食材_皮皮虾窍门,香辣虾是你的拿手菜吗

食材_皮皮虾窍门，香辣虾是你的拿手菜吗？

这道菜适合口味重一些的人，我相信有很多哈，我个人爱吃辣的，这道菜选择了一些素菜搭配更是让人回味无穷。

用料

虾 1斤大概20个芹菜 一根约80g大葱 1根莴笋 1条约200g马蹄 8个约120g花椒 8g红色干辣椒 30g郫县豆瓣酱 90g生抽 25g生姜 30g蒜头 6小瓣料酒 20g7710g白糖 6g装饰 白芝麻 3克

做法步骤

1、准备好所有材料

2.将虾尾切开，用牙签挑出中间的虾线，并剪掉虾子胡须。放入料酒腌制。

3.莴笋切条状

4.马蹄去皮从中间切开

5.芹菜切斜刀，长度大概2厘米。

6.葱斜刀切片，大概0.5厘米。其它蒜子，生姜，干辣椒自行发挥

7.起锅烧油至5成热倒入虾炸至金黄捞出。

8.锅中重新加入油，将生姜，蒜子，花椒 郫县豆瓣 干辣椒爆香，加入莴笋 ，马蹄，芹菜翻炒均匀

9，加入虾继续翻炒，中途可以放少量黄酒

10.翻炒2 3分钟即可出锅。

你家乡的咸菜有哪些？

我是重庆人，我们川渝一带的泡菜基本在全国出了名的。

虽然都是重庆人但很多人做出来的泡菜是不好吃的，甚至有一种臊水的味道。但我我妈妈做泡菜就脆甜可口，很多街坊邻居都特别喜欢吃她做的泡菜。我来说说我妈做泡菜的做法吧：

材料：

1.泡菜坛子一个(瓦罐)的最好，其次玻璃材质的泡坛也可以；

2.老冰糖(黄颜色)的一大块一大块的最好，不要袋装白颗粒的；

3.食用盐；

4.豆角，嫩大蒜，嫩姜(如果有黄色板姜更好)可以增加泡菜的口味，山胡椒，白萝卜，红萝卜也可以(萝卜主要用于泡坛出水用)，红辣椒(香辣椒)，或者泡自己喜欢的菜；

制作方法：

1.如果有泡菜老水就用泡菜老水，如果没有泡菜老水就烧一些开水待水凉却后倒入洗净晾干的泡菜坛子里，切忌泡坛里不要有生水。以后我们取泡菜的时候手也要洗净擦干后再去抓泡菜，手上也不能沾油，泡菜坛就会有一层白色像花点点一样东西；重庆人说的你家泡菜坛生花了。

2.水放进坛子后，放入洗净晾干水份的菜。我上面说的那几种最好都要放，第一次萝卜必须放，因为第一次我们需要让泡菜产生水分。后面几种尽量都放，这样你泡出来的菜才好吃，可能因为季节性有些菜不一定有。没关系，有的时候我们再往里面加就是。

3.把菜全部放泡坛里面后，第一次要放3-4勺盐，因为是新启的泡菜水，水没咸味，所以第一次多放了点盐，再加1-2两黄冰糖，然后盖上盖子。后面加一次菜就要放1-2勺盐，和加1-2两冰糖，大家也可以结合自己的口味，调整盐的份量，但盐不能太少，太少了泡菜就特别酸。这样做出来的泡菜就是酸甜脆口特别下饭。

现在这个季节泡菜就挺合适的，可能除了没大蒜及山胡椒，其它菜都有。告诉大家一个小敲窍门，这个季节的豆角在洗净后洒些盐给他腌一下，泡出来的豆角都不会反泡。大家在选择豆角的时候越嫩越好。

泡菜里的姜，辣椒取出来炒肉丝味道也是超赞。酸萝卜还可以拿出来炖鸭子海带一起，味鲜肉美。山胡椒更是可以拿来煮鱼，烧鸡子，烧鸭子味道倍棒。

怎么挑选最鲜的海鲜？

谢谢邀请！宁吃海鲜一口，不吃走兽千头，对于一名喜爱吃海鲜的吃货来说，挑选海鲜是个比较复杂的问题。

螃蟹类

看公母，有喜欢吃膏那就选母的，而有的喜欢鲜甜蟹肉的那就选公的，公蟹的腹部是三角形而母的是半圆形的。这是比转简单的一种方法。

还有就是看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚，看腿部的绒毛，绒毛多且硬，说明蟹强健多肉，反正则体弱无肉。

掂量重量，如果两个大小相同用手掂量一下，哪个重哪个就肉多，特别是大闸蟹按个卖，要细致挑选。

虾类

看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游得越快越说明强健新鲜。

看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

海带等藻类

看色泽，一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的，不新鲜的是暗淡或者是发黑。

闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越大越新鲜，反正则越不新鲜。

鱼类

看鱼眼睛，饱满凸出的鱼眼膜健全透明清澈的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不凸出。

摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的是鲜鱼。看鱼腹，腹部没有异常突出的是新鲜。

吃海鲜注意事项

1，海鲜水果同吃会腹痛。

2，吃海鲜后喝茶易长结石。

3，海鲜煮不熟含有细菌。

4，冰鲜虾不可白灼着吃。

5，海鲜维C同吃易中毒。

6，海鲜啤酒同吃惹痛风。

各地都有什么当季的美食？

先说下背景，我南京人，现人在昆明ing~ ~

春天来了，南京和昆明的时鲜，有一样的，也有不一样的。

当然是最有代表性的——香椿！

菜市场上的香椿，一捆捆柔嫩的芽尖，水灵灵的，还带着露珠，看着就想买。

南京、昆明两地吃香椿，也一样，最经典的香椿鸡蛋，金黄油绿，鲜嫩清香。

南京的春天，还有马兰头、枸杞头、菊花脑等各种野菜，嫩绿清新，生机勃勃。

吃法也很简单，比如马兰头，拿回家用水焯一下，切碎了和麻油、豆腐干凉拌一下，清凉滋润。

还有南京人最爱的菊花脑，则是煮成一锅蛋花汤，清香鲜嫩，沁人心脾。

昆明春天的菜市场，充满N多新奇特色，有很多别处吃不到的时鲜。

比如说，滑嫩细腻的姬松茸，无论是炖鸡汤，还是清炒都鲜掉牙！

还有各种花，金雀花、棠梨花、荷花叶。。。还有许多我叫不上名字的花花草草

昆明的花花草草，可以清炒、油炸、酱爆、或者搭配肥腻红烧肉。

昆明人“痴”花，果然名不虚传啊~~

如何做椒盐皮皮虾？

椒盐皮皮虾的做法

1.将皮皮虾洗净，用刷子将壳刷干净。

2.葱切成葱白和葱花，干红辣椒剪成丁，姜切丝，蒜剁成蓉备用。

3.用部分葱白、姜丝、蒜末加一汤勺料酒、盐和水调匀，浇在皮皮虾上腌制一会儿。腌制完沥水，用厨房纸擦干。

4.拿一小点的油锅，倒入半锅油，大火加热至七八成热，因为购买的皮皮虾比较大只，一次最多放二只虾进油锅炸，炸至虾壳呈红色捞出。

5.重新大火加热油锅，放皮皮虾入锅复炸一分钟，捞起沥油。这样虾壳很酥脆，比较好吃。

6.另起一锅加油，五成热加入剩余的葱姜蒜和红辣椒丁煸香。

7.锅中放入皮皮虾，撒上盐、椒盐、辣椒粉，淋上二汤匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干即可。

8.装盘撒上葱花。享受海鲜美味吧！