上海特色菜,上海餐馆饭店如何点菜品

上海特色菜，上海餐馆饭店如何点菜品？

一般12人点菜首先要注意大家是否有忌口，其次预算是多少，酒水大概多少费用，扣除酒水费用再考虑菜价，第三考虑餐馆特色，先点推荐和特色菜，再点其他的，一般冷菜，热菜再加甜点。12个人冷菜5-6个，热菜10个，甜品主食2-3个足以，如果喝酒要点一些下酒菜。

你是怎么做的？

你好，我是萍妹小厨，很高兴回答你的问题

虾是一种蛋白质含量极高的食物，它不仅肉质鲜美，而且营养极其丰富。

虾有很多种做法，蒸、煮、炒、烤等等都可以把大虾做成不一样的美味，每个人做法都有所不同，下面介绍虾几种简单的做法。

这是最简单，最常见，最地道的一种做虾的方法。原汁原味，没有经过调料破坏味道，吃的就是虾的鲜，甜，嫩。

【食材】：虾 葱 姜

【步骤】：

•市场买最鲜活的虾子，拿回来用水多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分备用。白灼可以不挑虾线，吃的时候再去也可以。

•锅烧热倒入油，油热放入姜片和葱段，炒出香味，再加入一些水大火烧开，水开将大虾快速倒到锅里爆炒，虾变红，就可以捞出来了。

•调一点酱油芥末，或者姜醋汁沾着吃很好吃。

【食材】：虾 蒜头 葱 干辣椒 花椒粒

【步骤】：

•虾洗净去须，从背部剪开去虾线。蒜切片，葱切段。

•小火热油锅，下干辣椒和花椒粒炒到出香味，装起备用。

•中火热锅爆香蒜和葱，放入虾炒到半熟。下米酒、盐、鸡粉、花椒粉、糖,炒到虾熟透入味可起锅。

炒时太干可加少许水。装盘后撒上白麻芝，麻辣咸香的椒麻虾非常好吃。

【食材】：虾 椒盐粉 蒜 葱

【步骤】：

•虾洗净，从背部剪开去肠。加入椒盐粉，拌匀腌半小时。

•热锅下油，爆香蒜米。放虾进去炒。加两勺糖加入白酒会更香。最后把葱加入，炒到虾完全变红就可以了。

这绝对是一道非常受欢迎的菜式了，蒜蓉还有杀菌的作用，还能防氧化，多吃一些对身体特别的好。

【食材】：虾 粉丝 蒜 葱

【酱汁】：蒜蓉 芝麻油 糖 盐 蒸鱼豉油 蚝油 胡椒粉

•大蒜切成蒜末，先让打算和空气接触。

•将虾子用水冲洗干净，从后背划开一刀，把虾线去干净，再放一些料酒腌一下。

•在蒜蓉里面加上一些小葱末，加入芝麻油，糖，盐，少量的蒸鱼豉油，少量的耗油，一些胡椒粉，搅拌均匀。

•将调好的蒜蓉汁放入开好的虾背处，在盘中放上事先烫好的粉丝，将蒜蓉虾摆在粉丝上，然后放到蒸锅里，蒸10分钟就可以出锅了。

【食材】：大虾 姜 葱 料酒 糖 生抽 香油 蕃茄酱

【步骤】：

•虾洗净剪去虾枪，背剪开挑去虾线。

•锅内放多点油爆香葱、虾、姜丝一起下锅煎。

•当闻到虾香就翻一下,然后下料酒,加入糖,盐，生抽 ，蕃茄酱。一直煮到收汁，最后淋一点香油就可以出锅了。

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崇明正宗本地菜？

金丝瓜

金丝瓜是上海崇明岛的特产，当地人也叫金瓜。金瓜丝，直接拨开就是现成的丝，把瓜打开后直接拔丝，凉拌吃。夏天崇明人最爱吃这道清爽的美食了！

崇明甜包瓜

以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市，约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等，是崇明人独特的美食方式。

油摊

崇明美食油摊，是用面糊在镬子上摊出来的，摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜，十分可口。

面拖蟹

不仅是崇明特色菜，也是鲜到家的上海和江南名菜，“面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美,，经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。

草头饼

在崇明，草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里，草头长得娇嫩，千家万户正好用来做烧饼吃。轻轻咬一口，又软又糯又鲜香，粉香、青香、油香，香味四溢，叫人齿颊生津。特别是烧饼两面已熯成了金黄，入口香脆，那味道如锅巴又远胜锅巴，美不可言。

鱼烧鱼

话说旧时候，渔民生活苦，打的大鱼都卖掉换钱，剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起，再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧，味道鲜美。流传到现在，就变成了一道崇明的特色美食。

烀茄子

这道看似寻常的菜，其主料一定要是崇明绿茄子！不是吹牛的说，崇明绿茄子肉质更嫩，更容易吸收汤汁的味道，很好吃。

还有什么比较常见的烹调技术？

生煸

推荐一道传统本帮菜生煸草头

主料

草头

半斤

辅料

白酒

盐

味精

生煸草头的做法步骤

1. 把草头里面的黄叶、杂质挑除

2. 把草头放入盆内，加水略浸泡一会儿，反复清洗几遍，捞出沥干

3. 锅上火加热，倒入适量油（略多）

4. 油热，倒入草头煸炒（大火）

5. 煸炒到变碧绿色，倒一些白酒，再继续煸炒

6. 加适量盐再煸炒

7. 待草头一变软，加味精调味，关火盛出

小贴士

炒好生煸草头的三个要点：热油、旺火、快炒生煸草头的特点：碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味１、旺火：生煸草头一直要用中大火煸炒，这样速度快，草头能保持鲜嫩２、快炒：煸炒时间不要太长，以变色以后又开始变软了为宜，否则水份失去吃口会变老３、热油：油要到九成热的时候，把草头放下去。４、翻炒的速度要快，使草头受热均匀。５、生煸草头是有名的上海菜，颜色碧绿油润，吃口柔软鲜嫩，因为加了白酒闻起来很香。６、挑选草头以大叶的为好，另外用手抓一把感觉一下，柔软的比较好。我这次用的草头是比较小的，还蛮嫩的。今天早上买到的草头是大叶的，很新鲜，要5.5元一斤，上次的好象是4,5元一斤７、草头要辅导治疗贫血，还有止血作用，另外因为含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排出，防治大便秘结和肠癌。

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上海有哪些特色本帮菜？

上海的菜肴很多，聚集了全国各地的菜系，当然也包括各种西餐的做法。但是上海本地人特有的一种菜系就是上海的本帮菜，讲究的是浓油赤酱，颜色深，味道重。用糖和用酱油的力度比较大，味道非常浓厚，好吃。比如上图中的红烧肚档，就是用草鱼的中段，开好花，刀用红烧的方法制作的一道菜肴，非常受当地人的喜爱，我也非常喜欢吃。

油酱毛蟹：把毛蟹从中间劈开，粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆，然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧。一般都会烧40分钟-1小时。毛蟹的肉不多，但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道，非常美味。

百叶结红烧肉：红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。

红烧划水：和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。

草头圈子：就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道本帮菜。

红烧狮子头：扬州传到的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。

油爆虾：本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

响油鳝糊：黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。

以上就是我分享的一些上海本帮菜，希望你会喜欢。