拉皮肉丝怎么做,东北拉皮怎么处理

拉皮肉丝怎么做，东北拉皮怎么处理？

东北拉皮做法:原料：

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量

调料：

生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）

拌汁1制作：

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。

拌汁2制作：

将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。

鸡蛋皮制作：

鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

拌菜制作：

1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。

2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。

做凉粉为什么加小苏打？

凉粉，从来都不是用小苏打，来作为凝固添加物；被误认为是小苏打，可能是因为食用碱，食用碱的别称那就是“小苏打”，能够很好的中和部分面糊浆的酸味，更能促进凉粉定型。

还有一种天然制作凉粉的好食材，不需要任何添加物，它自己就可以完成凝固胶化，那就是“凉粉果”，学名薜荔（bìlì），广泛在江西江苏、安徽浙江等地。

解答：做凉粉为什么加小苏打？

作为消暑美食，原材料也是相当实惠，所以在八十年代最为广泛，感觉热了，做一锅，感觉渴了，来一盆。

那时候用的可是含有铝元素的白矾，之所以用白矾来作为像豆腐加石膏一样的胶体凝固，形成凉粉；

是因为能够让凉粉从浆糊转化为柔嫩的胶体冻，口感筋道爽滑，不易破碎，还能提升凉粉的透明度。

白矾进入我们身体，不易排化，对身体有害处。所以已经被明令禁止使用，属于违法化学添加剂；那个时候的人们并不懂什么大道理，能吃的就是好东西。

现在咱们通常都是用食用碱加食用盐；凉粉最好用绿豆粉，加水调成浆糊煮熟，冷却成型之后加上调味汁料，清凉解署，爽歪歪有没有。

只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，保证零失败。

——①食用碱在凉粉中的作用——

食用碱并非调味剂，而是一种食物疏松剂，在制作凉粉中可中和二氧化碳的酸性，也可以让发干的原料快速膨胀，在煮凉粉过程中，能够让凉粉口感更爽滑筋道，Q弹有嚼劲，缩短煮制时间。

——②准备食材——

《主 材》绿豆淀粉1小碗

《辅 材》水是淀粉的8倍

《调 料》盐1g

——③做法细节——①取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中；②以那个小碗的标准来加入一碗水，比例也就是1:8。将淀粉与水搅拌均匀；③锅中加入8小碗清水，加入1g食用盐；④大火把水烧开，将淀粉水倒入沸水中；⑤倒入淀粉水之后，要不停的用勺子搅拌；⑥淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成粘稠的胶体，关火；⑦倒入一个大盆中，等待冷却，再放入冰箱冷藏，基本2个小时左右就定型了；⑧用手轻轻的在凉粉上向内扒，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；⑨倒扣出来的凉粉，可以切条，也可以切块，这个时候就看您自个儿发挥，怎么加料汁凉拌了。——④凉粉总结——

如果想要挑战高难度的彩色凉粉，可以用苋菜汁，菠菜汁，还有其他水果汁等等，那颜值真的很高哦。

除了绿豆淀粉，还可以用玉米淀粉，红薯淀粉。每一种淀粉的口感及味道都是不同的。

除了那个小碗比例不好做的话，也可以按照50克淀粉加60克清水调和，锅中烧水450g，比例还算可以，大家都可以试试。

东北大拉皮热炒怎么做？

食材：

东北大拉皮：200克 黄瓜：1根 胡萝卜1根 猪肉：150克 大葱末：适量 蒜末：适量 盐：1匙 味精：少量 料酒：1匙 生抽：适量

做法：

1：所有食材都准备好，剥掉外皮洗干净，用刀切成葱末备用。

2：胡萝卜和黄瓜清洗干净切成黄瓜丝和胡萝卜丝装盘备用。

3：大蒜剥掉外皮洗净用刀切成蒜末备用。

4：肉切成薄片后再切成细丝装盘备用。

5：锅内倒入适量的水烧开，倒入准备好的大拉皮大火焯水1分钟捞出放入盘中备用。

6：锅内倒入适量油烧热，分别倒入葱蒜末爆出香味。

7：倒入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的肉丝炒至变色。

8：倒入1匙料酒1适量的生抽和1匙食用盐翻炒均匀后倒入1匙味精翻炒均匀。

9：倒入切好的黄瓜丝翻炒1分钟关火盛出即可。

东北的几道实惠硬菜有哪些？

身为一个内蒙古呼伦贝尔市的人，我给大家推荐东北的几道经济实惠的硬菜[给力][给力][给力]

1⃣️东北锅包肉

做法：将里脊肉切成片，向切好肉片中加入适量的生粉和油搅拌均匀。油烧至六成热，下锅炸，炸至金黄捞出。葱姜丝、蒜片下锅煸炒，加入适量的番茄沙司，加入适量的白糖、白醋，加入水淀粉收汁，加入炸好的肉片、胡萝卜丝，翻炒一下。

这样一道完美的东北锅包肉就出锅了[舔屏][舔屏][舔屏]

2⃣️杀猪菜

做法：猪五花，血肠焯水去腥味。开水中放入猪五花，葱段、桂皮，八角、姜片，蒜瓣炖煮40分钟。再放入血肠炖煮15分钟。锅中放入酸菜，粉条，冻豆腐，盐，小火炖15分钟。

一道东北热炕头必备的菜就出锅了[惊喜][惊喜][惊喜]

3⃣️东北大乱炖

做法：土豆切块，玉米切段，肉切厚片。起锅烧油，下葱姜蒜大料，炒出香味放肉，肉炒至变色放入豆角，豆角炒软之后放土豆和玉米，加十三香，酱油和糖，锅中添水中火焖炖至锅里水烧开加适量盐改小火收汤。

一道地地道道的东北大乱炖就出锅了[送心][送心][送心]大乱炖，可以随意搭配素菜，没有固定。

这就是我推荐的东北几道经济实惠的硬菜，希望大家多多喜欢💕

酸菜炒拉皮做法？

主料：酸白菜300克，

辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，

调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克

做法

1.将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；

2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；

3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。