火腿中的南腿,普罗旺斯炖菜的历史

火腿中的南腿，普罗旺斯炖菜的历史？

普罗旺斯（provence）位于法国东南部，毗邻地中海和意大利。最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯山脉，包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。18世纪末大革命时期，法国被分成5个不同的行政省份，普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60年代，行政省份又被重新组合划分成22个大区，于是有了现在的普罗旺斯－阿尔卑斯大区。在温文尔雅的大学名城艾克斯、教皇之城亚维农的前后，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落和古老的山镇。这里还有常年阳光普照下生长的西红柿、蒜、橄榄和香料，也有地中海的海产。著名的菜品有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲(Ratatouille)、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise沙律(SaladeNicoise)、马赛海鲜清汤(Marseillaisebouillabaisse)、蒜头鳀鱼酱等。 普罗旺斯位于法国南部， 从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河“Rhone”流过，很多历史城镇 ， 自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，令世人惊艳。 整个普罗旺斯地区因极富变化而拥有不同寻常的魅力——天气阴晴不定，暖风和煦，冷风狂野；地势跌宕起伏，平原广阔，峰岭险峻；寂寞的峡谷、苍凉的古堡，蜿蜒的山脉和活泼的都会，全都在这片南法国的大地上演绎万种风情。 最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯山脉，包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。随着古罗马的衰败，普罗旺斯又被其他势力所控制。法兰克、撒拉逊人、封建领主，还曾被法兰西帝国与罗马教皇瓜分。 基此因素，历史上普罗旺斯的范围界限变化很大。 18世纪末大革命时期，法国被分成5个不同的行政省份，普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60年代，行政省份又被重新组合划分成22个大区，于是有了现在的普罗旺斯－阿尔卑斯大区。在温文尔雅的大学名城艾克斯、教皇之城亚维农的前后，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落和古老的山镇。 尽管世纪的动荡给普罗旺斯留下了一个混淆的疆界概念，但也赋予普罗旺斯一段多姿多彩的过去， 岁月流逝，普罗旺斯将古今风尚完美地融合在一起。 在小城奥郎日，可以坐在罗马时代的圆形露天剧场看戏；在另一个小城阿尔（Arles），你可以坐在Place du Forum的咖啡厅里消磨一个下午，那令人沉醉的景致，与一个世纪前梵高所画的画几乎没有差别。 不过，那些美丽如画的小山村，也时刻提醒人们忆起从前的血腥历史。莱斯德克斯、格底斯坐落在普罗旺斯中北部险峻的山区，中世纪时代封建领主的纷争，令整个法国南部陷入战乱之中。为安全起见，这一带山村结构紧密，修建在陡峭的悬崖边，仿佛要与危险世界永世隔离。 在过去的几个世纪里，他们的隔离是成功的。但自60年代开始， 一批新的入侵者迅速打破了这里的宁静，他们是旅游者。 “夏天，为了买一点日常用品，常常要排在一长队旅游者后面，等待他们逐个为一两张明信片付帐。这让人厌烦。”当地人虽然如此抱怨，但旅游季之后，这儿又恢复了宁静。 普罗旺斯的生活简朴而高尚，单来这里把节奏放缓，好好地吸一口忘草香，尝一口鲜味芝士，也是人生难得的境界。 南普罗旺斯的古老小城阿尔（Arles），以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒吧，到处充满了浓厚的艺术气息。古罗马的建筑（阿尔人是古罗马人的后裔）、艺术家的作品、生活在现代文明社会的人，在这里和谐相处，宁静美好。这里每年7月，还会举办一个很时髦的国际摄影节，在石头古巷和小广场上，展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。 普罗旺斯 - 历史 埃克斯市aix-en-provence是画家保尔·塞尚的故乡，自中世纪起就是一座大学城，也是著名的"泉城"。这里是罗马普罗旺斯的古都。在今天仍以古罗马遗迹、中世纪、 哥特式和文艺复兴风格建筑而著称。埃克斯市还以独特的烹饪、玫瑰红葡萄酒、以及特别的语言——普罗旺斯方言闻名。 南普罗旺斯的古老小城阿尔（arles），以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒吧，到处充满了浓厚的艺术气息。古罗马的建筑（阿尔人是古罗马人的后裔）、艺术家的作品、生活在现代文明社会的人，在这里和谐相处，宁静美好。这里每年7月，还会举办一个很时髦的国际摄影节，在石头古巷和小广场上，展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。 普罗旺斯 - 薰衣草之乡 一提到法国的普罗旺斯地区，可能在现今摩登浪漫的中国人的脑海里第一个出现的会是代表甜美爱情的薰衣草。其实不止是在普罗旺斯，走在法国许多城市的有绿化带的大路上，人们总能看到紫色的薰衣草(lavande)在风中摇曳。普罗旺斯风中的香气不能只用紫色薰衣草来汇总，因为这里有那么多能使嗅觉快乐的东西。就算不可能全部了解普罗旺斯的香，人们有必要前去普罗旺斯亲身去体味几种这里特别的味道。在普罗旺斯的城市间穿梭特别是在马赛闲逛的时候，人们会很快的认识一种当地的特产：马赛肥皂。这种非常出名的肥皂可以说是这个福赛城（la cité phocéenne）（公元前六世纪，一群来自古希腊福赛 (phocée)地区的水手登陆马赛，从此马赛开始建城。马赛城内现在还留存有一些同远在爱琴海岸的福赛古城相同的建筑风格与习俗。因此马赛也被人称为 “福赛城”——译者注）和它的工业生产的骄傲。而现如今，这里只保留着很少的马赛肥皂的生产量并且坚持手工制造。制造一块传统的马赛肥皂需要至少三个星期的准备时间，主要的生产原材料是植物油。可以说马赛肥皂是普罗旺斯人对芳香的热爱的一个见证。 普罗旺斯温和的气候大度地接纳着大量的外来水果和蔬菜在本地的繁衍。在众多的外来植物之中，薰衣草一直稳坐当地植物界皇后的宝座。这种来自古波斯地区的植物以其优雅的淡香而享有盛誉。随着时间的改变，这种来自中东地区的淡紫色小花现如今已成了法国普罗旺斯地区的一个重要标志。它用它那极有特点的蓝紫色和淡雅的幽香点缀着普罗旺斯的田野与道路，庭院与居室。另外，现如今对这种好似具有混合香型的植物的采收已成为一种较为罕见的现象。这是由于自十九世纪始，完全适应了普罗旺斯温和气候的薰衣草开始布满普罗旺斯的田间和地头，也正是自那时起，人们开始利用薰衣草配制一些著名品牌的香水。这导致许多家族式香精蒸馏商携家带口将他们的产业转移至普罗旺斯地区，他们用薰衣草制造不是很出名的古龙水。由于历史上的多种危机的多次出现，现在这种家族产业几乎已经完全在普罗旺斯消失，但淡紫色的薰衣草以它顽强的生命力依旧坚持在香水制造业中发挥着它的作用。 普罗旺斯 - 物产与美食 在美食方面，普罗旺斯最大的优势在于农产品丰富，新鲜的蔬菜水果、橄榄油、大蒜、海鲜、香料组合成食客的天堂。 对普罗旺斯芳香的寻觅与了解不可能只止于薰衣草、马赛肥皂或橄榄——来过这里的人谁也不会忘了这里清香美味的橄榄的。然而我们不能不跟您谈谈大茴香（中国 的一些地区又称其为“八角”）这颗普罗旺斯地区的珍珠的。这种地中海类植物长期以来以它的多用途的医用效果以及加入饮料后使之更为爽口解渴而著名。因为它 的这些妙用，这种植物非常迅速地在普罗旺斯人的心中扎下了根。不久，全法国的人都爱上了它。大茴香曾是当地著名的蒿木酒(l’absinthe)的主要成份，这种酒精饮品由于它的酒精含量太高现在而被禁止销售，这种酒被禁销的最主要原因是因为它会使饮者失去理智变得疯狂。然而，这种著名的蒿木酒至今仍受人 怀念和敬仰，因为它曾是一些伟大的诗人或艺术家譬如魏尔伦(Verlaine)、兰波(Rimbaud)、毕加索（Picasso）或梵·高（Van Gogh）的最佳情人。就在这种烈性蒿木酒被当局明令禁止之后，大茴香成为了制作另一种现今仍在销售的著名酒精饮料“帕斯蒂(le pastis)”的原料之一。 这种黄色的酒精饮料为一家酿酒作坊带来了无尽的荣耀与财富，这家酿酒作坊的名字也永恒地同这种著名酒精饮料结合在了一起。在法国，一种名为力加 （Ricard）的黄色烈酒因其悠久的历史和令人高山仰止的声望确定了它在法国酿酒业的地位，它的瓶身和标签也因此被列入法国文化遗产名册。如果您没听说 过“力加”，您也许知道世界第二大葡萄酒及烈性酒集团公司保乐力加（Pernod Ricard）吧？如果您不晓得“保乐力加”，那您至少对隶属于保乐力加（Pernod Ricard）公司的著名品牌“芝华士（Chivas Regal）”或“马爹利（Martell）”有所耳闻吧？至于“帕斯蒂”，在与法国其它著名的高级香槟和葡萄酒产区激烈的竞争中，则为普罗旺斯地区在名 酒的阵营中赢取了足以让其骄傲与自豪的一个席位。至今帕斯蒂仍然保留着它旧时候在暑热天里消暑解渴的功用。 当地出品优质葡萄美酒，其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有：Cotes de Provence, Coteaux d 'Aix en Provence, Bandol。 普罗旺斯西部产生之日，自十四世纪教皇选用葡萄酒以来(这就是新教皇城堡葡萄酒，是最初以这种方式命名的葡萄酒之一)罗讷(Rh?ne)山谷满山的葡萄尤其是阿维尼翁(Avignon)和周边地区的葡萄就已世界闻名。在其它以山谷名命名的葡萄酒中，我们特别发现了罗讷河谷(C?tes-du-Rhone)葡萄酒和罗讷河谷村庄(C·tes-du-Rhone Villages)葡萄酒，正如许多餐桌上的红酒，都带着自己产地的村庄的名字，就象Cairanne(在那里有Rabasse-Charavin酒，一种优质葡萄酒的名字)le Rasteau, le Gigondas 和le Vacqueyras，同le Muscat de Beaumes-de-Venise甜白葡萄酒一样，味美醇厚。 人们常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱(tapenade)即是最佳范例。 橄榄酱 将大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎，加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来作菜呢！ 大蒜美乃滋 大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度，如同名字的直接翻译，就是美乃滋与大蒜的混合，简单的不得了，但是搭配的食物可是洋洋洒洒，从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。 马赛鱼汤 其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼(brittany)的cotriade、勃根地(burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。 作法&吃法：用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。与我们的假想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。 大蒜辣椒酱 所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。 苦艾酒 很久以前，普罗旺斯盛产苦艾酒，它让人产生幻觉并上瘾。因为酒精含量过高经常有酒客失明或发狂。梵高因为这种酒割掉自己的耳朵，兰波也是被一个喝高了的诗人杀死的。一百年前，苦艾酒被禁。后来，有个隐士用八角茴香酿出了新酒。这种茴香酒在一场瘟疫中救了普罗旺斯人。由于普罗旺斯盛产茴香，家家自酿。现在外销的酒都是口味清淡的，而当地随便一个老奶奶酿出的茴香酒都能放倒一头牛。 普罗旺斯 - 交通 在巴黎里昂车站搭乘tgv 巴黎有不同的火车站，接连往不同地区的火车，从巴黎要抵达普罗旺斯的火车站是里昂车站（gare de lyon），搭乘的火车种类是时速高达300公里的法国快速火车tgv，车程约3小时。搭乘tgv需要先订位，在里昂车站的售票柜台预约订位，从火车站外面的大门左侧你会看到21号门，进去即是一排售票柜台，找到上面写着international的柜台即可，如果使用联营火车票预约时须出示车票，预约的费用是54ff，售票员会给乘客一张登车卡，上面有座位号码卡。 提早30分钟抵达车站找月台 从火车站大门进入，乘客可以在中庭看到巨大的时刻表，上面标示时间、班次、月台，通常会在半小时前显示火车停靠的月台，诚挚地建议你早一点前往熟悉环境，因为月台的安排很出乎意料，而且标示不清楚，一部份的月台在车站中庭，一部份在右侧，两边距离颇远，加上火车开动时间很精确，如果弄错月台，就不妙了。 认得'Pieton'这个字 法国道路上的标示是给车子看的，不是给人看的，意思是说，如果你看到巨大的标示写着'Ville'、'Gare'等，你就以为下一个城镇或车站即在近处，那保证你会走到虚脱，这些标示全是指引开车族的，据说法国人自己开车相当普遍，所有的交通设备都以开车族为考量重心，所以，找路时你一定要知道'Pieton'为行人之意，例如：'Pieton Gare'为行人设立往车站的近路、'Pieton Entree'行人的路口、只有'Pietons'一个字，表示此处危险，请勿靠近。 Les Phoceens巴士公司 地址：2，Place Massena 06000 nice 电话：04-93-85-66-61 行经城市：尼斯-安提布-坎城-圣拉法-艾克斯-马赛。 车资：尼斯－艾克斯：133FF。尼斯－马赛：140FF。尼斯－马赛（4－6月）：150FF。 各地联络方式： 艾克斯：Gare Routiere／电话：04-42-27-82-54 安提布：8，Pl de Gaulle／电话：04-93-34-15-98 坎城：Phoceens CTM-Square Merimee／：04-93-39-79-40 马赛：Gare Routiere／电话：04-91-50-57-68 尼斯：Phoceen Cars-2， Place Massena Ligne 100巴士公司 电话：04-93-85-64-44／04-93-85-61-81 行经城市：尼斯（Nice-Gare Routiere）-蒙纳哥-蒙地卡罗-蒙顿（Menton-Gare Rotiere）。 直升机 Heli-inter 电话：+33-04-93-21-46-46 行经城市：尼斯－摩纳哥，单程400FF／来回725FF。 尼斯－坎城，单程400FF／来回780FF。 普罗旺斯 - 旅游 普罗旺斯著名薰衣草观赏地：吕贝宏山区、施米亚那山区 吕贝宏山区(luberon)sault修道院的花田是该区最著名的薰衣草观赏地，也是《山居岁月》一书的故事背景，号称全法国最美丽的山谷之一。山上有一座12世纪的修道院，塞南克修道院前方有一大片的薰衣草花田，是由院里的修道士栽种的，有不同颜色的薰衣草。 施米雅那山区(simiane-la-rotonde)的施米雅那是一座极具特色的山城，山顶矗立着一座建于12至13世纪的城堡罗通德，环绕着一大片的薰衣草花田。站在施米雅那城镇里，随处可见到紫色花田，无边无际地蔓延。 周边小城游 luberon(吕贝隆)是沃克里兹省的南部地区，彼得·梅尔的《普罗旺斯的一年》中所写的地方就在这里。roussillon(鲁西庸)是座彩色的村庄，桃红、鲜橙、明黄的房子像天使的玩具，随意散落在村中。 gordes是座岩石山庄，gordes村里还有一座薰衣草博物馆，门口一辆老式的薰衣草压油机。博物馆里展示了薰衣草农田里的各种用具。 在奥郎日，游客可以坐在罗马时代的圆形露天剧场看戏；在阿尔，人么可以坐在咖啡厅里消磨一个下午。这里每年7月，还会举办一个很时髦石头城的国际摄影节，在石头古巷和小广场上，展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。 普罗旺斯波城古堡 交通：由亚耳巴士总站乘前往马赛方向的大巴，在les baux下车即可，每天有4班车。 门 票：波城历史博物馆门票6.5欧元 开放时间：旺季（7、8月）9：00～20：30；其他时间9：00——19：30。 简 介： 波城古堡是指位于亚耳附近地区的波城·普罗旺斯（les baux de provence）的古城塞遗迹。波城这里曾经是被诗人米斯特拉称为“鹫族”的英勇的波城一族驻守的城塞，后来经历了无数次战争硝烟的洗礼，波城古堡于路易13世在位期间毁于战火，现在保留的是当年的古堡废墟可供游人参观。 波城古堡的入口处是波城历史博物馆（musée d'histoire des baux），展示城堡当年鼎盛时期的历史资料与文物，站在城堡顶端，环顾四方，亚耳古城等周边风光尽收眼底，据说北方的地狱谷（va d'enfer）是触发但丁撰写《神曲·地狱篇》的地方。 普罗旺斯 - 住宿 普罗旺斯的住宿相当有特色，如同当地多元化的生活风貌，从市区的豪华大饭店到乡间的民宿农庄，应有尽有，同样提供了舒适的休息环境与地方饮食。 若是本身懂法文，或能找到懂法文的人随行，可考虑在供应餐点的民宿过夜，感受当地的风俗民情。有的民宿还安排房客参加地方的活动，例如和当地人一同用餐，天南地北的闲聊起来，满天星斗下共同欢乐，那种融洽的气氛应是地球村精神的最佳呈现。 艾克斯的荷内国王大饭店有100多间房，具有四星级的水准。荷内国王大饭店是艾克斯古城区最高级的旅馆之一，有四颗星的评价，内部有游泳池等相当先进的设施。 旅馆有134间大小客房，从每一间房间内都可以看到美丽的花园；旅馆餐厅也供应道地的普罗旺斯美食。这间旅馆采用美式作风的管理方式，感觉上与美丽纯朴的普罗旺斯虽然有些出入，但是在结束了一天充实的行程后，却能提供人们抒解身心的舒适环境。 普罗旺斯 - 物价 饮食花费 国餐厅午餐供应是由12：00-14：00，晚餐是由19：00-22：30或更晚。正式餐厅称为Restaurant，菜色较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式服装，最好事先确认清楚。啤酒屋类称为Brasserie，提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜。家常菜小馆称为Bistrot，提供传统家常菜，价格较便宜。小酒馆称为Bistrot au Vin，专喝葡萄酒的酒吧，只提供火腿、乳酪等配酒小菜。自助餐厅称为Cafeteria，按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜。煎饼店称为Creperie，简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配。咖啡馆Cafe，除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条。下午茶馆Salon de the，供应甜食，茶，及沙拉和派。饮食消费一般是北京或深圳的3倍。

中西餐对原料的利用都有哪些？

其次,选料精细,用料广泛.西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛.如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜.

第三,讲究调味,注重色泽.西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品.法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲.

最后,工艺严谨,器皿讲究.西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨.烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点.特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重.

中餐对烹饪原料的运用特点：

在我国漫长的烹饪文化发展阶段中，逐渐形成了对原料的应用特点，表现为：

1.选料广博，品种繁多。 在我国历史悠久的烹饪进程中，所使用的原料数以千计。除了已人工栽培、养殖的原料外，各地还有许多的野生烹饪资源。

2.丰富的原料来源，形成了中餐中千姿百态的菜点。 出于保藏烹饪原料、改善原料的质地和口味、便于运输等目的，我国劳动人民制作出了数以百计的动植物性原料制品，从而极大地丰富了原料资源。如我国著名的火腿名品就有南腿、北腿、云腿之分；板鸭名品有江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、四川什邡板鸭、重庆白市驿板鸭等；蛋制品有多种制法的鲜蛋、皮蛋和糟蛋；水产干货珍品有鱼翅、鱼肚、干贝、金钩等；粮豆制品有各类面筋、锅巴、粉条、豆腐等；蔬果制品有榨菜、冬菜、霉干菜、玉兰片等；调味制品有豆豉、腐乳、豆瓣酱、蚝油、鱼露等。

3.原料运用,方式多样。 对烹饪原料的运用方式在我国也是非常丰富的，表现在：

1）对原料的处理方式多样。如既可以新鲜的原料入烹，也可对原料进行一定的初加工后入烹。

2）对原料的刀工处理方式多样。中餐烹饪中，为了使菜肴易于入味、烹调易成熟、菜点美观，从而形成了极为繁多的刀法。从大类上讲有直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法四中，但每一大类又有数种刀法，这是中餐烹调的一大特色。

3）加热方式多样。在中式烹饪中所应用的加热方法是非常多的，除常用的炒、爆、煎、炸、煮、蒸等外，还有特有的熘、煨、干烧、干煸、火靠、熬等烹饪方法，从而形成了质地千变万化的各式菜点。

4）综合利用，物尽其用。 节俭是中华民族的一大美德。在几千年对烹饪原料的利用中，我国人民对许多原料的“下脚料”也有许多应用。如“烤凤衣”、“卤凤爪”分别是用鸡皮、鸡爪制作出的菜肴；酱肥肠、肥肠粉是用猪大肠制作出的；“夫妻肺片”的诞生也是对牛内脏的利用等等。

有没有能馋死我的美食图片视频或者动图分享？

大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

咳咳！这官方的废话，就不必多说了。今天我大康就是来馋哭在座各位的，否则都对不起我美食博主的称号，别的到没有，美食图片倒有一堆。

月底，每当我饿了的时候都看一下，知道为什么嘛？

这招叫“望梅止渴”法，古云曰：“画饼充饥”法

别人我可不外传，月底时对我可好用了

说好的！废话不多说这又说一堆，谁叫我大晚上的睡不着，不说不说了，在座的，纸巾都准备好了，怕你们流口水，不！是流眼泪

小伙伴们看粉，看粉，粉里可是加了火腿肠的呢，不要瞎看啊。

我不！我才刚开始呢！

好了

馋哭你的第一步：先来一点，开胃小食，关东煮

第二步：深夜吃鸡，你说合不合适，炸鸡，烤鸡，焗鸡，要什么鸡有什么鸡。

炸过的表皮酥脆冒油、鸡肉条理分明，十分鲜嫩，一口咬下……

电饭煲焗出的鸡，细烂入味，选用的半年大的三黄鸡更为鲜嫩多汁，鸡肉爽滑

第三步：开胃劲爽的牛腱子肉，清水简单卤制，冷却切适口薄片，再蘸上这鲜香油辣的酱料，腱子肉紧致厚实，越嚼越香。

第四步：一碗灵魂出窍的肉末炒料、加上特有的梅菜，热油的慢炒，肉香菜香，润入其中，不管是拌饭、拌面、拌馄饨都是十足的美味

第五步：家常的红烧肉，各家各户做法截然不同却大有相同，可在你心里总有它的独特的味道——家的味道！

第六步：爱吃面的朋友，岂能不在这里停下脚步，麻辣鲜香的红油抄手，汤浓肉厚的豚骨拉面，中间的豪华版泡面，河南的豆角焖面，看起来都是那么的垂涎欲滴。

清晨叫醒你的可能不是梦想，可美食却向你招手，闹钟会定时作响，上海的小笼包、重庆的小面、兰州的拉面，河南的水煎包，都在对你招手致敬呢。

生活中烟火气息就是这么的油然而生，刚出锅的葱油饼有趁热吃哦，别看现在油腻，等会师傅还要放在锅下烤一会呢！焦香酥脆，超级好吃

像我这种有条件的都会，多加一个鸡蛋。

因为加两个我就加不起了。

烧烤馋没馋到你啊！

这个卤肉面呢？

咸蛋黄烧卖

“吃”了这么多，大康还贴心的准备了甜点

抹茶我的最爱

在喝一杯冰可乐，也算是吃饱喝足了

长肉肉了，不要紧，笑一笑活动一下

最后就问：有没有馋到你，有没有，说，说

这就对了，馋哭了吧！

开心

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爱美食的我你爱吗？

是到了四川才发现的？

1.四川男人出了名的耙耳朵。

2.成都本地人结婚不要彩礼！

3.四川人的个子普遍都很矮。

4.四川美女的数量全国数一数二，个个都是肤白貌美，非常漂亮！

5.四川人对折耳根爱得深沉。

6.四川人喝茶说吃茶，吸烟说吃烟。

7.四川最多的就是茶楼，几乎每家茶楼里都要麻将馆！

8.四川的肯德基不仅提供番茄酱，还提供辣椒面。

9.四川是我国唯一一个每个地貌都有的省份！

10.四川成都的公交，早上七点之前刷卡乘车是免费的。

11.四川不仅盛产芒果，还有荔枝。

12.四川人说话喜欢用叠词，连吵架都萌感十足。

13.四川成都是全国书店最多的城市。

14.四川的地名很可爱，有的叫“嘻嘻”，有的叫“哈哈”。

15.西南地区使用的酸菜包基本都是在四川成都和德阳生产的！

16.成都原来没有玉林路，只有玉林街！

17.普通人洗眼睛是拿水冲，四川人洗眼睛是拿刀刮。

18.相比吃辣，四川人更喜欢吃麻。

19.四川人认为美好牌的火腿肠性价比最高！

20.四川成都的富人区在浣花溪！

21.梅花音让成都人引以为傲。

22.四川人聚会，都是男人在厨房聊天，女人在客厅或者拍桌子上聊天。

23.在四川，如果停电了，每个人都会说“哦豁”。

24.四川不但是我国花椒生产第一省，还是白酒、柠檬、泡菜的生产第一省！

25.原来四川的眉山和峨眉山不是同一个地方。

26.四川也有死海孤烟湖，而且四川人喜欢在这里玩麻将！

27.在四川，男性会做饭的比例远远高于女性。

28.四川人管蜻蜓叫丁丁猫，管毛毛虫叫豁辣子，管蜘蛛叫煤格豆儿。

29.四川攀枝花是我国唯一以花命名的地级市！

30.四川成都是一个男女比例不协调的城市，男少女多。

31.四川卧龙特别行政区是我国第三个特别行政区，重点保护的对象是我们喜爱的大熊猫！

32.四川成都的建设路是本地人经常逛的小吃街。

33.四川是唯一一个在车牌上把所有英文字母都用过的省份。

34.四川人特别喜欢吃兔子，差不多一年要吃掉3亿只，而且四川自贡有着无兔不成宴的传统！

35.四川人办酒席的时候，桌子上的菜基本上都是不辣的。

36.川菜分为三个流派，分别是上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜！

37.郫县豆瓣酱是四川的特产。

38.重庆鸡公煲起源于成都，发明这道菜的人叫张重庆，是个福建人！

39.麻婆豆腐是都四川的经典川菜，而且麻婆豆腐的创始人不姓麻，而姓陈。

40.川菜的特点是一菜一格，百菜百味，好滋味，上鲜香！

41.川普比四川话还难懂。

42.四川人，夫妻之间不叫老公和老婆，而是叫老头子和婆娘。

43.成都消费最高的地方是华西坝，而不是太古里九眼桥。

44.四川人聚餐时一定会点唯怡豆奶！

45.江油肥肠，堪称肥肠界的顶流，四川特色味道，汤色红亮，家常味浓厚。

46.眉山东坡肘子具有肥而不腻，耙而不烂特点，咸鲜适口，口齿留香，让人欲罢不能。

47.四川达州的灯影牛肉，牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道麻辣鲜脆，细嚼之，回味不穷。

48.缠丝兔干卤香味是四川的特产，一整只用麻绳缠起来，色泽油亮，香气扑鼻。

49.如果你问四川人吃豆腐脑，吃甜的，还是咸的？四川人会说他们吃辣的或者糖醋的！

50.四川的糖油果子，外脆里软，特别香！

51.四川的阿坝九寨沟堪称人间仙境，美得让人心醉。

52.泡菜是四川人家中必备的调味料，但是每家每户的味道，各有千秋。

53.四川兴文石海常年风化溶蚀形成的夫妻峰是情侣打卡的胜地。

54.四川的广元剑门关是天下第一险关！

55.如果冬天的去四川，一定要选择甘孜海螺沟，这里被称为“冰川森林”，经常能够看到云海和佛光。

56..四川外国语大学和四川美术学院不在四川，而在重庆。

57.四川乐山大佛是中国最大的一尊摩崖石刻造像，也是世界上最高的石刻佛像！

58.峨眉山地势陡峭，风景秀丽，在这里几乎每太难都可以看到美丽的云海。

59.四川的四姑娘山由常年冰雪覆盖的四座山峰组成，犹如头披着白纱姿容峻峭的四位美少女。

60.四川眉山晚上的东坡印象水街可谓是一个大宋不夜城，一边喝茶，一边沉浸式地观看表演，好不惬意！

威宁的特产是什么？

威宁比较有名的特产有：威宁火腿、威宁党参、威宁苹果、威宁荞酥、威宁小粑粑、辣甜酒等。其中，威宁火腿肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。威宁彝族回族苗族自治县（简称：威宁），隶属于贵州省毕节市，西、南、北三面分别与云南省接壤，是云贵川三省的交通要冲，被誉为贵州的西大门。威宁地处贵州省西