卤鸡爪子的做法,农村有句话宁舍鸡腿

卤鸡爪子的做法，农村有句话宁舍鸡腿？

这句农谚很对，我就觉得鸡身上好吃的一块，莫过于鸡屁股，我们家乡话叫“摇尾尖”。这个“尾”字的标准发音，不是weǐ，是yǐ，尾巴不叫weǐ巴叫yǐ巴。

摇尾尖的确切位置，在鸡屁股上方，脊椎骨最后，生长尾巴毛的部位。都知道鸡身上三处地方长着又粗又硬又浓密的羽毛：两只翅膀、一个尾巴。摇尾尖的功能特点，使用频率高，强度大，所以那一块的肌肉结实，脂肪丰富。俗话叫做“活动肉”，再香不过它。

这个部位同时承担着另一个重要任务，负责分泌足够的油脂，供应全身羽毛的“清洁打蜡”。

所谓的“打蜡”，是扁毛畜生们非常重要的日常护理工作。我们看到鸡鸭鹅、飞的鸟儿，包括大雁天鹅、鸵鸟鸸鹋，都有个一致的习惯动作，就是梳理羽毛。他们梳理羽毛，还有固定的程序，先用喙在尾巴尖叨叨，然后该梳理哪里就梳理那里。

玄机就在叨尾巴尖，不是那里痒痒，也不是那里有什么问题，而是从那里取得油脂。尾尖上方有两个对称的腺体，叫做“尾脂腺”，能分泌出一种油脂，抹到羽毛上，去污涤尘，上光避水，驱虫消味。效果堪比木地板打蜡，作用更为丰富。

这才说到正题。就这个尾脂腺体，对扁毛畜生必不可少，却被吃鸡肉的人们诟病。

还不能这样说，若从尾脂腺体说起，还是不大被理解，要从前面的话题接着分析。鸡的这个腺体，长在尾巴尖上方，皮下，两个皮外分泌口，挤在一起朝向后方，和羽毛顺着一个方向。大的有一对花生米大，小的也有黄豆大。之所以有大小，和人的肌肉锻炼一个道理。圈养的鸡，不需要勤劳打理羽毛，那地方就用得少，因而体积小。反之，野外散养的大公鸡，为了保持羽毛鲜亮，每日里勤劳养护，腺体常用，体积饱满还大。

进一步的分析，这一对腺体只负责分泌清洁油脂，按道理没有其他东西，当然也不会产生对身体有害的物质。但是略有异味，就像“香狠了臭、甜狠了苦”一个道理，腺体里有微微的狐臭味。所以，我们叫做“狐臭包”，不叫尾脂腺什么的。

不知道什么时候，这个腺体被传言有毒，甚至致癌。由此延伸到鸡身上的其他几个腺体：脖子皮下的淋巴结、腹腔内的腔上囊，都不要吃。可能是很多人搞不清楚具体位置，或者说不知道怎么去掉尾脂腺，就干脆的把尾巴尖都去掉。

就这样，尾脂腺扩展成为整个尾巴尖，为了去掉尾脂腺，要把整个尾巴尖都切掉。这还是多少知道点不能要尾脂腺的处理方式。更多的根本不管这些，比方商品整鸡，不论生熟，一律不去掉尾脂腺。懂得的还好，吃之前切掉，不懂的就那样吃了。

再说尾巴尖，可说是鸡身上很好吃的部位。一是活动肉，二是脂肪多，怎么做，烤、烧、炖，很香很嫩很好吃。为了去掉尾脂腺，丢掉了这么好吃的一坨肉肉，实在得不偿失。

本文的结论：尾脂腺不能要，尾巴尖不能丢。这里分享去掉尾脂腺，两种情况下的不同处理方法：

⒈生鸡时的处理。鸡子收拾干净后，看尾巴尖上有个明显的凸起（红色圈起部分），

从凸起部位上方下刀，切到骨头，再沿着骨头向后方割去。割到尾尖的尾脂腺分泌口（绿色圈起部分），

看到里面有两个圆滑的痘痘，就是尾脂腺体，扔掉就是了。

⒉熟鸡时的处理。同样手法，买来的卤鸡烧鸡桶子鸡，只割掉尾脂腺部分，留下尾尖即可。

顺便分享其他几个不要吃的部位：

⒈腔上囊。剖开鸡腹部，腹腔内靠近尾部上方，

脊柱中线两边各一个腔体，里面个有一个腺体，可以整体取出来扔掉。

⒉鸡肺。腹腔上方前部，脊椎中线两边各一个腔体，鸡的肺脏在里面，可以完整的去掉。去干净后就这样：

⒊淋巴结。鸡鸭鹅的淋巴结集中在脖子皮下，还在脖子根部。生着时掀开皮肤，可以清楚看到一个个黄豆大小的豆豆，一个个给扯掉。

市场卖的熟鸡鸭，也是不会去掉，应该是会影响整体美观。吃之前掀开脖子部位的皮肤，一个个给抠掉。

生活中有哪些让我们捧腹大笑的事？

1，有人送了浩然一首诗：

数九寒天雪花飘，

大雪纷飞似鹅毛。

浩然不辞风霜苦，

踏雪寻梅乐逍遥。

2，吵架绝不回娘家，休息一会，接着干！

3，

婆媳谣，婆媳谣，

自古婆媳难交好。

婆媳相处有门道，

听我慢慢来唠叨。

媳妇从小在娘家，

吃喝拉撒地位高。

4，

5，

6，

7，又是一个阴晴圆缺的一天：

8，

9，套路：

11，

12，

13，

14，假象：

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30，

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32，

33，

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35，

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37，

38，

39，

40，

41。

笑一笑，十年少，

愁就白了少年头……

为什么要用菜籽油炒龙虾呢？

你好，很高兴能回答下这个问题。

因为菜籽油清凉、解毒，其实放比色拉油也可以。

龙虾制作方法很多。生食，清蒸，堂灼，爆炒……也正因烹饪手法各异，在多如牛毛的。选择一个适合当时心情，制作条件的方法就好。

我就说三种吧，希望你喜欢 (剌身，清蒸，最后一种西式的芝士焗龙虾）

如果刺身食法，适合几个知已配个小洒。谈笑风声

主要考虑到通常要蘸酱油与芥末同食，因此能衬托它的酒既要控制住酱油的厚和咸，又不能浓过龙虾的清和爽，除了日本清酒外，一款半干型香槟或起泡酒恐怕是无可挑剔的搭档：所谓“半干”酒即有一点甜，有酸度的支撑就不觉得腻；同时，甜，也存在于吃刺身的酱油中，这时，两者相辅相成，令每一口龙虾肉在舌间清新地舒展，而后略有弹牙，质感分明

如果是家庭或大伙一齐的就来清蒸的做法

这道做法相对比较麻烦点，但是能把龙虾吃出海鲜的味道！ 首先清理干净的龙虾沥干，把虾头部位的壳扒去，用筷子把虾黄挑出放回虾头处（虾黄切记不要浪费了，美味就靠它了），虾尾部分的壳从尾部开始剪开，剪开后往两边扒开。下面我们要进入最关键步骤-----调料。蒜泥 色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱。蒜泥推荐大家去超市买瓶装的。万事具备----蒜泥两大勺（最好多多）色拉油末过蒜泥即可，加入盐（试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入），用筷子把蒜泥和盐（芥末酱）调开，用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处，装盘入锅，大火水开后在蒸5-7分钟即可。

再说一种如果有烧箱的，试试西式的芝士焗龙虾

1.先把龙虾清洗干净

2.开背去除虾肠

3.虾头、虾身中间的虾壳用厨房剪刀剪掉方便添馅料。虾肉各剪两刀方便烤好食用

4，准备白酱，就是放在龙虾身上的（备料：洋葱碎、蒜粒黄油、干燥欧芹碎、马苏里拉芝士、面粉、牛奶、黑胡椒)

白酱做法：小火开锅，锅内放蒜粒黄油，放洋葱碎炒香至微黄，加面粉炒香，下牛奶、一点盐、仔细搅拌到沸腾，白酱慢慢变浓稠，关火洒上欧芹碎、黑胡椒粒即可

5.将白酱填馅在虾头、虾身

6.虾壳的部份，沾取蒜粒黄油，均匀涂抹。烤出来的龙虾颜色会比较均勻好看。

7.烤箱预热220度，放入烤箱烤15分钟。

8.取出，烤箱温度设180度，白酱上铺芝士烤五分钟。

9烤盘取出，洒上少许欧芹碎。搭配配菜：油浸洋蓟/黑胡椒粒。

制作方式很多，主要看个人口味了。清蒸就大众口味

卤猪爪最正宗的做法？

准备材料：

猪爪子一斤、生姜三块、小葱一把、蒜头一个半、小辣椒八个、白糖适量、酱油适量、五香粉适量。

做法步骤：

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪爪子就做好了

华莱士炸全鸡的做法？

1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。