干锅,一般饭店用的干锅是多大的

干锅，一般饭店用的干锅是多大的？

30-40厘米的

饭店用炒锅一般为直径32cm的锅。一般32cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

干锅百合做法？

主料

西芹200克

辅料

百合140克，枸杞10粒，食盐适量，鸡精少许，豆油30毫升

步骤1

鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用

步骤2

西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用

步骤3

炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒

步骤4

加入百合快速翻炒，炒至百合略透明

步骤5

加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可

新干锅的清洗方法？

1.先用洗洁精清洗干净锅具，再用百洁布搽干锅具。

2.将锅具至于煤气灶上，开中火将水分烘干，倒入半碗食用油，均匀地涂抹于锅的内层，然后用小火烧8至10分钟，原则上要让锅面每处都沾上油，然后熄火。

3.锅具自然冷却后，待12个小时后再清洗锅身，然后使用。 特别注意的是;开始几次洗锅不要用洗洁精之类的清洗，给锅里留点油气，时间久了，油把锅浸透了，锅就会越用越光滑

砂锅和干锅的区别？

干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

砂锅（外文名：Casseroles ）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

干锅回肠的做法？

原料

大肠、葱姜蒜、土芹、洋葱丝、线椒、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后拍破，姜切成片，大葱切成马蹄葱，洋葱切成细丝，线椒从中间破开，然后切成片 ，小米辣从中间切开，大肠切成滚刀块大肠是提前处理好的半成品，菜市场有。

2、下面开始上火制作，锅内加清水，然后下入大肠汆水，在加入料酒去除大肠异味（水开煮1分钟左右倒出控水），锅洗净加入植物油加热，油温七成下入大肠爆油（爆油的大肠更香，大肠爆油速度要快，不宜炸太久）。

3、锅内留少许底油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜下入锅内炒香，然后加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再加入青红辣椒，土芹，然后下入大肠一起翻炒。

4、加入适量料酒去异味，再加一点蚝油提鲜，适量的十三香增加复合味，加入味精，白糖，胡椒粉调味，把洋葱丝提前垫在锅底，然后把大肠翻炒均匀即可出锅 。