奶泡,打奶泡的最佳温度是多少

奶泡，打奶泡的最佳温度是多少？

如果你打奶泡是为了拉制热的花式咖啡, 当然要先将牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶, 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高, 打出的奶泡更结实绵密, 含脂量高的奶, 口感非常润滑, 脂香气也高, 其奶味很香醇, 非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。另外, 加热勿超过65°, 超过此温度蛋白就容易完全熟化, 就会失去弹力, 那就很难再打制出奶泡了), 方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中, 奶量一般勿超过2/5杯, 立着放入一支饮品专用的温度计, 然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味), 加热至60°即可取出打制奶泡, 打好奶泡后, 就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中, 利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。 若用于调制冻的花式冰咖啡, 则可将牛奶冷冻至-1--2°, 然后放入不锈钢拉花杯中, 像拉热奶泡一样拉制即可, 花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的, 不能热粹后冷却, 那会极大的影响冰咖啡的风味...

咸奶泡的做法？

烹饪步骤 1· 准备一个杯子。

2· 倒入300克开水。

3· 放入红茶包和5克细砂糖，泡5分钟。

4· 红茶泡好后拿出红茶包，冷却后放入冰箱冷藏室，冰镇。

5· 制作奶泡，大碗里加入50克淡奶，0.25克盐和5克细砂糖。

6· 用电动打蛋器搅打，直至形成奶泡（体积膨大1倍到2倍，呈现细腻的泡沫状，比全蛋打发的状态稍稀，就可以了）

7· 将打好的奶泡倒入冰镇好的茶里，OK，快喝吧，先吃奶泡，或先喝茶，还是搅拌均匀了喝都可以，怎么喜欢怎么来。

— 小贴士 —

可以在茶里加一些冰块，口感更佳，这杯饮品的味道不是很甜，还有一些淡淡的咸味，非常清爽，喜甜的可多加一些糖。

拿铁与卡布奇诺在制作上的区别到底在哪？

拿铁和卡布奇诺咖啡应该是咖啡店中最受欢迎的两个品种，尤其是拿铁，深受女士的喜爱，因为它牛奶的味道比较浓，柔和了Espresso厚重的苦味，打发过的奶泡增加了咖啡的甜美感。卡布奇诺有牛奶的香气，保留了Espresso醇厚的香味，两者交织在一起，比例合适，味道绝佳。

那么，在制作上他们是有区别的。

图形上

卡布奇诺：

我们对卡布奇诺的传说耳熟能详，即：颜色像是教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，所以最早的卡布奇诺标准的做法是：要有一个美丽的黄金圈，也就是说中间是白色的，四周一圈是浓缩咖啡的颜色。

拿铁：

制作上会制作出拉花，比如：心形、郁金香、天鹅的图案。

打发奶泡上

卡布奇诺和拿铁在奶泡打发的绵稠度上要求是不一样的。

卡布奇诺的奶泡比拿铁要绵稠一些，标准的卡布奇诺制作完成后，奶泡要有1CM的厚度，兼具弹性，通常会用小勺轻轻平推奶泡，看厚度是否到位。喝起来会有很好的层次感。

拿铁要求打发的奶泡要绵细，不要太稠，否则无法与Espresso更好的融合，会破坏图案成形。操作上

制作卡布奇诺时要先将打发好的奶泡用勺子轻轻推开，先注入牛奶，然后再用勺子将奶泡放在上面，制作后满而不溢，撒少许肉桂粉，或者不撒。

拿铁是用打发过的牛奶与浓缩液融合，再进行拉花操作。

现在咖啡店出品的卡布奇诺有的也进行拉花操作，有的将打发的奶泡直接倒入浓缩中，口感上区别也不大，这样就失去了原来的感觉，想想原来喝卡布奇诺时，嘴唇上会留下白色的奶泡，还是很美好的。

以上是我的解答，希望对您有所帮助，欢迎大家留言，共同探讨。

*图片均来自于网络。

关于手打奶泡时牛奶的温度？

牛奶在咖啡机上发泡时，最适宜的温度是控制在60~70°这个区间的，原因如下

（1）牛奶温度低于60°，会让咖啡的温度降低许多，影响口感；

（2）60~70°之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑

（3）高于70°直接的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，柔顺度以及香甜程度都会变差。

海盐咖啡的奶泡是怎么做的？

卡布奇诺上的奶泡，给人的印象非常深刻，口感也很好。不过要想做出星巴克那种感觉是很困难的。其原理和摩丝发胶差不多，就是用高压气体吹进溶液形成细腻的泡沫。咖啡店的机器是用高温高压的热蒸汽冲进牛奶里做的，一般家庭很难购置齐全的设备。不过我们可以用一些简单的器具来做奶泡，虽然没有机器做的好，不过也是可以在咖啡上盖上一层厚厚的奶泡。

以前我是用从宜家买的pump打，可惜搬家的时候丢了。后来看到有人说可以用法压壶来做，效果更好，于是就从星巴克买了一个法压壶（够贵的，还给两个美女捎带了几个）。经过实验，还是能做出蛮好的奶泡。方法如下。

这是从星巴克买的法压咖啡壶。

一定要用雀巢的牛奶，效果好，最好是冰的牛奶。以前总以为要热牛奶做奶泡最好，后来看别人的操作，使用冰牛奶最好。旁边的炼乳，本来是打算用来增加黏稠度的，后来发现没有什么用处，往往还破坏效果，具体原因不清楚，就不要用了。

把牛奶倒进壶里，倒1/3就可以了，要留下空间供泡沫膨胀，盖上滤网和盖子

用力抽打，动作幅度要大，打上100多次（很累的！），把空气打进去，形成细小的泡沫。

奶泡打好了

如果打的好，用勺子舀起来，是一堆堆的，而不是任意流动的液体。

看，奶泡浮在咖啡的上面，不会完全融合在一起

虽然没有星巴克的效果那么夸张，但是我打的奶泡，也是很不错吧！

打好奶泡的关键，一是要好牛奶，用雀巢的，最好冰过；二是要用力快速抽打，我打了200下，非常累。