广东菜系,我国有哪些著名的菜系
广东菜系，我国有哪些著名的菜系？
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
扩展资料：
身为八大菜系的粤菜？
粤菜的形成与发展：
1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现。
2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工
.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材
.经济水平的提高带来了高端消费的市场。
粤菜的构成及风味：又被称为广 东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外。
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。
代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等
客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。
代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等
潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。
代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等
除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味。
总结特点：1.工艺特点
①选料广博、奇杂、精细，鸟善蛇虫均可人馔;②烹调技艺以自我为主，吸纳中外各特长为辅; ③注重火候，兼有五滋六味。
2.风味特点
①讲求原料本味，遵循自然时令，适时面食②注重口感，讲究清、鲜，爽嫩、滑:③广州菜、潮州菜、客家菜相互交融，各出其色④大胆创新，新品种层出不穷。
代表性名菜：三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手，烧鹅等
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广东各市人的性格特点？
聊下广州人吧，最大特点：吃。应该全国人民都知道哈。号称天上飞的飞机，地上跑的火车不吃，其他的都吃。记的头一次在菜场见到整条的鳄鱼，怒目圆睁的样子吓的人连连后退。往里一看还有活的，用胶带粘住嘴巴待人宰割。据说肉很柴拿来煲汤比较多。全国餐馆一天能做四餐生意应该也只有广东了吧，从早四、五点开始的早茶到凌晨一两点的夜市。
务实，不讲究排场、排面。脚踏人字拖，腰系大裤衩，加上一件宽松的短袖。手上在来一串钥匙，妥妥的包租婆包租公形象。开车也是十来万的日系车为主，讲究够用就行。务实还体现在购物上，买东西明码标价，该多少就多少，很少会还价。像些大额交易零头几块也会给你。不像很多地方不来个拦腰斩都不知道这玩意到底值多少钱。
排外算不算呢？应该是还好。如果找阿公阿婆唠嗑，她们很乐意用半生不熟的广式普通话教你说粤语。如果在一个群里她们聊着聊着就会用广式白话文让你一脸懵。
另一个在广东比较有存在感的就是潮汕地区，统称为潮汕人吧。因为会做生意而闻名全国，加上有李嘉诚、马化腾等一大批潮汕籍富豪而闻名海内外。潮汕是全国传统习俗保持的最好的地区，潮汕人长幼次序格外分明，最明显体现在婆媳关系上。真正阐释了“多年媳妇熬成婆”这句话，家婆在儿媳面前是无上权威的存在。打理家务、照顾老人和小孩毫无怨言。加之潮汕家庭小孩多，平均2个以上，女人特别辛苦。娶妻应娶潮汕女，嫁就算了哈。男人出来做事个个都是要当老板的，干活特别卖力，你请的小弟小妹以后可能是你的竟争对手哈。潮汕人特别团结，出门在外互相帮扶，一句“胶己人”，像一句接头暗语就会得到老乡的接纳和帮助。
广东接触这2个地方的人多些，如有偏面不周的地方请见谅啊。其他地方不熟就不敢乱评价了。
八大菜系的特点及代表菜品？
1、鲁菜
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2、川菜
川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3、粤菜
粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4、苏菜
江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、闽菜
闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
6、浙菜
浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。
代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。
7、湘菜
湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。
代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。
8、徽菜
徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。
代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。
广东有什么名菜吗？
粤菜里哪道菜最销魂
大家都知道，在所有菜系里我是最推崇粤菜的，对粤菜也相对更了解一些。当然，并不是说其他菜系不好，而是我个人的喜好而已。
看到“广东有什么名菜吗？”这个问题，我笑了。我感觉你问这个问题的目的，并不是不知道广东菜里有几乎数不过来的知名菜肴，估计是想让大家更多的介绍广东菜吧。
那么好，我就简单说一下我认为的几道广东名菜，也只是皮毛，同时也想做一个引子，希望有更多的喜欢粤菜的朋友将更多的广东名菜添加进来。
首先说烧味，烤乳猪、烧鹅、蜜汁叉烧、卤水猪肚、卤水掌亦等都是不容错过的美味；然后是炖汤，一年四季，各种应季食材老火炖出的汤品，无一不暖着爱它的人的胃；
镬气十足的热炒菜里无论是传统的罗定豆豉鸡、黑椒牛柳粒、菠萝咕噜肉、上汤龙虾、碧绿炒澳洲带子、油泡花枝片……还是创新的各式新食材菜肴，都会瞬间抓住食客的味蕾；还有令人闻香就会口水直流的煲仔菜，其中最爱的除了梅菜扣肉煲、八珍豆腐煲之外，就是各种喈喈菜啦，喈喈肥肠、喈喈鱼头，这么说吧，只要是喈喈，就没有不喜欢的；
煎炸菜肴里，当红炸子鸡、脆皮石豉乳鸽、蒜香骨都是万不能错过的，至于它们的好，尝了你就知道，文字实在难以一下子将滋味描述出来；饭面和点心类的那就更多了，干炒牛河、福建炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、皮蛋瘦肉粥、烧麦、虾饺、叉烧包、蛋挞、豉汁凤爪……，我去，真的是数也数不过来了；加上甜品里的椰汁西米露、杨枝甘露、香芋红豆沙……怎一个馋字了得啊。
在人们饮食上更关注健康养生的当下，可以说粤菜自身的特点与菜系独具的养生特色，要更加符合现代人的饮食需求，同时粤菜在不时不食这方面做得也是超越了其他菜系的。
以上，仅是我的个人观点，大家可以探讨。
最后，仔细认真的掂量后，发现这篇文字我实在无法点题了。粤菜里哪道菜最销魂？你们说呢？
