刚下乡当农民时（知青上山下乡），对当地的蔬菜品种、应时季节蔬菜都不知道。下乡之前在重庆市渝中区住家，见菜摊上有什么菜卖就买什么菜，对种菜这学问是不知道的。

到生产队安顿好的第二天，就有乡亲们给我们送来自己种的鲜菜，也有干菜。这干菜我们却是没有吃过，怎么做法？请教乡亲们得知：先用冷水泡发，待其涨开后再清洗干净挤干切丝，可炒或煮汤都行。时间久点后才知道当地山区每年的冬末春初没有多少新鲜蔬菜可食，大家都得做些干菜或酸菜作储备，不然就没菜可吃。

我们去安家落户的地方叫重庆市酉阳土家族苗族自治县，我们去落户时是四川省涪陵地区下属县份。

这干菜还有故事可讲：即一九七零年修襄渝铁路时，我们生产队有一张姓社员就有幸参加了修路大军，不知过了多久就接到人民公社通知，请我们生产队准备一些干菜交到公社去，收齐集中待交到县里再送到修路前方去，解决修路大军的吃菜困难。

这种干菜也叫脱水菜，耐储存、食用方便。

到今天这种干菜在重庆市石柱土家族自治县黄水镇的市场随处可见（参见下列照片），远在西昌市的街上我曾见到并买了一点带回重庆。

在川、渝两地农村还有做干菜、酸菜、干咸菜的习惯，随时去都能见到市场上有人出售。

我认为这是一种良好的生活习惯，勤俭持家、有备无患、丰年储备防灾……

贵州大头菜的腌制方法？

1、将⼤头菜去掉须根、叶及粗⽪，然后晾晒去掉附着的⽔。

2、去掉附着的⽔后下缸，放⼀层撒⼀层盐，放完后浇⼊⼀些清⽔。

3、每天倒缸⼀次，7天后，每3天倒缸⼀次，腌制40天即成。

红辣⼤头菜

原料：咸⼤头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述⽅法腌好的咸⼤头菜洗好切成不分散的薄⽚⼊缸，⽤酱油泡2-3天，取出;

2、把⼤头菜⽚，撒匀辣椒粉，细盐，放⼊容器中腌制5天即成。

另⼀种腌⼤头菜⽅法：

将买来的⼤头菜洗净，削去⽑根，剜去顶叶，晾⼲⽔分。将⼤头菜⼀切两瓣，腌菜的坛⼦⾥将⽔对好（⼤约20⽄⽔⼀⽄盐）放⼊⼤头菜淹没。腌制30-40天，⽔已经发粘，此时⼤头菜内的菜⽔已经全部析出，拿出洗净切花⼑。坛内⽔弃之不⽤，坛⼦洗净，加⼊酱油⼗⽄，⽩糖两⽄，⽩酒半⽄，放鲜姜⽚⼀⽄（味更好）将⼤头菜没⼊腌透约20-30天即可吃了，⾃家慢慢吃⽽且长时间不坏。



那种圆圆的绿色蔬菜叫什么？

圆包菜，疙瘩菜，圆白菜。可能是白菜的一个品种吧，现在有尖头圆白菜，包菜。在小时候，这种菜才是蔬菜的市场，有人种有人卖，靠种粮为生计的老农民看到有人种菜卖钱很是羡慕😊，眼气。毕竟那个年代农民来钱的手段有限，手里没钱。就是镇上搞商业的也很少，计划经济时代吗。

这些叶菜都怎么做好吃呢？

感谢邀请。叶菜营养丰富又新鲜，是很多人都非常喜欢的蔬菜品种，在烹炒的时候要注意一下，因为绿叶菜富含维C，在炒的时候要大火快炒，防止因高温和长时间的炒制而破坏维C。另外，叶菜一定要先洗净再切否则会造成营养的流失。要从营养上来说，菠菜、大白菜、圆白菜、小油菜、苋菜、芹菜、香菜等等都非常的有营养，我们平时可以换样的来食用，这样营养吸收更齐全，对我们的身体也就更好。我非常喜欢吃各种绿叶菜尤其是手撕包菜，也就是圆白菜，我家几乎每周都要炒上几次。圆白菜要想炒得清脆又好吃，也是有小窍门的，下面我写一下分享给大家，如果你们有更好的方法欢迎在下面留言，我们一起交流。

手撕包菜，简单几步就能炒好的快手家常菜，重要几点小窍门要记牢

手撕包菜麻辣鲜香、爽脆清甜特别美味下饭，无论是在餐馆还是在家里是我们经常食用的一道菜。其实这道菜制作起来特别省事，只需要简单几步就可以炒出一盘人人爱吃的手撕包菜。

包菜也就是我们平时说的圆白菜、卷心菜、洋白菜、甘蓝，还有的地方称为莲花白，是一种非常普通的大众菜，而且一年四季都有售卖，购买起来也特别的方便。

我认为包菜最好吃的做法就是手撕包菜了，别看这道菜制作起来简单，但是真要是想好吃，还真得需要有几个小窍门呢。首先，这包菜洗好之后控干水不要用刀切，用手撕成一片一片的，这样更利于入味，包菜的量也不要太大，很多人习惯一次就炒一棵包菜，放到锅里后因为量太大很快就把锅和油的温度降下来了，这样就很容易把包菜里的水分炒出来会出很多汤水。其次，炒这道菜最好用铁锅，把锅烧热后倒入食用油，油温也一定要高，火一定要大，这样爆炒出来的包菜才不会出水，才是干香的口感，如果锅不热油也不热吃到嘴里就是软塌塌的，没有劲嚼也不脆。还有就是包菜放进去后不要着急放调料，先大火爆炒，等菜八成熟的时候倒入少量的老抽、盐，然后沿着锅边淋入少量的米醋，翻炒均匀后淋入香油马上出锅。我以前在炒包菜的时候习惯放入菜后就放调料，这样很容易因为降低了油温把菜里的水分炒出来了。如果注意了以上的几点炒出来的手撕包菜一定是特别清脆入味而且不会出汤水，特别好吃。

制作方法：

材料：包菜、蒜、干红辣椒、老抽、盐、醋、香油

步骤：

1、 把包菜每片叶子掰开在水中清洗干净后控干水用手撕成大片、蒜切片、干红辣椒冲洗干净。

2、 铁锅烧热倒入食用油，待油温烧高能够看到有青烟冒出放入包菜、蒜片和干红辣椒，大火迅速翻炒。

3、 待包菜八成熟倒入少量的老抽、盐，然后沿着锅边淋入少量的米醋，翻炒均匀后淋入香油马上出锅装盘。

【我的小贴士】1、包菜洗好之后控干水不要用刀切，用手撕成一片一片的，这样更利于入味，包菜的量也不要太大。2、最好用铁锅，把锅烧热后倒入食用油，油温也一定要高，火一定要大，这样爆炒出来的包菜才不会出水，才是干香的口感。3、包菜放进去后不要着急放调料，先大火爆炒，等菜八成熟的时候倒入少量的老抽、盐，然后沿着锅边淋入少量的米醋，翻炒均匀后淋入香油马上出锅。

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