干式熟成,干式熟成牛开裂怎么回事

干式熟成，干式熟成牛开裂怎么回事？

干式熟成牛开裂，是因为长时间的干式熟成，造成水分损失过大，加上温度的温差过大，导致开裂。

干式熟成就是将一块牛肉放入受控的环境中，进行质感和风味的转变，干式熟成是一个有机的过程。

干式熟成牛肉，肌肉呈现好看的红色，同时天然酶会随着时间的流失缓慢地分解肌肉。

牛排熟成柜怎么用？

传统方式“干式熟成”，可以让肉质的美味发挥到，干式熟成需要将整块的，包含脂肪的大块牛肉，放在恒温0-4度，牛肉排酸柜价格，80%度恒湿，无尘、空气流通的“熟成柜”里面，牛肉排酸柜熟成柜，慢慢静待21~40天，可以在这段时间里看出一天天牛肉外观的变化，水分蒸发后体积慢慢变小，外层的肉风干硬化并颜色变深犹如肉干，内部肌肉纤维由于内在酵素跟外在微生物互相作用之下逐渐松软，鲜美的肉汁被坚硬的外壳所在里面，渗透至纤维组织，风味也更复杂浓郁。

熟成14天之后，这时煎起来会散发淡淡奶油跟坚果香气；21天之后牛肉松软并且多汁，之后甚至会逐渐酝酿出其他风味，像是芝士、蘑菇甚至泥土等特殊的发酵气味，干式熟成牛排不一定是越久越好，就像红酒一样，依照部位产地等不同，都有熟成佳期。

牛肉干式熟成不是会发霉吗？

牛肉干式熟成如果保存得好是不容易发霉的，保存不好的是会容易发霉的。

如何在家制作肉味香浓口感柔软的干式熟成牛排？

简单易上手的纯中式牛排做法你能学的会吗?

牛排流行于西方国家，做法复杂，对操作流程和技术要求及高，对于新手很难快速学会，下面我教大家做我们中式牛排，简单易学，待客或者家宴都是很上档次的菜品，具体做法如下:

椒盐牛排做法:

原材料:牛里脊肉200g 鸡蛋1个 面包糠50g 色拉油1500g 料酒15g 胡椒粉10g 酱油2g 盐4g 鸡粉3g 淀粉50g 花椒面10g 辣椒面2g

做法:

①将牛肉片成厚半厘米厚的肉片。

②两面都切十字花刀，或者用刀背将肉片锤松软，然后在翻面用刀背把肉片也锤松软。

③将刚加工好的肉片放入盆中，然后加入料洒，胡椒粉，酱油，盐，鸡粉，拌匀淹渍十分钟入味。

④将鸡蛋清打入碗中（蛋黄不要），淀粉倒入碗中待用。

⑤锅中烧油，六层热时(180')将肉片裹上蛋清，然后在裹上淀粉，最后在拍上面包糠，入油锅中炸至淡黄色捞出。

⑥将油烧至七层热（210'）再次复炸至黄色出锅装盘。

⑦净锅后将花椒粉，胡椒粉，盐，鸡粉，用小火炒香，即成椒盐。

⑧将牛排倒入锅中，使椒盐均匀裹上牛排，出锅即成椒盐牛排。

茄汁牛排做法:

牛排做法和上面一样，这里我们介绍一下茄汁的做法:

①油烧至四层热（120'）时将姜蒜末入锅炒香后，加入翻茄酱快速搅动以勉焦糊，加适量水，然后调入盐，白糖，搅匀后加入水淀粉勾米汤欠，最后淋入明油。

②将炒好的茄汁酱淋入炸好的牛排上即成茄汁牛排。

干式熟成什么意思？

干式熟成是指将食物（尤其是肉类）在微弱的热量下长时间温度稳定熟化，使其内部温度可以均匀到最佳食用温度，而不会因过快烹饪而导致内外温度出现差异。

该方法能保持肉类本身的原味，同时又不失肉质的美味，肉质柔软，营养丰富。

此外，干式熟成还可以减少蒸煮所产生的水分，避免汤汁流失，同时又可以更好地保持营养成分。