煮牛肉放什么调料,煮牛肉放什么调料最好吃

煮牛肉放什么调料，煮牛肉放什么调料最好吃？

用冷水煮。

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入冷水，将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛肉，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤，加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

卤牛肉的香料包可以卤猪头肉吗？

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，首先问问题主家用还是商用？家用倒无所谓了，商用严格来说是不可以的，先看这两种原料的特点：牛肉是膻味大，猪头肉是臭味大，所以在香料配伍中，这两个的香料差别很大，我们先了解一下配伍的基本原则。

在“君臣佐使”配伍的原则指导下，先选择君料，君料是去腥除异功能最强，赋香定位效果最佳的主要香料，一般用量比较大。

牛肉的君料有：八角，桂皮，小茴香，花椒，猪头肉的君料：桂皮，八角，白芷，良姜。

臣料是弥补君料的香气和味道的不足，进一步去腥去异。

牛肉的臣料有：草果，草寇，陈皮，荜拨，甘草，孜然，山奈，丁香，香叶，猪头肉的臣料有：干姜，胡椒，肉蔻，白扣等。

我给大家推荐一牛肉配方，感兴趣的参考一下。

桂皮三十克，花椒十五克，八角二十克，小茴香十五克，白扣十克，砂仁十五克，良姜十克，陈皮五克，草果十克，草寇十五克。

猪头肉的方子在我三月二十八号的问答中有，有兴趣的可以往前翻阅一下。

以上就是我的观点，不足之处欢迎大家评论区留言指正，码字不易，喜欢的可以留个赞鼓励一下。谢谢您的观看。

如果想学习香料的，我给大家推荐一本《香料包里的秘密》，这本书详细讲解了五十五种常用的香辛料的特征和分类，以及产地和一般的添加量，还教授了一种复合香辛料配伍的方法，收集了一些大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。

我还有些电子版的香料书籍，有兴趣的可以私信我，免费发给大家参考，记得先关注我哦我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

既能除腥味又不会有浓重的香料味？

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥又不会有浓重的香料味？，这些香料分别起什么作用？

我家经常吃牛肉，有时做红烧牛肉；有时做酱牛肉；有时做咖喱土豆牛肉；有时做罗宋汤；有时煎牛排。

题主说的炖牛肉基本上与红烧类似，只是炖牛肉少放些糖就是了。

我本身就不喜欢太浓重的调料味。我也认为真正好的食材不应该被香料味替代。

我基本炖牛肉用这么几样料。

1、葱，去腥增香。葱须，有干净的葱须晾干备用。

2、姜，也是去腥的功能多。

3、大料瓣，去腥增香。不宜多用，否则有浓重的大料味。一斤肉放两三瓣大料就好了。

4、香菜根，有去腥的作用。吃香菜的时候留着晾干备用。

5、糖，有提鲜的作用。

6、酱油调色提鲜的作用。不喜欢可以不用，直接做盐水牛肉就好。

这些料除了大料味道都不重。做出来的牛肉没有腥味还保留了牛肉原有的香味，我的家人喜欢。也希望题主满意！

火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！

这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！

火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。

牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！

牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！

牛肉买回后第一步：塑形！

一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。

牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。

这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！

第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

第四步：第二次腌制及浆制。

经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

浆这种牛肉片有哪些注意事项？

①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！

②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。

③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】

④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。

⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。

⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。

⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！

PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加），他们就一个目的，让肉片更加细嫩。这些东西方法并不固定，只要做好成品就好！

火锅店内牛肉制品有很多，比如牛肚、黄喉、牛肉片、肥牛卷、牛舌等等产品，我个人认为毛肚才是最好吃的一个品种，你们认为呢？

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煮牛肉可以放砂仁和白芷吗？

可以。

炖牛肉时，一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。

其实炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为葱段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。茴香的味道会很重，八角的确可以改善牛的膻味，但是炖出来的牛肉会发柴。

炖牛肉的窍门

1、炖牛肉的时候应该使用热水而不能使用冷水，因为热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，从而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鲜美。

2、烧煮的过程中，盐一定要迟一点，放水一定要一次性加足。

3、可以在炖牛肉的调料里加入少量的茶叶，用纱布将茶叶包好，然后放进锅里一起炖煮，这样子的牛肉炖出来味道十分的清香。

4、如果对萝卜没有不喜爱的话，可以在炖牛肉时加入几片萝卜，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。