mrs培养基,南瓜花可以做酒曲吗
mrs培养基，南瓜花可以做酒曲吗？
南瓜花可以做酒曲其制备方法包括如下步骤：
步骤一、中药前期发酵，
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为400-600um，调节含水量55-65％；
b、配制复合菌液，包含植物乳杆菌冷冻菌粉和嗜酸乳杆菌冷冻菌粉，其质量比例为1：(0.5-1.2)，复合菌液中冷冻菌粉的质量分数为0.8-1.2％，将复合菌液与中药混合物按体积与重量比为1:5混合，再加入0.5-1％的纤维素酶搅拌均匀。装入瓷缸中密闭发酵两周，发酵阶段完成后，需要将发酵物ph调至5-5.5，并加入其质量0.5-1％的碳酸钙，便于中和下次发酵中产生的酸；
步骤二、酒曲发酵制备
步骤一的中药在微生物的处理中ph值偏小，足以限制杂菌的生长，而且其微生物代谢产生的大量活性物质也有抑菌作用，并能促进酿酒曲药的进一步生长。直接将发酵物与配方中大米面、曲药放入容器中加水揉至均匀，捏成鸡蛋大小的形状，把捏制好的酒曲送入曲房进行控温再次发酵培养。曲房发酵温度为30-35摄氏度，在曲药生长旺盛期，捏制好的酒曲温度不能超过36℃。防止温度过高引起降低曲药生长速度。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草，放一层酒曲，盖一层稻草。每隔三天在捏制好的酒曲表面均匀喷一次复合菌液促进发酵。曲房要阴暗干燥，待酒曲表面长出白色菌丝。将酒曲取出晾晒待其含水量为15％以下即可。
其中复合菌液的制作：
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1：(0.5-1.2)，配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8-1.2％的MRS液体培养基中，38℃培养24小时。
本发明与现有技术相比，加入了麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、红薯叶、桃子叶、蕨菜、甘草8种中草药，通过分解纤维素的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的前期发酵，充分分解出其中的药效成分，而且微生物的生理活动中产生了大量的活性物质，限制致病微生物的生长，还营造出合适的酸碱环境。利于酿酒曲药的进一步生长活动。本发明酒曲中富含多种维生素、抗氧化成分，具有疏散风热、活血生肌、增强人体免疫力的作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种中药酒曲，由以下重量份组成：
麻柳叶48克、桑叶24克、小火草4克、小综根4克、地瓜叶4克、桃子叶4克、蕨菜4克、甘草4克,大米面1920克，曲药4克。
其制备方法包括如下步骤：
步骤一、中药前期发酵，
a、将麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末，混合均匀，调节含水量61％；
b、配制复合菌液，
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1：1.2，配制成冷冻菌粉的质量分数占1％的MRS液体培养基中，38℃培养24小时即可。将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合，其复合菌液与中药的体积与重量比为1:5，再加入0.8％的纤维素酶搅拌均匀。装入瓷缸中密闭发酵两周，发酵阶段完成后，需要将发酵物ph调至5.2，并加入其质量0.8％的碳酸钙，便于中和下次发酵中产生的酸；
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量20倍米面、10份曲药放入容器中加水揉至均匀，捏成鸡蛋大小的形状，把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃，在曲药生长旺盛期，捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草，放一层酒曲，盖一层稻草。曲房阴暗干燥，待酒曲表面长出白色菌丝。将温度降至20摄氏度，加快通风，待其含水量为15％以下即可。
实施例2
一种中药酒曲，由以下重量份组成：
麻柳叶50克、桑叶22克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草3克，大米面1680克，曲药3.5克。
其制备方法包括如下步骤：
步骤一、中药前期发酵，
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末，混合均匀，调节含水量61％；
b、配制复合菌液，其中复合菌液的制作：
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1：1，配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8％的MRS液体培养基中，38℃培养24小时即可，将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合，其复合菌液与中药的体积与重量比为1:4，再加入0.8％的纤维素酶搅拌均匀，发酵阶段完成后，需要将发酵物ph调至5.2，并加入其质量0.8％的碳酸钙，便于中和下次发酵中产生的酸；
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量23倍米面、4份米糠、10份酿酒曲药悬浮液放入容器中加水揉至均匀，捏成鸡蛋大小的形状，把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃，在曲药生长旺盛期，捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草，放一层酒曲，盖一层稻草。曲房阴暗干燥，待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15％以下即可。
实施例3
一种中药酒曲，由以下重量份组成：
麻柳叶50克、桑叶22克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草4克，大米面1700克，曲药3.54克。
其制备方法包括如下步骤：
步骤一、中药前期发酵，
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末，混合均匀，加入其重量5倍的米面混合均匀，调节含水量61％；
b、配制复合菌液，
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1：1.2，配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8％的MRS液体培养基中，38℃培养24小时即可。将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合，其复合菌液与中药的体积与重量比为1:5，再加入1％的纤维素酶搅拌均匀装入瓷缸中密闭发酵两周，发酵阶段完成后，需要将发酵物ph调至5.2，并加入其质量0.8％的碳酸钙，便于中和下次发酵中产生的酸；
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量18倍米面、10曲药放入容器中加水揉至均匀，捏成鸡蛋大小的形状，把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃，在曲药生长旺盛期，捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草，放一层酒曲，盖一层稻草。曲房阴暗干燥，待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15％以下即可。
实施例4
一种中药酒曲，由以下重量份组成：
麻柳叶48克、桑叶23克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草4克，大米面1680克，曲药3.5克。
其制备方法包括如下步骤：
步骤一、称取如权利要求1或2所述重量份数的麻柳叶、桑叶、小火草、小棕根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末，混合均匀，100℃蒸20min.
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中中药质量20倍米面、10份曲药放入容器中加水揉至均匀，捏成鸡蛋大小的形状，把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃，在曲药生长旺盛期，捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草，放一层酒曲，盖一层稻草。曲房阴暗干燥，待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15％以下即可。
试验例1
不同制作工艺酒曲酿制效果比较试验，先选取实施例1-3中药配方不同的本发明酒曲、中药未经微生物前期发酵就直接与曲药发酵的实施例4酒曲、市场选购酒曲安琪酒曲，分为a、b、c、d、e五组。使用5个带刻度的玻璃圆筒容器，每个装米粉650g，高温灭菌，灭完菌后米粉趁热打散。
接种，在玻璃容器中对应接种a、b、c、d、e三种酒曲，混合均匀，其接种量为干糯米粉的质量0.5％，温度为33-35℃，培养12小时后每小时观察各容器结块情况并分别记录结块时间、米酒酿造液高度，用酿造液垂直高度与装料的整个高度的比值来表示酿酒效率。
试验结果如表：
从表中数据可以看出，经过前期微生物处理且中药配比为实施例1的本发明产品结块时间早，其发酵微生物能很快适应发酵环境，而且糖化效率高，微生物菌落数多。观察其形态：a组其酿液澄澈，结块明晰紧凑，香味醇厚，b、c两组酿液偏浊，结块较为稀疏，香味纯正,d、e酿液与结块边界分明，香味一般。
试验例2
将购买的酒曲、工艺配方最优的实施例1制作的酒曲、配方最优但中药未经微生物前期发酵的实施例4酒曲，对应分为A、B、C三组，分别测量其含水量、总黄酮、有害菌落数。
试验结果如表：
由表看出，采用本配方的酒曲各项指标都优于市场所售酒曲，经过前期发酵处理，其营养成分黄酮的含量高，有害菌落被有效限制。
试验例3：本发明饮用效果测试
将实施例1-4制作的酒曲和市场上购买酒曲分别制作米酒，请5位有米酒品鉴经验的从业者和15位普通消费者组成品鉴团，对米酒的滋味、气味、外观色泽、满意度进行评价打分，采用十分制，分数越高，证明其品质越好。
从表可以看出，本发明产品的酒曲明显改善了米酒的口感，丰富了米酒的馨香味，外观上无沉淀不分层，对于米酒的整体性质有显著提高。本发明酒曲制作的米酒符合消费者的口味。
试验例4
将实施例1所得酒曲制作的米酒，让近期感觉全身乏力的30个成年人每日服用1-2次，每次10-20ml，连续尝试两周，回访其身体状况。
由表看出，本发明的酒曲制作的米酒对于身体调理也具备良好效果，身体乏力人群可以适量饮用有利于身体恢复。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，以据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
配制mrs培养基的蛋白胨是大豆蛋白胨吗？
是的。
MRS 培养基成分: 大豆蛋白胨 10g,牛肉膏 10g,酵母粉 5g,K2HPO4 2g,柠檬酸二铵 2g,乙酸 钠 5g,葡萄糖 20g,吐温 80 1mL,MgSO4 .7H2O 0.58g,MnSO4 4H2O 0.25g, (琼脂 15~20g),蒸馏水 1000mL。 制法: 1/9 将以上成分加入到蒸馏水中,加热使完全溶解,调 pH 至 6.2~ 6.4,分装于三角瓶中,121℃,灭菌 15min。
植物乳杆菌一般用哪种培养基保存？
乳酸菌的培养一般使用MRS培养基即可，植物乳杆菌属于乳酸菌类，保存的话使用MRS液体加15%甘油冻存（零下70-80摄氏度），或MRS斜面固体培养基于4摄氏度冰箱短期保存也行，建议在固体斜面保存时，可在培养基中加入碳酸钙，以起到调节pH的作用。
LBS培养基和MRS琼脂培养基的区别？
MRS是细菌通用培养基，其中营养完整丰富，适用于各种细菌培养 LB培养基往往作为鉴别培养基，其特点是营养缺陷性，如果用LB来培养乳酸菌的话，可能会分离不出来的
mrs不含葡萄糖的液体培养基哪个定一个？
MRS 培养基是培养乳酸菌的培养基。其中添加葡萄糖并且还添加了琼脂，是一种固体培养基不是液体培养基。
