猪肉丸子的做法,女大厨阿芳猪肉丸子的做法
猪肉丸子的做法，女大厨阿芳猪肉丸子的做法？
用料 ：木耳 和肉丸比例1:2 ，猪肉丸 适量 ，耗油 适量 ，鸡精 适量 ，生抽 适量 ，料酒 适量 ，盐 适量 ，水 适量 ，
木耳肉丸子（简单易学）的做法
肉丸和木耳的比例是2:1，毕竟丸子是主角，不过喜欢吃木耳可以多加
给油（比一般炒菜多一点），下丸子
然后下木耳，加耗油（可以稍微多一点），加少许料酒，加盐，继续翻炒一会，加水煮（不用太多，和丸子木耳持平就好），待3～5分钟收汁，加鸡精，起锅
这是最后起锅的样子，为了好看特地摆了摆盘
小贴士1.翻炒时为了更好入味，可以用锅铲把丸子划小口2.鸡精要在起锅时才加一点点
秘制土豆猪肉丸子的做法是什么？
我既然是秘制当然要有与众不同的地方。我的做法是这样的
土豆肉丸子的制作:食材:土豆100克
胡萝卜50克
肉馅300克
晾米饭2碗
调料，盐2克
酱油5克
耗油2克
鸡精2克
白糖，胡椒粉少许
葱花10克，姜末5克
香其酱5克
花椒面2克
孜然面1克
制作步骤:第一步把土豆，胡萝切小丁焯水。热锅晾油涮锅。把油倒出。放入焯水的土豆，胡萝卜丁煎炒只8成熟捞出凉凉备用。
第二步:把大米饭放少许的玉米淀粉搅散成颗粒状备用
第三步:肉馅放入所有的调料搅拌成馅，打入鸡蛋1个，玉米淀粉5克继续搅拌上劲，放入晾凉的土豆丁，胡萝卜丁继续搅拌均匀。挤成丸子在裹匀大米饭粒，放入3成热的宽油中炸熟，在5成热油复炸外表酥脆即可装盘口感:外酥里香味独特
制作要点:煎炒土豆，胡萝卜时只用油涮锅。起不沾锅底的作用。裹匀大米饭粒的时候用稍微用力一点 使大米粒能牢靠的粘在丸子上
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豆腐丸子最简单的做法？
食材准备：豆腐、土豆、生姜、大蒜、小葱、胡椒粉、十三香，玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块老豆腐，用刀身压碎；五花肉去掉猪皮剁成肉末；土豆去皮后先切成薄片后切碎，生姜切成姜末，一起装入一个大碗中备用；另外大蒜去皮后切成蒜末，小葱切成葱花备用；
2、然后开始调味，装有豆腐、土豆的碗中加入适量盐、少量胡椒粉、十三香，一勺玉米淀粉，用筷子朝着一个方向搅打均匀，这样馅料就做好了，这样馅料吃起来更有弹性不易松散，然后放置一旁备用。加入淀粉主要是为了增加馅料的黏性，不要加入太多，会影响口感；
3、取适量搅拌好的馅料，手心沾点清水，然后在手心处团成圆形丸子，用同样的方法将剩余的馅料都团成圆形丸子；蒸锅中倒入适量清水，大火烧开上汽后将揉好的丸子放在蒸架上，盖上锅盖蒸10分钟；
4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末，开中小火翻炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，继续开中小火炒化；然后加入一大勺水淀粉勾芡，淀粉和水的比例为1：3，下入蒸好的豆腐丸子，中小火翻炒均匀，使豆腐丸子表面均匀的裹上一层酱汁，最后开大火收一下汤汁，汤汁收至黏稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，撒上一些葱花点缀增香，这道美味的豆腐丸子就做好了，
肉丸的配方比例是怎么样的？
你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。
肉丸作为比较受欢迎的一种食物，有各种肉质的，比如说猪肉丸，牛肉丸，鸡肉丸，鱼肉丸等等。不管是大人还是小孩都喜欢吃，做法也多种多样，而比较常见的做法，一般是做肉丸汤和炸肉丸比较多。我 就以炸肉丸和肉丸汤来介绍它们在制作时的比例和具体做法，让你更加直观一些，同理也可以把肉类换成你喜欢其它肉。
炸丸子准备用料
猪肉500克，鸡蛋1个，隔夜馒头一个，淀粉适量，生姜适量，十三香粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量。
制作肉馅
首先把猪肉剁成肉馅后，把料酒放入猪肉馅里，顺时针搅拌均匀后，腌制15分钟。同时我们把隔夜馒头，撕成外皮后，再撕成小碎渣备用。再切一点姜末后，等待腌制时间到了，我们依次把鸡蛋，淀粉，生姜末，十三香粉，盐，少量的生抽加入肉馅里，顺时间搅拌均匀。整个过程需要2---3分钟即可。最后把馒头渣倒入肉馅，继续搅拌，还是顺着同一个方向搅拌。拌匀后，把肉馅同样的放置15分钟，让肉馅充分入味。
搓丸子
最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。
炸丸子
锅热后，倒入菜籽油，油温有6成热，也就是放筷子会冒泡泡的时候，我们开始下丸子炸，并且把火调至小火。这个时候就是速度快的，一边搓丸子，一边炸。手慢的，就是我上面说的提前全部搓好，依次下锅。一般锅内放置20个就差不多了，家里的锅。炸至一面开始定形，并且变的金黄，马上翻一面，继续炸。最后，直到整个金黄色后，我们沥油捞出。
我们可以直接这样吃，也可以继续给做一个酱汁或者继续加工。
炸丸子备注：
1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。
2.不需要加水，因为是油炸，吃起实心的口感会更好。
3.肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅会更上劲。
4..炸丸子要用小火，避免炸糊了。
肉丸汤用料准备
猪肉500克，鸡蛋1枚，淀粉1勺，盐适量，葱末适量，姜末适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，水适量，香菜适量。
制作肉馅
首先把猪肉剁成肉馅也可以用搅拌机，自己剁的口感会更Q一些。再加入切好的姜末，葱末，淀粉，蚝油，生抽和盐，分次加入少量的水，一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，让肉更劲道，有明显的拉丝。最后，放在一旁备用。
搓丸子和煮丸子
最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。
锅内加入一点姜片和花椒，大火煮开后，我们把火关小后，依次下丸子，手速快的朋友，一边搓丸子，一边煮，慢的就提前搓好，再下进去。火开大，煮至沸腾并且丸子全部浮起后，就可以捞出。喜欢的也可以煮一点菜在里面。锅内加一点盐和胡椒粉调味即可，装丸子容器内倒入一点生抽调色，喜欢在撒点小葱花或者香菜，就可以开吃了！
肉丸汤备注
1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。
2.重点是需要加水！因为水煮的肉丸子，吃起不会很硬，加水会让肉质更加粘黏，加上鸡蛋和淀粉的作用，肉馅会更加细腻和软嫩。
3.在调肉馅的时候，一定要顺时针搅拌，肉质才会上劲，Q弹。
以上就是对于肉丸的制作和配方和比例的回答，希望你能喜欢。我是热爱生活，热爱美食的晴天！一个正在美食创作者申请中的新人，还差最后一条过优质，请多支持和鼓励一下。如果你喜欢我的回答，记得点赞，评论和关注我哟~么么哒！
想请教一下专业师傅告知一下？
空心丸子是用猪油做成的，纯猪油切碎后再用打汁机打细，去筋、膜，用手圆到小丸子形状，下来用干淀粉裹一层，再蘸鸡蛋液，再裹一层干淀粉，这样连续裹几层后。
就可以下油锅里炸，炸透后最里面的猪油全部化掉了，因此形成空心。
这就是空心丸子的做法。
