生鱼片的做法,越南鱼生做法全过程

生鱼片的做法，越南鱼生做法全过程？

原料：草鱼、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、黄豆酱。

做法步骤：



第1步、草鱼剔去鱼骨（不会的可以直接叫卖鱼的帮弄）



第2步、切出鱼腩（不爱吃）爱吃的可以不用切，鱼肉用纸吸干水份



第3步、刀和菜板都用开水烫过杀菌，用纸擦干，把鱼肉切成薄片，能切多薄就切多薄



第4步、全部切好后用花生油拌匀（油的量要多些）



第5步、香菜材料备好



第6步、都切丝，碎放入碗 里



第7步、番茄，柠檬，海鲜酱（量的多少看自已喜欢）



第8步、加入水调稀



第9步、锅下油入葱，蒜爆香加黄豆酱炒香，加调好的酱料汁煮滚



第10步、加酱油，老干妈，醋调好



第11步、倒入装有香菜的碗里即可



顺德鱼生配料切法？

皖鱼肉

1条洋葱 半只黄瓜 一条白萝卜 适量葱 适量姜 适量蒜 适量蒜头醋 适量

版顺德鱼生的做法步骤

步骤 1因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。

步骤 2姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。

步骤 3得到姜葱油酱。

步骤 4家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。

步骤 5蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）

步骤 6准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼🐠肉条洗干净血水，多泡几次。

步骤 7用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。

步骤 8用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）

步骤 9鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。

步骤 10完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。

步骤 11姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。

步骤 12姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。

顺德鱼生做法全过程？

步骤/方式一

食材清单

新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g

新鲜的草鱼一条，处理干净。

步骤/方式二

鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

步骤/方式三

修掉鱼腹的大刺。

步骤/方式四

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

步骤/方式五

再去掉红色背脊的鱼肉。

步骤/方式六

尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

步骤/方式七

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

步骤/方式八

荔浦芋头，只需要很少的一块。

步骤/方式九

芋头切极细的丝。

步骤/方式十

放入油温5成热的锅里炸制。

步骤/方式十一

炸至金黄色，捞出备用。

步骤/方式十二

花生米炒熟晾凉待用。

步骤/方式十三

开始切各种丝，姜丝越细越好。

步骤/方式十四

切好的丝摆入盘中。

步骤/方式十五

再摆上鱼片和三文鱼片即可。

东班星鱼生做法？

用料：东星斑鱼1条、蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。

步骤1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

步骤2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

步骤3、将大葱切段姜切片。

步骤4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。

步骤5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。

步骤6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

步骤7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

步骤8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。

步骤9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火

步骤10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可完成。

生鱼片的做法和调料的配方？

可以搭配辣根、酱油、醋一起混合的蘸料吃，做法如下：

主料：三文鱼300g 辅料：辣根1管、生抽1g、白醋0.5g

步骤一：准备冰鲜的三文鱼

步骤二：盘内加入适量辣根

步骤三：倒入2滴白醋，加入为极限酱油

步骤四：用勺拌匀

步骤五：拿鱼片沾食辣根即可