铁锅通常用哪种铁制成?,炒菜锅是生铁好还是熟铁好

铁锅通常用哪种铁制成?，炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成，生铁和熟铁的特性以及工艺的差别，导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价二者孰优孰劣，而是应该根据实际的烹煮用途来评判。

熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高；另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。

用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅，建议选熟铁锅为宜。一方面，用久了比较黑，不雅观，公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅，成本比较高，而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面，生铁锅比较粗糙，不反光，而熟铁锅表面光滑，反光性更好，有利于拍摄。

用铁做炊具是利用了它的化学性质还是物理性质？

答：铁用来做铁锅主要是利用铁的物理性质。

即运用了铁这种金属的延展性，导热性和熔点高这几项物理性质。

但也考虑到了铁的化学性质相对较稳定，在烹饪食物时不易发生化学反应的特点。并且亚铁离子对人体健康有利。

铸铁锅和生铁锅区别？

铸铁锅和生铁锅没有任何区别，铸铁锅就是我们所说的生铁锅。生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金，又称铸铁。那铸铁锅（生铁锅）有什么优缺点呢？以下将为你详细介绍。



1、铸铁锅（生铁锅）的优点

具有受热均匀的好处，使用铸铁锅烹饪的时候能够大大减少烹饪的时间，不仅保温性能好，而且特别适合不会做菜的新手，油温相对比较均衡并且铸铁锅传热速度慢，更不容易糊锅。

2、铸铁锅（生铁锅）的不足

铸铁也就是生铁，是通过铁浇铸而成，较硬且厚，拿起来特别的沉，因为含铁量高所以容易氧化生锈，因此清洗后要及时擦干。

3、铸铁锅（生铁锅）与精铁锅（熟铁锅）的区别

（1）传热速度

精铁锅传热速度快，因为材质较铸铁锅轻薄，重量较轻，导热也快，所以节能。

（2）材质不同

精铁锅材质较软，多种锅具都是精铁所制，因为材质较软，所以较铸铁锅相比不容易损坏，在高温下精铁锅也能保持更长的时间，而铸铁锅恰恰相反。

做饭用的锅都是由金属制成的这是利用了金属的什么好的特性？

铁用来做铁锅，运用了铁这种金属的延展性，导热性。

物理性质：

1、外观与形状：纯铁是带有银白色金属光泽的金属晶体，通常情况下呈灰色到灰黑高纯铁丝色无定形细粒或粉末。

2、有良好的延展性、导电、导热性能。

3、有很强的铁磁性，属于磁性材料。

铁在生活中分布较广，占地壳含量的4.75%，仅次于氧、硅、铝，位居地壳含量第四。纯铁是柔韧而延展性较好的银白色金属。

扩展资料

产品用途：

1、纯铁用于制发电机和电动机的铁芯,还原铁粉用于粉末冶金,钢铁用于制造机器和工具。此外,铁及其化合物还用于制磁铁、药物、墨水、颜料、磨料等。

2、用作还原剂。用于铁盐制备。还用于制备电子元器件。

3、用作营养增补剂(铁质强化剂)。

4、用于制药、农药、燃烧活性剂、催化剂、粉末冶金制品、各种机械零部件制品、硬质合金材料制品等。

铁锅什么材质好？

铁锅用高纯度的优质精铁最好用。

精铁锅适合猛火爆炒，精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

铁锅不含其它化学物质,不会氧化,不会有溶出物,不存在脱落问题,用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。