生粉是什么,可以制作什么糕点

生粉是什么，可以制作什么糕点？

Hai,大家好，我是最爱美食的小吃货，关于木薯粉可以做很多好吃的美食，今天介绍一个是我自己做的三色芋圆，还有一个是我家阿太（老公奶奶）那个年代做的美食，我们叫木薯糍，样子像韭菜盒子那种做法。

炎炎夏日，吃上一口香糯冰凉的仙草芋圆，那种满足可以驱散一天的疲惫。但是甜品店的芋圆价格高，而且口味也是不正宗，还害怕用料不讲究不卫生，强迫症又犯了……想要在家就能品尝到Q弹软糯的仙草芋圆吗？下面看看我是怎么做的吧！

用料：

1、紫薯泥200克，南瓜泥100克，香芋泥200克

2、木薯淀粉适量

3、仙草冻适量

4、椰浆、炼乳或者糖水看个人喜好添加

5、糖各40克

步骤一、

把紫薯、南瓜、香芋蒸熟压成泥趁热加入糖搅拌融化，接着加入适量木薯粉，由于每个牌子的木薯粉吸水性不一样，所以没有一个非常标准的重量，南瓜蒸过后水分很多所以要多加木薯粉。

步骤二、分别把木薯粉放到三种颜色泥揉成团，揉成上图的状态。

步骤三、把揉好的面团揉成条，切成细粒，撒上少许木薯粉防止黏在一起。

步骤四、取适量水大火烧开，煮至芋圆漂浮起来后再煮3分钟，捞出来放到干净的冰水过一下就可以了。

步骤五、煮好的芋圆加上仙草冻，淋上炼乳和椰浆，味道棒极了，简直可以媲美台湾正式仙草芋圆！

小贴士：煮好了一定要过冰水，这样才会Q弹软糯。

木薯糍（木薯盒子），我家阿太今年80多岁了，在那个年代没有什么东西吃，木薯在农村是很常见的作物，因为产量好，所以很多时候会用木薯粉做美食，木薯糍就是她那个年代的美食。其实做法很简单的，具体的量我也没有称过，就是木薯粉用热水揉成面团，加热水的时候要按照木薯粉的量慢慢适量增加，不要一下子加太多了。

事先准备好馅料，我们一般把白萝卜放葱花炒熟包进去，（自己想吃甜的馅料也可以，如果是肉类要先把肉煮至七成熟了）像包饺子的包法，然后放平底锅里面煎，加一碗水盖上盖子焖煮，后面收汁至两面金黄。

吃上一口，满满的童年回忆，外酥里嫩的木薯糍真的不要太香了！

木薯粉还可以做很多美食，今天就介绍到这里，有什么疑问可以留言，喜欢的记得关注我哦。

炒菜时生粉的作用是什么？

生粉多是炒菜时用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

1、炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起，之后下锅一起炒，肉嫩美味。

2、炸鱼的时候先放生粉铺在鱼上，等油开了放下去炸，肉脆而香。

3、摊煎饼的时候先铺点在上面，没那么快烧焦。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料烹制菜品加工时上浆、勾芡等。

木材的主要成分是什么？

主要含有碳水化合物，也就是纤维素。另外还含有淀粉、蛋白质、水分及矿质离子和一些稀有元素。

具体成分：

1.多糖类:纤维素和半纤维素。

2.木素(属于芳香族化合物质)。

3.可提取物:脂肪族化合物，包括脂肪醇、脂肪酸（以其甘油酯形式存在）、糖类（包括淀粉）和果胶质等，主要存在于薄壁细胞中；萜类化合物，包括挥发油类和树脂酸类，如松脂，主要存在于树脂道中；酚类化合物，包括单宁、黄酮类化合物和木质酚类等，主要存在于树皮和心材中。

4.灰分（灰分中主要含有钙、钾、镁、钠、锰、铁、磷、硫等，有些热带的木材中还含有较多的硅）。

5.元素划分：碳49～50％，氢 6％，氧45～50％，氮0.1～1％

分子式：

木材是天然的有机高分子化合物，简单化学分子式为：C47O46H6N

炒肉的时候怎么使用粉芡？

炒肉的时候怎么使用粉芡？

大家好，我是渝美食小娅，很高兴回答这个问题，在烹饪的时候能使用到粉芡的地方不少，一般粉芡使用玉米淀粉或红薯淀粉，也就是所说的生粉，蒸、煮、炒、炸几种烹饪方式均可能用到，不管用哪种，口感几乎没差别。关于炒肉的时候怎么使用粉芡，我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，另一个是烹饪勾芡，为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡，今天我用鱼香肉丝这道经典川菜来具体讲解，因为在做这道菜时两次用到了粉芡。

【鱼香肉丝】

特点:色泽红亮、酸辣咸甜、开胃下饭

一一一所需食材一一一

里脊肉、黑木耳、胡萝卜、植物油、食盐、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、红薯淀粉、老抽、生抽、醋、白糖、蚝油、清水。

一一一烹饪过程一一一

第一步:腌制里脊肉上浆。将猪里脊清洗干净，切除表面的白色筋膜，先切成厚薄均匀的肉片，再分别切成细丝，放入碗中，加适量食盐、料酒、红薯淀粉、植物油搅拌均匀，腌制(注意:里脊肉表面的白色筋膜一定要切除掉，否则嚼不烂还影响口感，加植物油可以有效保留肉丝的水分，滑炒时更容易搅散)

▲▲▲重点——腌制肉丝上浆怎么使用粉芡？

通常我们腌制肉丝会用到玉米淀粉或红薯淀粉，玉米淀粉质地细腻，只需将粉芡放入切好的肉丝里面，加上食盐和其它调料充分搅拌均匀或用手抓匀即可，而红薯淀粉较粗糙，用它上浆时可加入少许清水。其中粉芡在这的作用是给肉丝上浆，形成一层保护膜，使炒出来的肉丝口感嫩滑，不发柴，也更大程度减少营养流失。

第二步:准备其它食材。适量黑木耳提前泡发，去根部，清洗干净后切成丝，半根胡萝卜洗净后也切成丝，大葱切粒，姜、蒜、泡椒切末，备用。(注意:黑木耳建议用温水泡发，为了更加容易除去木耳表面的脏东西，泡发时可以加适量面粉)

第三步:调配鱼香料汁。取一小碗，加老抽、生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、清水，用子搅拌均匀，待用。(注意:生抽、醋、白塘三者的比例为1:2:3，当然也可以根据自己的口味调制，重点突出酸甜咸的味道)

第四步:开始烹饪。上锅烧热，锅中多放些植物油，倒入腌好的肉丝滑炒，并用铲子迅速将肉丝搅散，防止粘连成坨，炒至变色后将肉丝盛出来，锅中留底油，下姜蒜末和泡椒末炒香，炒香后加胡萝卜和木耳翻炒，倒入之前的肉丝一起炒匀，再倒入鱼香汁大火快速翻炒，加入葱粒炒匀后出锅。(注意:肉丝滑炒时间不宜过长，倒入鱼香汁后用大火急炒)

▲▲▲重点——烹饪勾芡怎样使用粉芡？

倒入鱼香汁时先用筷子搅拌均匀，避免粉芡静置沉底倒不出的情况，我们在鱼香汁里加入粉芡的目的大火急炒的原因是粉芡不耐热，遇热变粘稠，用芡汁勾芡能更多地保留食材中所含的营养物质，但勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。其中勾芡的作用是使菜肴中的汤汁浓稠，增加粘性，并附于菜肴表面，从而达到菜肴光泽、滑柔、鲜嫩的口感。

自家的红薯淀粉

一一一结语一一一

关于炒肉的时候怎么使用粉芡，这里我要强调的是给肉类上浆时避免用量过多导致滑炒成坨，搅不散，勾芡也并不是所有炒菜都需要，它只针对炒菜过程中有较多汤汁时，将汤汁和菜肴融合，使汤汁变浓稠，粉芡遇热变粘稠包裹住食材，口感柔滑，鲜嫩。

以上就是我对炒肉时怎么使用粉芡的回答，我是渝美食小娅，经常大家分享各种家常菜的做法和烹饪技巧，如果您还满意我的回答，记得点赞支持，并分享给更多的朋友观看哦，感谢！

超市是不是有专门的包装淀粉卖啊？

1、面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。

而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。2、如果烹饪的话，面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等）。淀粉一般用来做汤！用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。3、外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此，色泽上更纯。4、手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。超市有淀粉卖。